次致死乙醇處理影響阪崎腸桿菌之蛋白質表現及其在後續致死壓力下之存活

Abstract

Cronobacter spp. 先前歸屬於Enterobacter sakazakii。在本研究中先將C. sakazakii BCRC 13988置於含5%乙醇，60 min進行次致死壓力處理後，探討其於後續壓力環境如過氧化氫(20 ppm)、模擬胃液(pH 2.0、3.0、3.5、4.0)、膽鹽(0.5、2.0%)以及在乳酸發酵過程與市售發酵乳儲存時存活之情形，並進一步比較乙醇處理與控制組菌體蛋白質之表現。結果發現，除在膽鹽溶液外，次致死乙醇處理顯著(p<0.05)提高了C. sakazakii菌體暴露於所試之壓力下之存活。與控制組菌體相比，一維電泳分析(one dimensional electrophoresis)顯示乙醇處理菌體中，有7種蛋白質表現量上升，2種蛋白質表現量下降。二維電泳分析(two dimensional electrophoresis)則顯示，乙醇處理影響了菌體中16種蛋白質之表現。其中有7種蛋白質表現量上升，9種蛋白質表現量下降。將表現量上升之蛋白質進一步以液態層析串聯質譜儀(LC-MS/MS)結合資料庫(Mascot)搜尋鑑定出其中之5種蛋白質，這些蛋白質依照其功能性可區分為以下幾種:伴隨蛋白與蛋白質修飾、核醣體結構與生合成、脂質代謝。這些表現量上升之蛋白質可能與次致死乙醇處理提高菌體在不同環境壓力下之存活有關，同時也調控了菌體細胞內的生理反應。