雙色紅龍果果肉呈色之研究

Abstract

"紅龍果 (Hylocereus spp.) 為仙人掌科 (Cactaceae) 多年生作物，屬典型長日植物，臨界日長約為12小時，正期果產期落在6-11月間。近年來雖可透過產期調節技術生產異時果，仍不足以解決正期果價格下跌、主流品系市場過度飽和的問題。由白肉和紅肉品系雜交的雙色品系，其果心處果肉 (果心) 呈白色、外緣果肉 (果緣) 呈紅色的特徵，具市場稀有性可與主流品系區隔，但雙色呈色不穩定，為產業產業亟需解決的問題。本論文研究目的為瞭解果肉呈色原理藉以解決呈色不穩定的問題，因此針對雙色紅龍果的果肉全年呈色物候、果實發育與轉色過程及總可溶性固形物 (TSS, total soluble solids) 含量變化等進行調查，並在過程中輔以各項處理，探討可能影響果肉呈色的因子。 正期果生產期間果肉的雙色呈色，批次間，花蓮果園穩定，屏東果園極不穩定。10月到產期結束間，果肉雙色分層對比鮮明；7-9月，果心白色區塊偏大、果緣的紅色較淡。果實發育過程中，果皮轉色由子房周壁內層 (inner pericarpel) 向外轉紅，夏季和冬季的果皮轉色時間，分別為花後26-28及42-47天。果皮轉色後一週內，果肉始由果緣轉紅，此時約在商業採收日前6天內。10月後枝條處的日、夜溫不若7-9月時高，此時的光合效能可能較7-9月低，致使果肉TSS含量降低。在各項探討影響果肉雙色呈色的試驗中，以提高溫度的效果較為明顯，塑膠袋的套袋材質提高果實發育過程的日溫，使夏末偏白的果實果緣紅色加深；使冬季果肉偏紅的果實，果心色澤淡化。果肉TSS含量與呈色表現存在負相關性，即TSS含量越高、果肉顏色越白。果肉中TSS含量最高的果心，呈色為白色，TSS含量低的果緣則呈紅色，因此雙色呈色分布可能與果心及果緣的TSS含量有關。經本研究的數據整合可發現，果緣TSS含量越低，其紅色呈色越深且越寬，果心TSS含量越高呈色越白。由此趨勢分布可歸納出，雙色呈色對比鮮明且配置合宜者，其果緣TSS約在11.5-13oBrix，果心TSS則在19-20oBrix。因此若能維持果肉TSS含量的穩定，應能穩定生產具雙色特徵的果實。"