能源政策，配送系統，飲食文化：瓦斯爐科技系統的發展

Abstract

本文討論瓦斯爐科技系統的建立、發展和維持。瓦斯爐在1960至1970年代成功取代大灶/烘爐烹煮系統，成為台灣當代家庭日常烹煮的主要設備，是眾多行動者與社會條件支撐下的結果。 本文認為，過往的「設計論」與「象徵符號建構論」過於強調廠商的行動，忽略了瓦斯爐作為現代化爐具，背後能源系統的支持。此處我引入Thomas Hughes科技系統的概念，將國家、分銷商、爐具業者視為系統中的不同元素，討論彼此之間的交互互動。本文強調在1960年代國家並不支持現代化能源作為「家庭燃料」的條件下，液態瓦斯業者利用國家工業生產的「廢氣」，挪用民間社會的既有資源打造液態瓦斯配送系統，將整套爐具販賣且說服台灣家庭使用。然而在1970年代國家能源政策偏好天然氣的條件下，液態瓦斯業者的配送改革失敗，必須透過自我剝削來維持系統運作。 科技系統理論相對忽略使用者所扮演的角色。此處我引入Rush Swartz Cowan關於使用者的觀點，強調不同爐具如何與使用者的日常生活相結合。我透過大灶轉換成瓦斯爐烹煮系統的比較，強調家務勞動形式的變遷，使得台灣農村地區願意且日益仰賴於瓦斯爐使用；透過與競爭爐具（電爐、烤箱、微波爐）的比較，我強調瓦斯爐與既有飲食文化的契合、以及在家烹煮被賦予的象徵意義，使得台灣家庭選擇瓦斯爐與繼續使用。