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DC 欄位 | 值 | 語言 |
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dc.contributor.advisor | 吳嘉苓(Chia-Ling Wu) | |
dc.contributor.author | Yueh-Ju Hsu | en |
dc.contributor.author | 許躍儒 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2021-06-16T16:39:51Z | - |
dc.date.available | 2012-12-01 | |
dc.date.copyright | 2012-09-05 | |
dc.date.issued | 2012 | |
dc.date.submitted | 2012-09-04 | |
dc.identifier.citation | 外文部份
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dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/63408 | - |
dc.description.abstract | 本文討論瓦斯爐科技系統的建立、發展和維持。瓦斯爐在1960至1970年代成功取代大灶/烘爐烹煮系統,成為台灣當代家庭日常烹煮的主要設備,是眾多行動者與社會條件支撐下的結果。
本文認為,過往的「設計論」與「象徵符號建構論」過於強調廠商的行動,忽略了瓦斯爐作為現代化爐具,背後能源系統的支持。此處我引入Thomas Hughes科技系統的概念,將國家、分銷商、爐具業者視為系統中的不同元素,討論彼此之間的交互互動。本文強調在1960年代國家並不支持現代化能源作為「家庭燃料」的條件下,液態瓦斯業者利用國家工業生產的「廢氣」,挪用民間社會的既有資源打造液態瓦斯配送系統,將整套爐具販賣且說服台灣家庭使用。然而在1970年代國家能源政策偏好天然氣的條件下,液態瓦斯業者的配送改革失敗,必須透過自我剝削來維持系統運作。 科技系統理論相對忽略使用者所扮演的角色。此處我引入Rush Swartz Cowan關於使用者的觀點,強調不同爐具如何與使用者的日常生活相結合。我透過大灶轉換成瓦斯爐烹煮系統的比較,強調家務勞動形式的變遷,使得台灣農村地區願意且日益仰賴於瓦斯爐使用;透過與競爭爐具(電爐、烤箱、微波爐)的比較,我強調瓦斯爐與既有飲食文化的契合、以及在家烹煮被賦予的象徵意義,使得台灣家庭選擇瓦斯爐與繼續使用。 | zh_TW |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-06-16T16:39:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-101-R98325001-1.pdf: 2259364 bytes, checksum: 1a31b1f27c20c23964cb5fa8103b1e69 (MD5) Previous issue date: 2012 | en |
dc.description.tableofcontents | 第一章 文獻回顧與問題意識 4
1.1前言 4 1.2問題意識 6 1.2.1 設計論與符號論 6 1.2.2 國家建設與能源提供 7 1.2.3 配送系統與「科技系統論」 8 1.2.4 重新回到使用者 10 1.3文獻回顧 10 1.3.1 科技系統理論 12 1.3.2 「使用者」文獻 14 1.3.3 飲食文化 15 1.3.4 台灣燃料與爐具相關文獻 17 1.3.5 文獻回顧小結 18 1.4研究設計與章節安排 19 1.5研究方法 21 第二章 國家總體能源政策 23 2.1都市煤氣 23 2.2液態瓦斯 28 2.3天然氣 33 2.4討論與小結:國家總體能源分配 36 2.4.1 「現代家庭燃料系統」的建立 36 2.4.2「家用燃料」重要性的確立 37 2.4.3 國家對「天然氣」的偏好 39 2.4.4 國家總體能源分配 42 第三章 液態瓦斯科技系統的發展歷程 44 3.1瓦斯分銷商作為科技系統的建立者 45 3.2國家對液態瓦斯的管制 48 3.2.1管制的兩個層次 48 3.2.2管制策略造成的後果 50 3.3系統發展的困境:隨叫隨送配送制度 53 3.3.1 隨送隨叫制度的歷史背景 54 3.3.2 對配送者的勞力負擔與使用者摩擦 56 3.3.3 改革措施的失敗 59 3.3.4 主婦如何面對隨叫隨送 61 3.3.5 討論:系統動量從何而來 64 3.4 風險的馴服 65 3.4.1「方便性」的另一面 65 3.4.2 風險的馴服 68 3.4.3 使用者的再教育 71 3.5小結:科技系統的發展 74 第四章 炊煮系統轉換的社會條件 75 4.1 傳統爐灶炊煮系統 76 4.1.1 鄉下地區 76 4.1.2 都市地區 79 4.2 瓦斯爐如何進入家庭當中 83 4.2.1 都市居民 84 4.2.2 鄉村地區 87 4.2.3 鄰居使用 89 4.3 「日常烹煮」領域之外 92 4.3.1 洗澡 93 4.3.2 節慶飲食 95 4.3.3 農村地區的社會條件 97 4.4 小結:家務勞動形式的改變 98 第五章 競爭下的爐具選擇 101 5.1競爭爐具的使用 102 5.1.1 電爐 102 5.1.2 烤箱 105 5.1.3 微波爐 110 5.1.4 電鍋 114 5.1.5 綜合比較 116 5.2飲食文化與爐具 118 5.2.1 炒的重要性 118 5.2.2 廚藝學習與家庭成員口味 120 5.2.3 「炒」與瓦斯爐 122 5.3飲食工業化 123 5.3.1 國家的推動 123 5.3.2 資本的力量:變動的餐桌 126 5.3.3 未竟的嘗試:冷凍調理食品 129 5.3.4「在家烹煮」的象徵意含 131 5.4小結 135 第六章 結論 137 6.1 總結 139 6.2 研究限制與展望 140 參考文獻 141 附件一:受訪者資料 145 | |
dc.language.iso | zh-TW | |
dc.title | 能源政策,配送系統,飲食文化:瓦斯爐科技系統的發展 | zh_TW |
dc.title | Energy policy, Distribution System, Food Culture: the Development of Gas Stove Technology System | en |
dc.type | Thesis | |
dc.date.schoolyear | 101-1 | |
dc.description.degree | 碩士 | |
dc.contributor.oralexamcommittee | 鄭陸霖,翁註重 | |
dc.subject.keyword | 瓦斯爐,液態瓦斯,科技系統,家務勞動,飲食文化, | zh_TW |
dc.subject.keyword | Technology System,Gas Stove,Food Culture,L.P.G., | en |
dc.relation.page | 145 | |
dc.rights.note | 有償授權 | |
dc.date.accepted | 2012-09-05 | |
dc.contributor.author-college | 社會科學院 | zh_TW |
dc.contributor.author-dept | 社會學研究所 | zh_TW |
顯示於系所單位: | 社會學系 |
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