台灣不同栽培區氣象因子與小麥品質間之相關性研究

Abstract

小麥已為台灣之主食之一，但在台灣卻屬小宗作物，近年在雲林縣喜願麵包施明煌總兼等人之推動之下，台灣各地已有小麥之契作與種植。然而小麥屬加工型作物，其品質會影響加工用途。前人研究多顯示栽培環境之不同會導致小麥品質有所差異，而台灣各地區之氣象條件不同，各地小麥品質如何，尚無明確之研究。 本研究以台中選二號為主，進行兩期冬裡作之試驗，實地至台灣各地14處麥田中架設溫溼度與光照度連續記錄器、測量抽穗期劍葉之SPAD 值(Chlorophyll meter value)、並收取各地所生產之小麥樣品進行品質分析，以探討小麥栽培氣象與品質間之關係。 試驗結果顯示台灣小麥充實期植冠內之相對濕度在各地區則皆高於80%，受溫度與日照影響大，撒播栽培之濕度也可能較條播高。濕度與小麥品質間相關性很高。高相對濕度使千粒重下降，雖然可能導致蛋白質濃度相對提升，但在超過 88% 以後蛋白質濃度也會有下降之現象。除了影響蛋白質濃度，高濕度也導致麵筋指數下降，影響蛋白質之品質，使麵團之抗張力下降。降落值是另一影響麵團品質之重要因子，其與麵團拉力性質之相關性高於蛋白質濃度，且更容易受環境影響。高溫高日照及收穫前兩週的低濕環境可顯著提升降落值。此外降落值與蛋白質含量具有顯著之正相關，但兩者受環境影響而變化之趨勢或程度卻不太相同，仍需更多研究來釐清。 氣象因子與SPAD值 (葉綠素計值) 間具有顯著之相關性，如高溫及高日照使濕度下降，而濕度之下降可能間接使SPAD值提升，因此雖然溫度及日照與各成分間之相關性較低，但不能否認這些因子間具有交互作用，因而直接或間接的影響了小麥之品質，使各項因子在最後之麵團品質上皆有顯著影響。 依本研究歸納，台灣冬裡作有四種主要環境，其中具有高溫、低濕與高日照之環境，其具有較高之麵團抗張力與耐攪拌性，此兩種麵團特性也是改善台灣小麥與進口小麥差異之關鍵。除此之外，本研究也發現在此環境中，蛋白質才明顯有隨抽穗期SPAD值上升而增加之現象。 綜合本試驗之分析結果，本試驗進一步利用了複迴歸分析提供簡易之估算式，可針對該地區之環境估算可能之品質，以提早評估栽培措施，與可能之適製性及產銷方向。本研究之成果將可提供規劃台灣地區小麥之優良栽培操作程序 (Good Agricultural Practices) 的參考依據。