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http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/56903| 標題: | 臺灣地區台農57號及台農66號地瓜澱粉物理特性與其枝鏈澱粉結構相關性之分析 Relationship between chain – length distribution and physical properties of Tainung No. 57 and Tainung No. 66 sweet potato starches originated from Taiwan |
| 作者: | Ju-Kuan Chen 陳儒寬 |
| 指導教授: | 葉安義 |
| 關鍵字: | 甘藷,澱粉,膨潤力,成糊性質,儲存模數,損耗正切,鏈長分布, Sweet potato,Starch,Swelling power,Loss tangent,Chain – length distribution, |
| 出版年 : | 2014 |
| 學位: | 碩士 |
| 摘要: | 本研究探討臺灣地區五種不同甘藷品種，水林鄉台農57號及台農66號、大肚區台農57號及台農66號、金山區台農66號及泰國樹薯澱粉之物理性質及顆粒內部結構。甘藷澱粉外觀型態呈現圓形、鐘型及不規則之多角形、不具生長環；甘藷結晶於X光繞射下皆呈現A型結晶圖譜。澱粉總磷酸根含量介於46 – 68 ppm，顆粒粒徑分佈範圍介於2 – 40 Physical properties and internal structure of five starches isolated from two types of sweet potato varieties ( Shui-lin Tainung NO. 57, SL57；Shui-lin Tainung NO. 66, SL66；Da-du Tainung NO. 57, DD57；Da-du Tainung NO. 66, DD66 and Jin-san Tainung NO. 66, JS66 ) were characterized and compared with tapioca starch. The shapes of sweet potato starch granules were spherical, bell-like and polygonal, and no growth ring was observed. All sweet potato starches used in this study exhibited typical A type crystalline pattern. Phosphorus content and granule size distribution of sweet potato starch ( SPS ) ranged from 46 - 48 ppm and 2 – 40 |
| URI: | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/56903 |
| 全文授權: | 有償授權 |
| 顯示於系所單位： | 食品科技研究所 |
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