「解碼台灣味」：以文字探勘與LDA主題模型分析常民飲食敘事

Abstract

「台灣味」是一個豐富多樣且具備多重詮釋可能的概念。過往在飲食文化研究領域中，學者、美食評論家、廚師與作家等專家，多傾向從歷史考據、食材風土、烹飪技藝或族群融合的角度來定義何謂「台灣味」。這些觀點往往側重於食物的「物理特性」與「生產端」的歷史脈絡。然而，對於生活在這塊土地上的廣大「常民」而言，「台灣味」究竟意味著什麼？其內涵是否與專家或官方的定義有所不同？這些來自常民視角的詮釋，反映了何種台灣社會特有的文化傳統與價值觀？

因此，本文旨在從常民的生命經驗出發，探究其如何訴說「台灣味」的故事，藉此發掘隱藏在日常飲食敘事背後的深層文化意涵。為達成此目的，本研究選定由「看見台灣基金會」舉辦之《2019 台灣味故事大募集》線上徵文活動所蒐集之2,434篇文章作為分析語料。不同於傳統質性研究受限於人工閱讀的樣本規模，本研究採用數位人文的研究途徑，結合計算語言學與敘事分析方法，旨在探討以下二個核心問題：一、在這些常民語料中，呈現了哪些主要的「故事主題」？二、其中最具代表性的故事主題如何透過典型的「人物」、「場景」與「事件」被建構出來？

在研究方法上，本研究建立了一套系統性的分析架構。首先，運用 LDA 主題模型（Latent Dirichlet Allocation）進行大規模文本探勘，從紛雜的非結構化文本中萃取出潛在的故事主題結構，並藉由大型語言模型（LLM）輔助主題優化（Topic Refinement），提升分析的準確度。其次，奠基於敘事分析的觀點，本研究運用中研院CKIP Tagger系統進行詞性標記與詞頻統計，篩選出具代表性的故事「人物」與「場景」；並透過庫博（CORPRO）語料庫分析工具進行關鍵詞脈絡索引（KWIC），檢閱核心的「飲食事件」及其共現關係，藉此解碼常民敘事的深層文法。

研究結果顯示，常民視角下的「台灣味」呈現出與官方或菁英論述截然不同的樣貌，其關注焦點發生了明顯的差異：從食物的「物理美味」轉向了食物所承載的「情感記憶」。在主題分佈的數據上，高度聚焦於個人生命史與成長經驗的「懷舊回憶」主題佔比最高（28.86%），遠高於觀光宣傳意圖的「飲食觀光」主題（15.30%）。這顯示對於常民而言，界定「台灣味」獨特性的關鍵，並非在於向外展演的食材特色或國際化標準，而在於該食物是否能喚起個人過往的生命片段與情感連結。

進一步分析敘事結構，本研究發現常民的台灣味認同是建立在以「家庭日常」為核心的運作機制之上。在人物分析中，「家庭成員」的出現頻率遠高於其他角色，顯示常民記憶中的台灣味具有高度的「家」特徵。透過對「飲食事件」的探勘，本研究發現「共食」是連結食物與記憶的關鍵儀式。常民透過書寫童年時期的家庭餐桌與日常的互動作為載體，將抽象的「台灣認同」具象化為微觀的「親屬情感」。換言之，常民對台灣的認同，是透過對家庭與親人的依戀所中介而成的。

此外，本研究亦發現常民的飲食實踐展現了一種獨特的空間特質。在場景分析中，「夜市」、「路邊攤」與「小吃店」等常民公共場域，扮演了如同「家屋延伸」的角色。不同於西方觀點常認為外食會導致家庭功能的弱化，台灣常民反而習慣將私密的家庭聚餐活動，鑲嵌於開放、喧鬧的公共空間之中。在這些場域裡，常民不但與家人共享食物，更與店家老闆建立起一種充滿人情味的「類親屬關係」。這種在商業交易中尋求情感互動的特質，顯示了台灣味作為一種味覺的享受，也是一種社會關係的實踐與確認。

本研究指出，《2019 台灣味故事大募集》的徵文結果體現了常民經驗與官方論述之間的結構性落差。儘管活動預設了向國際推廣的展演意圖，常民卻透過大量的懷舊書寫，以「個人經驗」作為詮釋台灣味的最高準則。這種對「古早味」、「家鄉味」的執著，實則反映了在快速變遷的現代社會中，個體試圖透過味覺的恆定性來尋求安頓，並在流動的環境中確認自我歸屬的心理機制。

綜上所述，本研究透過數位人文方法，成功描繪出常民視角下「台灣味」的完整光譜。研究貢獻在於描述了常民的飲食認同並非建立在宏大的歷史或政治論述上，而是根植於日常生活的實踐、家庭情感的關係以及人情味的社會網絡之中。此一發現豐富了台灣飲食文化研究的面向，亦顯示了結合計算語言學與敘事分析的方法，能有效挖掘出潛藏於大數據文本底下的集體文化圖像。

"Taiwanese Flavor" (Taiwan wei) is a rich concept subject to multiple interpretations. In the field of food culture studies, experts, scholars, and chefs often define it through historical research, terroir, culinary techniques, or ethnic fusion—emphasizing physical characteristics and production. However, the perspective of "ordinary people" remains less explored. What does "Taiwanese Flavor" signify for the vast majority living on this land? This study explores how ordinary people tell stories of "Taiwanese Flavor" based on lived experiences, uncovering deep cultural meanings within everyday narratives.

To achieve this, the study analyzes 2,434 articles from the "2019 Taiwanese Flavor Story Collection" online essay contest organized by the iSee Taiwan Foundation. Unlike traditional qualitative research limited by sample size, this study adopts a digital humanities approach, combining computational linguistics and narrative analysis to investigate two core research questions: (1) What are the primary "story themes" in this commoner corpus? (2) How are these themes constructed through typical characters, settings, and dietary events?

Methodologically, the study establishes a systematic framework. Latent Dirichlet Allocation (LDA) topic modeling was employed for large-scale text mining to extract latent themes from unstructured text, assisted by Large Language Models (LLM) for refinement. Grounded in narrative analysis, the study utilized the Academia Sinica CKIP Tagger for part-of-speech tagging to identify representative characters and settings. Furthermore, the CORPRO tool was used to perform KWIC analysis on core "dietary events," decoding the deep grammar of commoner narratives.

Results indicate that "Taiwanese Flavor" from the commoner's perspective differs significantly from official discourses, shifting focus from "physical deliciousness" to "emotional memories." The theme of "Nostalgic Memories," focusing on personal life history, accounted for the highest proportion (28.86%), significantly higher than "Culinary Tourism" (15.30%). This suggests that for ordinary people, the uniqueness of "Taiwanese Flavor" lies not in international standards, but in food's ability to evoke personal emotional connections.

Narrative analysis reveals that identity is established upon a mechanism centered on "family daily life." The high frequency of "family members" indicates that Taiwanese Flavor is highly "home-oriented." "Commensality" emerges as a key ritual linking food and memory; by writing about family dining tables, ordinary people concretize abstract identity into micro-level kinship affection.

Additionally, public spaces like night markets and roadside stalls play a role akin to an "extension of the home." Contrary to Western perspectives viewing eating out as weakening family functions, Taiwanese commoners embed private family dining within open spaces, establishing "quasi-kinship" relationships with shop owners. This demonstrates that Taiwanese Flavor is a practice of social relationships.

The study concludes that the "2019 Taiwanese Flavor Story Collection" reveals a structural gap between commoner experience and official discourse. Despite the event's promotional intention, ordinary people insisted on using "personal experience" to interpret Taiwanese Flavor. This attachment to "old-time flavors" (guzao wei) reflects a psychological mechanism seeking settlement amidst a rapidly changing society. By utilizing digital humanities methods, this study contributes to describing how commoner dietary identity is rooted in daily practices and social networks rather than grand historical discourses.