冷藏運輸過程溫度與乳製品品質之相關性分析

Abstract

近10年來，國內乳牛養殖數、平均泌乳量、已不斷上升，已期滿足國內消費者對於乳製品的需求。乳製品製造類別中，仍以鮮乳、發酵乳與調味乳為前三大主力產品。也由於消費力道不斷增加，國內的乳製品原料進口量也持續增加。由此可知，乳製品的市場是不斷的增加擴大。乳製品之殺菌方法在歐美多採用巴斯德滅菌(Pasteurisation)，但並非絕對無菌，故需冷藏保存。冷鏈運輸，即是協助廠商與客戶，在受控環境下，安全的運輸與儲存溫度敏感性產品。本研究即探討，冷鏈運輸過程中，需投入資源以降低風險的可能來源。