紅藜抗氧化性能分析及營養教育桌游開發

Abstract

不適當的飲食習慣是一個緊迫的全球問題，更可能造成非傳染性疾病。在過去的幾十年內，作物的多樣性下降，人們經過全球化的飲食習慣與過去在地發展出的大不相同；高油、高糖、高鹽、且易取得的餐點充斥在環境中。如今營養均衡的飲食變得更為困難，因為消費者已經暴露在致肥胖的環境當中。另一方面，傳統飲食法被視為是較健康且永續的飲食法，因為其涉及的加工程序和添加物相對少，且採用了更多的當地食材。因此，本研究的目的是從傳統飲食中探索有益的成分或習慣，進而為 21 世紀的人們推廣均衡、可持續和可行的飲食建議。本報告內容包括三部分：台灣紅藜（Chenopodium formosanum）的抗氧化能力評估，中醫學（TCM）和現代營養學（MNS）視角下的營養概念研究，以及結合中醫與現代營養學概念的教育桌遊開發。