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| DC 欄位 | 值 | 語言 |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | 雷立芬(Li-Fen Lei) | |
| dc.contributor.author | Wei-Cheng Lin | en |
| dc.contributor.author | 林維誠 | zh_TW |
| dc.date.accessioned | 2022-11-24T09:26:40Z | - |
| dc.date.available | 2022-11-24T09:26:40Z | - |
| dc.date.copyright | 2021-11-03 | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.date.submitted | 2021-10-27 | |
| dc.identifier.citation | Bloom, Erik, Vincent de Wit, and Mary Jane Carangal-San Jose, 2005. Potential Economic Impact of an Avian Flu Pandemic on Asia. Asian Development Bank. ERD Policy Brief No. 42. Yelp, 2020. Local Economic Impact Report: September 2020. Retrieved from: https://www.yelpeconomicaverage.com/business-closures-update-sep-2020 (last visited: 2021/04/25). 中央社，2020。「日本6萬人因武漢肺炎失業 企業停業或倒閉增23%」。取自：https://www.cna.com.tw/news/aopl/202009240190.aspx（最後瀏覽時間：2021年4月20日）。 台灣趨勢研究，2021。餐飲業發展趨勢。取自：https://www.twtrend.com/trend-detail/food-and-beverage-service-activities-2021/（最後瀏覽時間：2021年5月12日）。 行政院主計總處，2018。105年工業及服務業普查。取自：https://www.stat.gov.tw/lp.asp?ctNode=543 CtUnit=379 BaseDSD=7 mp=4（最後瀏覽時間：2021年5月30日）。 行政院主計總處，2021a。中華民國行業標準分類。取自：https://www.stat.gov.tw/ct.asp?xItem=46641 ctNode=1309 mp=4（最後瀏覽時間：2021年6月12日）。 行政院主計總處，2021b。中華民國統計資訊網。取自：https://www.stat.gov.tw/mp.asp?mp=4（最後瀏覽時間：2021年5月30日）。 交通部觀光局，2021。觀光統計年報。取自：https://admin.taiwan.net.tw/（最後瀏覽時間：2021年8月18日）。 吳正雄、李坤城，2012。親子外食消費行為與餐廳選擇因素之研究。嘉南學報，38，302-312。 林國顯、蘇振維、張舜淵、張瓊文、陳雅琴、王勤銓、康書嫚、簡偉崙，2010。交通建設經濟效益評估作業規範暨技術手冊。交通部運輸研究所合作研究計畫，計畫編號：97-PBB008。 高秋英、林明秀，2008。餐飲管理—理論與實務，第4版。揚智文化事業股份有限公司。 陳相訓、羅玉潔、林佳蓉、曾瑞君，2007。嚴重急性呼吸道症候群(SARS)對餐旅業之影響及應變措施分析。觀光餐旅評論，1:1，105-129。 陳琪婷，2008。餐廳消費者購買涉入程度與購買決策關係之研究。人類發展與家庭學報，10，1-29。 詹益政，2002。旅館餐飲經營實務，揚智文化，臺北市。 新新聞，2021。「盤點收攤名店！餐飲苦迎猛爆式歇業潮 衰退4成史上最慘」。取自：https://new7.storm.mg/article/3846347（最後瀏覽時間：2021年8月15日）。 經濟部統計處，2020a。當前經濟情勢概況（專題：後疫情時期我國零售及餐飲業之情勢）。取自：https://www.moea.gov.tw/MNS/dos/bulletin/Bulletin.aspx?kind=23 html=1 menu_id=10212 bull_id=7838（最後瀏覽時間：2021年4月15日）。 經濟部統計處，2020b。批發、零售及餐飲業經營實況調查報告。取自：https://www.moea.gov.tw/Mns/dos/content/ContentLink.aspx?menu_id=9431（最後瀏覽時間：2021年5月10日）。 經濟部統計處，2020c。批發、零售及餐飲業統計調查。取自：https://dmz26.moea.gov.tw/GMWeb/investigate/InvestigateEA.aspx（最後瀏覽時間：2021年6月3日）。 經濟部統計處，2020d。批發、零售及餐飲業營業額統計資訊。取自：https://www.moea.gov.tw/Mns/dos/bulletin/Bulletin.aspx?kind=8 html=1 menu_id=6727（最後瀏覽時間：2021年5月1日）。 臺北市交通統計查詢系統，2021。臺北捷運各站進出人次。取自：http://dotstat.taipei.gov.tw/pxweb2007P/Dialog/varval.asp?ma=TP10202YA ti=%BBO%A5%5F%B1%B6%B9B%A6U%AF%B8%B6i%A5X%A4H%A6%B8%2D%A6%7E path=../PXfile/CountyStatistics/ search=%B1%B6%B9B lang=9（最後瀏覽時間：2021年8月18日）。 數位時代，2021。「餐飲業總產值掉到剩四成、外帶外送難補虧損！餐廳如何評估要不要苦撐？」。取自：https://www.bnext.com.tw/article/63291/ichef-covid-19-0609 （最後瀏覽時間：2021年6月14日）。 衛生福利部，2020。「COVID-19(武漢肺炎)」因應指引：社交距離注意事項。取自：https://www.cdc.gov.tw/File/Get/LtS8RsN4j2kCcgziZzfGmA（最後瀏覽時間：2021年5月6日）。 衛生福利部疾病管制署，2020。「疾病介紹」。取自：https://www.cdc.gov.tw/Category/Page/vleOMKqwuEbIMgqaTeXG8A（最後瀏覽時間：2021年4月20日）。 | |
| dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/81747 | - |
| dc.description.abstract | 自2020年新冠疫情(COVID-19)發生以來，政府限縮國外旅客來臺，導致觀光人數逐步下降，永康商圈餐飲業營收亦隨之降低，連帶影響本研究個案餐飲店之來客數及營業收入。本研究以個案分析探討餐飲業面對疫情衝擊的因應措施，主要運用淨現值、內部報酬率、還本期、益本比等財務評估指標分析個案餐廳營運決策。本研究發現在疫情情況之下，選擇繼續經營風險太高，尤其在疫情控制程度無法預期的情境下，建議先行歇業為宜，以降低個案餐廳的營運支出負擔。此外，本研究亦發現除了餐飲銷售外，如未開發冷凍食品或擴展其他副業收入，在營運地源來客數受疫情影響而減少之下，個案餐廳將無法避免遭受直接性的衝擊。 本研究以來客數乘上客單價分析個案餐廳的營利模式，其中來客數的達成受到營業場域、服務動線及翻桌率等影響。另人事成本也受場域影響須適時適地調整人力配置，以個案餐廳而言，在疫情影響下，來客數降低造成營收大幅下降，但因場地及服務動線關係，無法裁撤過多人力，導致人事成本占比大幅提高。 因此本研究挑選三種營運調整情境，分別為增加銷售通路、降低店面租金、撙節人事及管理費用，並使用個案餐廳2020年財務資料進行敏感性分析，發現撙節人事及管理費用具有最短的還本期間，因此最終建議個案餐廳應撙節人力，並另尋適合之動線及場地。 | zh_TW |
| dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2022-11-24T09:26:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 U0001-2510202113553800.pdf: 1780787 bytes, checksum: b09d2d1bae862b13739a418270cf0df0 (MD5) Previous issue date: 2021 | en |
| dc.description.tableofcontents | 摘要 ................................................................................................................................... i Abstract............................................................................................................................. ii 目錄.................................................................................................................................. 2 表目錄.............................................................................................................................. 4 圖目錄.............................................................................................................................. 5 第一章緒論 .................................................................................................................... 6 第一節研究背景與動機 ........................................................................................ 6 第二節研究目的 .................................................................................................... 9 第二章餐飲業相關文獻回顧 .......................................................................................11 第一節餐飲業之定義 ...........................................................................................11 第二節我國餐飲業之市場概況 .......................................................................... 13 第三節重大傳染性疾病對我國餐飲業之衝擊 .................................................. 15 第三章研究方法 .......................................................................................................... 18 第一節財務評估指標 .......................................................................................... 19 第二節基本變數定義與設定 .............................................................................. 21 第三節成本收益項目介紹 .................................................................................. 24 第四章 個案簡介.......................................................................................................... 25 第一節基本資料 .................................................................................................. 26 第二節因 COVID-19 產生的損失...................................................................... 26 第三節因應措施 .................................................................................................. 31 第五章 實證分析.......................................................................................................... 33 第一節初步結果與討論 ...................................................................................... 33 第二節敏感性分析 .............................................................................................. 36 doi:10.6342/NTU202104135 3 第六章結論 .................................................................................................................. 37 參考文獻........................................................................................................................ 39 | |
| dc.language.iso | zh-TW | |
| dc.subject | 新冠疫情 | zh_TW |
| dc.subject | 還本期 | zh_TW |
| dc.subject | 淨現值 | zh_TW |
| dc.subject | 內部報酬率 | zh_TW |
| dc.subject | 餐飲業 | zh_TW |
| dc.subject | 益本比 | zh_TW |
| dc.subject | COVID-19 | en |
| dc.subject | benefit/cost ratio | en |
| dc.subject | payback period | en |
| dc.subject | IRR | en |
| dc.subject | NPV | en |
| dc.subject | food service industry | en |
| dc.title | 餐飲業因應新冠疫情衝擊對策之個案分析 | zh_TW |
| dc.title | A Case Study on the Coping Strategies of Food Service Industry for the Impact of COVID-19 Pandemic | en |
| dc.date.schoolyear | 109-2 | |
| dc.description.degree | 碩士 | |
| dc.contributor.oralexamcommittee | 呂文琴(Hsin-Tsai Liu),黃聖茹(Chih-Yang Tseng) | |
| dc.subject.keyword | 新冠疫情,餐飲業,淨現值,內部報酬率,還本期,益本比, | zh_TW |
| dc.subject.keyword | COVID-19,food service industry,NPV,IRR,payback period,benefit/cost ratio, | en |
| dc.relation.page | 40 | |
| dc.identifier.doi | 10.6342/NTU202104135 | |
| dc.rights.note | 未授權 | |
| dc.date.accepted | 2021-10-27 | |
| dc.contributor.author-college | 生物資源暨農學院 | zh_TW |
| dc.contributor.author-dept | 農業經濟學研究所 | zh_TW |
| 顯示於系所單位： | 農業經濟學系 | |
文件中的檔案：
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