提升百香果殼中γ-胺基丁酸含量之研究

Abstract

"百香果 (Passiflora edulis)，為熱帶美洲的一種本土植物，常種植於熱帶或亞熱帶氣候區，人們通常取之內部種子與內果皮作食用，但食用後留下的大量果殼對於環境會造成影響。γ-胺基丁酸 (Gamma-aminobutyric acid, GABA)，為哺乳動物中樞神經系統中，最主要的抑制性神經傳導物質，可調控食慾以及調節免疫，同時具有抗憂鬱和抗焦慮之功效。許多研究發現，以逆境給予植物壓力，能使GABA生成量大幅增加，本研究使用百香果殼「台農1號」進行缺氧逆境處理，提升其GABA含量。將百香果殼進行真空處理、真空後填充CO2處理以及真空後填充N2處理，三者在不同時間點皆能提升GABA之含量，並以真空處理靜置4天之百香果殼有最高含量之GABA含量。逆境處理改以40℃作為風乾百香果殼之溫度，較以20℃及60℃有更高的GABA含量，另外，考量經濟效益及方便性，續以真空處理進行試驗，並探討百香果殼在經過真空處理下不同貯藏天數其GABA變化與其生化作用機制。以未真空處理百香果殼並於冷藏靜置3天會顯著生成1683.36±143.36 mg·100 g-1之GABA，與Control組相比提升28.80%；以真空處理百香果殼並於冷藏靜置4天會顯著生成更高的GABA含量，可達2139.25±26.69 mg·100 g-1，與Control組相比提升63.68%。經過未真空處理及真空處理後，Glutamic acid含量分別下降40.49%及66.70%，GAD活性也同樣於第3天 (0.0233±0.0040 U·mg-1) 及第4天 (0.1351±0.0025 U·mg-1) 有高活性。使GABA含量下降可能是由於GABA-T之作用，未真空處理及真空處理之GABA-T (Ala) 及GABA (Glu) 活性皆會從第1天上升至第5天，另外，未真空處理及真空處理之多胺含量，會於GABA含量生成最多的前一天 (即第2天及第3天) 有最多的多胺含量，而氧化多胺形成GABA的DAO酵素則分別在第3天 (0.0005 U·mg-1) 及第4天 (0.0037 U·mg-1) 有最高的活性。在本研究中，未真空處理組主要透過DAO氧化多胺生成GABA，而真空處理組除了透過DAO作用外，同時也透過GAD轉化Glutamic acid生成GABA。總結所述，真空處理具有提高百香果殼中GABA含量之效果，進而成為具有機能性之水果副產物，期望能提供百香果殼副產物更多利用價值。"