綠香蕉加工對香蕉產業影響的研究

Abstract

香蕉曾經是台灣創造外匯來源的重要農作物，時至今日它仍然是主要的水果，但是台灣的香蕉產業在99％內銷的狀況下，供需常常在失衡的情況中變成社會新聞，自2007年到2018年間，共有四次大規模的去化收購情形。除了種植面積的管理規劃之外，研究者認為加強香蕉的加工產業，可以改善香蕉產業的結構，提升農民所得。 本研究探討綠香蕉含抗性澱粉及香蕉皮含有的色胺酸具有機能特性和保健功能，用以加工製造成食品和保健商品，可以提升農產價值，並且延伸香蕉產業從鮮果的短時效性商品變成可上架、可長期保存的常態商品，進而達到改善香蕉產業的結果。 研究採取質性深度訪談法進行，由15位相關產業人士提出綠香蕉加工對香蕉產業影響的評價與建議。研究發現，綠香蕉的採用，對於產地可產生調控作用，加工食品的推廣可達到香蕉產業多元化和食農教育的目的，保健食品的推廣可以提升香蕉的知覺價值和價格。因此建議食品業者以綠香蕉為原料是有說服力的好素材，以休閒食品推出可快速達到推廣的功能；以烘焙食品推出可將香蕉主食化；以機能保健品推出可讓台灣香蕉有機會重登世界舞台。並建請政府提列中長期計畫，從食農教育、香蕉烘焙比賽、綠香蕉創意商品競賽來深耕農產品的升級工作，以期台灣的香蕉產業能永續成長並新創出另一種產業相貌。