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| DC 欄位 | 值 | 語言 |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | 陳郁蕙(Yu-Hui Chen) | |
| dc.contributor.author | Tsung-Zen Wang | en |
| dc.contributor.author | 王從仁 | zh_TW |
| dc.date.accessioned | 2022-11-23T08:57:55Z | - |
| dc.date.available | 2024-09-01 | |
| dc.date.available | 2022-11-23T08:57:55Z | - |
| dc.date.copyright | 2021-11-06 | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.date.submitted | 2021-08-21 | |
| dc.identifier.citation | 王婉育，2018。「臺灣早餐外食現象與社會變遷:以大臺北地區為例」。碩士論文，國立臺灣師範大學臺灣語文學系。 行政院主計總處，2020。「108年家庭收支調查報告」。臺北市：行政院主計總處。 行政院農業委員會，2016。「2016產銷履歷手冊」。臺北市：行政院農業委員會。 行政院農業委員會，2016。推廣產銷履歷在地食材，溯源餐廳守護消費者健康。取自https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news sub_theme=agri id=4797。 吳培真、劉宗哲，2014。「服務品質與品牌形象對顧客忠誠度之研究」。第17屆科際整合管理研討會，235-249。 何昶鴛、李艾庭、賴盈孝、陳銘芷，2016。「以參照單位分析法探討家庭外食之餐廳選擇因素」。觀光與休閒管理期刊，4卷，2期，31-44。 李皇照、林素娟，1997。「三種家庭類型外食消費支出分析-家計生產模型之應用」。農業經濟叢刊，3卷，1期，1-24。 周靖凱，2006。「消費者對安全性蔬菜之願付價值研究」。碩士論文，國立中興大學應用經濟學系。 林育慈，2000。「外食型態轉變與速食消費的形成」。中國飲食文化基金會會訊，6卷，1期，51-58。 林孟諭，2012。「連鎖吃到飽涮涮鍋餐廳消費者對餐飲服務品質與需求差異分析之研究」。碩士論文，國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所。 林惠珊，2014。「臺灣外食族對食品標示知識、態度及行為暨與BMI關係之研究」。碩士論文，國立成功大學高階管理碩士在職專班。 吳正雄、李坤城，2012。「親子外食消費行為與餐廳選擇因素之研究: 以南部地區為例」嘉南學報(人文類)，38期，302-312。 柳婉郁、盧佩渝，2017。「農業部門多功能效益評估方法之分析」。農林學報，65卷，3期，137-164。 洪郁峰，2016。「臺灣消費者對食安標章偏好之研究」。碩士論文，國立中興大學農業經濟與行銷碩士學位學程。 胡忠一，2006。「建立我國農產品產銷履歷紀錄制度」。安全農業生產體系研討會專集，13-40。 胡忠一，2006。「國內產銷履歷制度推廣現況與展望」。花蓮區農業改良場專刊，1-20。 財團法人食品工業發展研究所，2010。「2010年臺灣食品消費統計年鑑」。新竹市：財團法人食品工業發展研究所。 財團法人食品工業發展研究所，2013。「2013年臺灣食品消費統計年鑑」。新竹市：財團法人食品工業發展研究所。 財團法人食品工業發展研究所，2014。「2014年臺灣食品消費統計年鑑」。新竹市：財團法人食品工業發展研究所。 財團法人食品工業發展研究所，2015。「2015年臺灣食品消費統計年鑑」。新竹市：財團法人食品工業發展研究所。 財團法人食品工業發展研究所，2017。「2017年臺灣食品消費統計年鑑」。新竹市：財團法人食品工業發展研究所。 財團法人食品工業發展研究所，2019。「2019年臺灣食品消費統計年鑑」。新竹市：財團法人食品工業發展研究所。 國立臺灣大學農業規劃發展研究中心，2016。取自 http://140.112.89.41/NTU/qaresult.php?cid=4 nid=23。(2020/11/08) 國立臺灣大學農業規劃發展研究中心，2016。取自http://140.112.89.41/NTU/qaresult.php?cid=4 nid=21。(2020/11/08) 國立臺灣大學農業規劃發展研究中心，2016。取自http://140.112.89.41/NTU/qaresult.php?cid=4 nid=22。(2020/11/08) 國立臺灣大學農業規劃發展研究中心，2016。取自http://140.112.89.41/NTU/qaresult.php?cid=4 nid=24。(2020/11/08) 張永春，2006。「消費者對食品產銷履歷之願付價格研究」。碩士論文，國立中興大學應用經濟學系。 張雅雯，2008。「消費者對豬肉產銷履歷願付價格之研究」。碩士論文，國立中興大學行銷學系。 許家祥、孔方正、張倩華、王翊安，2010。「有機食品消費者認知、商店印象與購賣意願之相關研究」。運動健康與休閒學刊，17期，59-70。 許詩淳，2018。「消費者對烏魚子產品之認知及消費行為與願付價格」。碩士論文，國立臺灣大學農業經濟學系。 高秋英、林玥秀，2004。「餐飲管理理論與實務」。新北市：揚智文化事業股份有限公司。 陳玄宗，2010。「臺灣家庭外食消費支出影響因素之研究-世代分析之應用」。朝陽學報，15期，45-68。 陳武雄，2010。「推動與國際接軌之農產品產銷履歷制度」。畜牧半月刊，84期，56‐60。 陳為任、曹志豪，2006。「消費者對鮮食便當產品屬性偏好與市場區隔之研究」。餐旅暨家政學刊，3卷，1期，99-111。 陳祈睿，2008。「我國推動農產品產銷履歷之執行成果」。農政與農情，188期，44 -47。 經濟部統計處，2020。「批發、零售及餐飲業統計調查」。臺北市：經濟部統計處。 萬鍾汶、楊育誠、黃文星、林彥甫，2013。「都會消費者對國產香蕉特徵評價之實證分析」。農林學報。62卷，3期，251-267。 詹滿色，2006。「臺灣家戶消費及食品需求的結構分析-以所得分類之跨期比較」。農業與經濟，36期，35-74。 劉鋼、蔡孟蓉、崔曉倩，2012。「臺灣家庭結構與外食支出變動:分量迴歸與擬真分解之應用」。農業經濟叢刊，17卷，2期，29-74。 蔡宜家、孔方正、張美蘭，2011，「消費者選購餐盒考量因素之探討」。休閒與社會研究，4期，163-172。 鄭富元、葉龍泰、陳文正，2010。「義式餐廳之消費者行為研究－以嘉義市一間平價義式餐廳為例」。稻江學報，4卷，2期，162-178。 蘇靖淑，2014。「餐廳選擇行為之研究-飲食相關生活型態之應用」。運動休閒餐旅研究，9卷，2期，56-76。 Aoki K, Shen J, and Saijo T. 2010. “Consumer Reaction to Information on Food Additives: Evidence from an Eating Experiment and a Field Survey.” Journal of Economic Behavior and Organization. 73: 433-438. 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| dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/79312 | - |
| dc.description.abstract | 近年來隨著經濟發展與家庭結構的轉變，使得外食人口增加，帶動餐飲業發展，食材的安全與否也成為消費者關注的議題。為了吸引消費者前來，餐飲業者皆期望瞭解影響消費者餐廳選擇的因素，並以此為方向，來獲得消費者青睞。為了保障消費者食品安全，政府於2007年開始推動農產品產銷履歷制度，在政府單位的積極推動下，供給面已有初步成果，但仍需有需求面的拉力才能夠使產業永續發展。在外食比例高的情況下，如何讓餐廳業者選用產銷履歷食材維護國人食品安全，同時提升產銷履歷農產品需求，便是一項重要的議題。本研究以國內餐廳營業據點之主要分佈地區、餐飲消費需求強勁以及平均家戶可支配所得較高的地區為考量，選擇雙北市地區為調查範圍，透過問卷調查分析及選擇實驗法，探討餐廳選用產銷履歷食材，對消費者餐廳選擇偏好的影響，以提供未來餐廳業者選用產銷履歷食材的決策依據。研究結果顯示，消費者以口味、食材安全、價格及餐廳口碑為餐廳選擇之考量重點；對於使用產銷履歷食材之餐點願付價格較慣行食材之餐點高出比例為1-10%；對產銷履歷認知完全正確之消費者者僅占9.1%，其願付價格高出比例相較於對產銷履歷認知不完全正確者為高。在選擇實驗法的實證結果方面，不論是在MNL或RPL模型下，消費者對於使用產銷履歷食材的餐廳有明顯偏好，且在LCM的模型分析中發現，對餐廳食材感到不放心的消費者，對於餐廳使用產銷履歷食材有顯著偏好。因此，本研究建議餐廳業者積極推廣選用經認證的產銷履歷食材，此舉不僅能夠確保食材安全，也能藉由標榜選用經認證的產銷履歷食材，在競爭激烈的餐飲市場中做出市場區隔。 | zh_TW |
| dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2022-11-23T08:57:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 U0001-2108202113241400.pdf: 2284018 bytes, checksum: 632fe84e9ae5ecab6bb10189b3a8fe6b (MD5) Previous issue date: 2021 | en |
| dc.description.tableofcontents | 口試委員審定書 I 謝辭 II 摘要 III ABSTRACT IV 目錄 V 表目錄 VI 圖目錄 VIII 第一章 緒論 1 第一節 研究動機與目的 1 第二節 研究步驟 2 第三節 研究架構 3 第二章 國人外食消費及餐廳產業概況 4 第一節 國人外食消費概況 4 第二節 臺灣餐飲產業概況 12 第三節 小結 15 第三章 文獻回顧 16 第一節 產銷履歷之相關文獻 16 第二節 國人外食消費之相關文獻 17 第三節 消費者對餐廳選擇之相關文獻 22 第四節 選擇實驗法之相關文獻 27 第五節 小結 30 第四章 研究方法論 31 第一節 選擇實驗法 31 第二節 屬性選擇 37 第三節 問卷設計 42 第四節 小結 47 第五章 敘述統計與交叉分析 48 第一節 敘述統計分析 48 第二節 交叉分析 70 第三節 小結 94 第六章 實證結果 96 第一節 屬性等級變數定義與模型設定 96 第二節 選擇實驗偏好分析 99 第七章 結論與建議 109 第一節 結論 109 第二節 建議 110 參考文獻 112 | |
| dc.language.iso | zh-TW | |
| dc.title | 消費者對餐廳選擇之偏好分析-以雙北市地區為例 | zh_TW |
| dc.title | Analysis of Consumers' Preference for Restaurant Choices: A Case Study of Taipei and New Taipei City | en |
| dc.date.schoolyear | 110-1 | |
| dc.description.degree | 碩士 | |
| dc.contributor.oralexamcommittee | 李俊鴻(Hsin-Tsai Liu),詹滿色(Chih-Yang Tseng),王瓊霞 | |
| dc.subject.keyword | 產銷履歷農產品,選擇實驗,消費者偏好,餐廳選擇,外食, | zh_TW |
| dc.subject.keyword | Traceable agricultural products,Choice experiment,Consumers’ preference,Restaurant choices,Eating-away-from-home, | en |
| dc.relation.page | 119 | |
| dc.identifier.doi | 10.6342/NTU202102569 | |
| dc.rights.note | 同意授權(全球公開) | |
| dc.date.accepted | 2021-08-23 | |
| dc.contributor.author-college | 生物資源暨農學院 | zh_TW |
| dc.contributor.author-dept | 農業經濟學研究所 | zh_TW |
| dc.date.embargo-lift | 2024-09-01 | - |
| 顯示於系所單位： | 農業經濟學系 | |
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