市售鯊魚魚翅重金屬含量之研究

Abstract

自1955年以來，台灣每年鯊魚總產量皆超過十萬公噸，為世界主要捕撈鯊魚國家之一。魚翅為鯊魚重要的製品之一，1990年以來台灣魚翅之進口量在數十至數百公噸之間，而出口量更可達數百至數千公噸。鯊魚在海洋食物網中屬於高階掠食者，易於體內累積重金屬，故檢測市售魚翅之重金屬含量，可為食品安全做一把關。 本研究於2011年11月至2012年2月在台北及高雄採購數批魚翅，總樣本數為119個，其中共有67個樣本鑑種成功，重金屬分析樣本數為33個。鑑種結果顯示，魚翅主要魚種為鋸峰齒鮫（Prionace glauca，36％）及平滑白眼鮫（Carcharhinus falciformis，15％），其餘魚種皆在10％以下。 鑑種完成之魚翅以石墨式及火焰式原子吸光儀分析其內銅（Cu）、鎳（Ni）、鉻（Cr）、錳（Mn）、鎘（Cd）、銀（Ag）、鋅（Zn）及鐵（Fe）含量。其中以Zn含量最高（mean = 20.3 mg/kg，range: 7.42 - 32.2 mg/kg），其次為Fe（mean = 13.4 mg/kg，range: 2.91 – 36.7 mg/kg），再者為Mn（mean = 2.09 mg/kg，range: 0.06 - 8.15 mg/kg）、Cu（mean = 0.76 mg/kg，range: 0.34 - 2.78 mg/kg）、Ni （mean = 0.23 mg/kg，range: 0.09 - 0.38 mg/kg）及Cr （mean = 0.22 mg/kg，range: 0.11 - 0.48 mg/kg），最低者為Cd（mean=0.13 mg/kg，range: 0.04 - 0.30 mg/kg），而Ag含量多在偵測極限之下。 根據本研究結果市售沙魚魚翅之重金屬含量皆符合國內及台灣魚翅主要進出口國和國際貿易大國之水產食品安全，無食用安全上之疑慮。