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| DC 欄位 | 值 | 語言 |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | 陳郁蕙(Yu-Hui Chen) | |
| dc.contributor.author | Wei-Bo Peng | en |
| dc.contributor.author | 彭威博 | zh_TW |
| dc.date.accessioned | 2022-11-25T06:34:06Z | - |
| dc.date.copyright | 2022-02-18 | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.date.submitted | 2022-01-26 | |
| dc.identifier.citation | 參考文獻 中華民國物流協會，2020。http：//www.talm.org.tw/ 台灣區乳品工業同業公會，2020。http：//www.dairy.org.tw/ 台灣農業科技資源運籌管理學會，2019。農產品冷鏈人才現況調查，108年度農產品冷鏈人才現況調查與培育計畫 左麗宜，2019。物流策略分析之企業個案研究，國立臺灣師範大學高階經理人企業管理碩士在職專班(EMBA)碩士論文 永盛貨櫃屋，2020。http：//www.winscntr.com.tw/ 朱慶三，2016。從商業生態系統觀點探討利基者動態能力：以冷鏈物流業ZY公司為例，東海大學高階經營管理碩士在職專班碩士論文 百律有限公司，2020。https：//www.blueberryintl.com/tw/。 李宗儒、林正章、周宣光 2015，2020。當代物流管理：理與實務第五版，台中：滄海書局 李嘉祥，2019。冷藏供應鏈中無價值的供給有多少？，國立中央大學業管理學系在職專班碩士論文 沈曉盛、鄭國興、李慶、劉承初，2004。食品中單核細胞增生李斯特菌的危害及其檢測，食品與發酵工業，第30期，87頁 林建甫，2018。由物流業發展看政府配套政策，臺灣經濟研究月刊，第41卷第1期，8-9頁 林昱佑，2019。冷鏈物流車監控系統之開發，朝陽科技大學資訊與通訊系碩士論文 林書帆，2018。生鮮蔬果大挑戰！如何新鮮送達消費端？－基礎預冷才能贏在起跑點 後續冷鏈精準接棒，豐年雜誌，2018年10月號，20-21頁 徐敏記，2018。標準化冷鏈運輸 「冷」、「穩」缺一不可－溫帶國家重視冷鏈管理 提高產業競爭力從採後開始，豐年雜誌。 國家標準(CNS)網路服務系統，2020。https：//www.cnsonline.com.tw/ 台灣食品科技網，2020 https://www.food.org.tw/TW/QADetail.aspx?PI=T6877gRzp9I%3D QAID=1t8LdPLLUqU%3D Keyword=637frT499bg%3D QAType=T6877gRzp9I%3D 郭儒家、鄭洋賓，2001。「J-1 低溫物流概說、J-2 低溫物流規劃與管理」，第九屆物流技術整合工程師班，物流協會，台北班，5月26日 張勝善，1989。牛乳與乳製品，台北市：長河出版社。 張朝能、翁美娟，2014。快遞宅配發展新狀況台灣汽車貨運業之現狀與未來發展趨勢，物流技術與戰略雜誌 張碧玲、徐士偉、張清翔，2017。第三方物流業者之物流服務能力滿意度評估及改善對策，文化事業與管理研究，第17卷第3期，59-76頁。 清海化學工業有限公司，https：//keepcool.tw/。 郭嘉信、林文源、詹鴻得、陳坤上、何偉臻、李明彥、吳許得、陳桐榮、陳明倫、汪復進，2009。食品微生物學，台中：華格那企業有限公司。 郭儒家、陳慧娟、洪碧涓，2014。現代科技在冷鏈物流產業上的應用，社團法人台灣全球商貿運籌發展協會。 陳建興，2017。冷鏈物流的全球化航運發展趨勢，航貿週刊，第201844期，17 - 22頁。 陳思吟，2019。冷鏈物流保鮮中心建構設計準則，中興工程，第145期，29 - 34頁。 陳景陽，2016。鮮乳坊社會企業的白色力量，國立臺灣科技大學資訊管理系碩士論文。 董欣瑜，2016。台灣大型乳品企業行銷溝通及鮮乳製品之消費行為，東海大學食品科學系碩士論文。 蔡文仁，2017。基於SWOT與AHP分析法的物流戰略選擇，東方學報，第37期，29 - 52頁。 蔡易成，2019。臺灣生鮮蔬果冷鏈之研究，國立臺灣大學農業經濟學研究所碩士論文。 衛生福利部食品藥物管理署，2014。低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊，台北市：衛生福利部食品藥物管理署。 衛生福利部國民健康署，2018。國民飲食指標手冊，台北市：衛生福利部國民健康署。 鄭丞雅，2016。消費者購買具有鮮乳標章之鮮乳產品的行為研究，國立中興大學應用經濟學系所碩士論文。 優技國際有限公司，2020。http：//www.yes-ug.com/。 鮮速冷鏈科技股份有限公司，2020。http：//www.gogoffcc.com/。 簡金章，2017。國內物流中心策略地圖之探討-以A物流中心為例，淡江大學企業管理學系碩士在職專班碩士論文。 蘇昱韶，2016。以微過濾處理提升脫脂鮮乳品質及延長貯存期之研究，東海大學畜產與生物科技學系碩士論文。 ADAMS, D.M., BARACH, J.T. and SPECK, M.L. 1975. Journal of Dairy cience, 58, 828. Bogataj, Marija Bogataj, Ludvik Vodopivec, Robert, 2005. 'Stability of perishable goods in cold logistic chains,' International Journal of Production Economics, Elsevier, vol. 93(1), pages 345-356, January. Durak, M. Z., H. I. Fromm, J. R. Huck, R. N. Zadoks, and K. J. Boor. 2006. Development of molecular typing methods for Bacillus spp. and Paenibacillus spp. isolated from fluid milk products. J. Food Sci. 71：50–56. E. Derens, B. Palagos, and J. Guilpart1.,2006 The cold chain of chilled products under supervision in France UFOST 2006 51-64 Fromm, H. I. and K. J. Boor. 2004 Characterization of pasteurized fluid milk shelf-life attributes. J. Food Sci. 69(8)：M207-M214. Huck, J. R., B. H. Hammond, S. C. Murphy, N. H. Woodcock, and K. J. Boor. 2007a. Tracking spore-forming bacterial contaminants in fluid milk processing systems. J. Dairy Sci. 90：4872–4883. Huck, J. R., M. Sonnen, and K. J. Boor. 2008. Tracking heat-resistant, cold-thriving fluid milk spoilage bacteria from farm to packaged product. J. Dairy Sci. 91：1218–1228. Huck, J. R., N. H. Woodcock, R. D. Ralyea, and K. J. Boor. 2007b. Molecular subtyping and characterization of psychrotolerant endospore-forming bacteria in two New York State fluid milk processing systems. J. Food Prot. 70：2354–2364. Joshi, R., Banwet, D. K. Shankar, R., 2011. A Delphi-AHP-TOPSIS Based Benchmarking Framework for Performance Improvement of A Cold Chain. Expert Systems with Applications, 38, pp. 10170–10182. Lei Wen Minghui Ouyang.,2013 Risk Evaluation of Cold Logistics Chain Based on Cloud Model Research Journal of Applied Sciences, Engineering and Technology 5(6)：2019-2026. Ranieri, M. L., J. R. Huck, M. Sonnen, D. M. Barbano, and K. J. Boor.2009. High temperature, short time pasteurization temperatures. Schmidt V. S. J., V. Kaufmann, U. Kulozik, S. Scherer, and M. Wenning. 2012. Microbial biodiversity, quality and shelf life of microfiltered. Simon Jol, Alex Kassianenko, Kazimierz Wszol, Jan Oggel, The Cold Chain, one link in Canada’s food safety initiatives Food control 18(6) 713-715. | |
| dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/82234 | - |
| dc.description.abstract | 近10年來，國內乳牛養殖數、平均泌乳量、已不斷上升，已期滿足國內消費者對於乳製品的需求。乳製品製造類別中，仍以鮮乳、發酵乳與調味乳為前三大主力產品。也由於消費力道不斷增加，國內的乳製品原料進口量也持續增加。由此可知，乳製品的市場是不斷的增加擴大。乳製品之殺菌方法在歐美多採用巴斯德滅菌(Pasteurisation)，但並非絕對無菌，故需冷藏保存。冷鏈運輸，即是協助廠商與客戶，在受控環境下，安全的運輸與儲存溫度敏感性產品。本研究即探討，冷鏈運輸過程中，需投入資源以降低風險的可能來源。 | zh_TW |
| dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2022-11-25T06:34:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 U0001-2210202100120800.pdf: 2365795 bytes, checksum: 7861e627dee4fbd305d02775c52abdb9 (MD5) Previous issue date: 2022 | en |
| dc.description.tableofcontents | 目錄 口試委員會審定書 I 謝辭 II 摘要 III ABSTRACT IV 圖 目 錄 VI 表 目 錄 VII 第一章 緒論 1 第一節 研究動機與目的 1 第二節 研究步驟與流程 4 第三節 論文架構 6 第二章 台灣乳製品產業現況 7 第一節 乳製品的定義 7 第二節 國內酪農產業現況 12 第三節 國內乳製品原料自產與進口之現況 18 第三章 國內乳製品的運輸 21 第一節 物流運作方式 21 第二節 物流溫層分類 22 第三節 冷鏈技術 24 第四節 乳製品需要低溫運輸的原因 27 第四章 材料與方法 31 第一節 材料 31 第二節 研究方法 34 第五章 資料整理 39 第一節 客訴紀錄資訊 39 第二節 運輸溫度紀錄 53 第三節 大氣溫度紀錄 60 第六章 數據分析 65 第一節 大氣溫度與車廂溫度的關係 65 第二節 月平均溫度與月與溫度有關客訴案件相關性 66 第三節 各區每月車溫與客訴關係 67 第四節 迴歸分析 69 第七章 結論與建議 73 第一節 結論 73 第二節 未來研究方向 75 第三節 研究限制 75 參考文獻 77 圖 目 錄 頁次 圖1 1 研究流程圖 5 圖2 1 2010-2019年 國內酪農戶與平均乳牛及泌乳牛變化 13 圖2 2 2010-2019年泌乳牛頭數及泌乳牛年均產量變化 17 圖2 3 2010-2019年乳牛(泌乳與非泌乳)數及產乳量變化 17 圖2 4 2020年台灣乳品市場乳製品分類占比 18 圖3 1 冷鏈物流鏈結構 23 圖3 2 乾冰 24 圖3 3 液氮 25 圖3 4 共晶板 25 圖3 5 凝膠包 25 圖3 6 低溫物流-貨車 26 圖3 7 低溫物流-冷凍貨櫃 26 圖5 1 2011-2020年客訴數量 40 圖5 2 2018年每月溫度相關客訴分類百分比趨勢圖 43 圖5 3 2018年溫度有關客訴案件與各區發生比例 44 圖5 4 2019年每月溫度相關客訴分類百分比趨勢圖 47 圖5 5 2019年溫度有關客訴案件與各區發生比例 48 圖5 6 2020年每月溫度相關客訴分類百分比趨勢圖 51 圖5 7 2020年溫度有關客訴案件與各區發生比例 52 圖5 8 2018年各區域運輸車輛溫度區間分布發生率 55 圖5 9 2019年各區域運輸車輛溫度區間分布發生率 57 圖5 10 2020年各區運輸車輛溫度區間分布發生率 59 圖5 11 2018-2020 各區域溫度變化 63 表 目 錄 頁次 表2 1 法定乳業相關用辭定義 7 表2 2 牛乳相關製品之CNS現行標準適用範圍 8 表2 3 牛乳相關製品種類比較 10 表2 4 2010-2019國內酪農養殖概況表 12 表2 5 2010-2020年各縣市畜牧場數 14 表2 6 2010-2020年各縣市乳牛數量 15 表2 7 2010-2020年各縣市乳牛產乳量 16 表2 8 2012-2019年各類乳製品產生產量 18 表2 9 國內乳製品原料自產與進口狀況 19 表3 1 企業物流決策之三階段評估 22 表5 1 2018年各營業區每月與溫度有關客訴發生率 42 表5 2 2019年各營業區每月與溫度有關客訴發生率 46 表5 3 2020年各營業區每月與溫度有關客訴發生率 50 表5 4 2018年運輸車輛溫度區間分布發生率 54 表5 5 2019年各營業區運輸車輛溫度區間分布發生率 56 表5 6 2020年運輸車輛溫度區間分布發生率 58 表5 7 2011-2020年每月溫度表 61 表5 8 2018-2020年各區每月溫度表 62 表6 1 2018年營業區車廂高溫總次數與區平均溫度關係 66 表6 2 2018-2020年 月均溫與溫度有關客訴案件之相關性比較 67 表6 3 2018年每月每區車廂高溫記錄群與溫度有關案件分析 68 表6 4 變數定義彙整表 69 表6 5 迴歸分析結果表 70 | |
| dc.language.iso | zh-TW | |
| dc.subject | 冷鏈 | zh_TW |
| dc.subject | 乳製品 | zh_TW |
| dc.subject | Cold chain | en |
| dc.subject | Dairy products | en |
| dc.title | 冷藏運輸過程溫度與乳製品品質之相關性分析 | zh_TW |
| dc.title | Correlation Analysis of Temperature During Refrigerated Transportation and Quality of Dairy Products | en |
| dc.date.schoolyear | 110-1 | |
| dc.description.degree | 碩士 | |
| dc.contributor.oralexamcommittee | 詹滿色(Hsin-Tsai Liu),陳雅惠(Chih-Yang Tseng) | |
| dc.subject.keyword | 乳製品,冷鏈, | zh_TW |
| dc.subject.keyword | Dairy products,Cold chain, | en |
| dc.relation.page | 80 | |
| dc.identifier.doi | 10.6342/NTU202104003 | |
| dc.rights.note | 未授權 | |
| dc.date.accepted | 2022-01-27 | |
| dc.contributor.author-college | 生物資源暨農學院 | zh_TW |
| dc.contributor.author-dept | 農業經濟學研究所 | zh_TW |
| dc.date.embargo-lift | 2027-02-11 | - |
| 顯示於系所單位： | 農業經濟學系 | |
文件中的檔案：
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|---|---|---|---|
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