探討肉雞飼糧中添加海藻糖對鼠傷寒沙門氏菌攻毒模式下的 影響

Abstract

沙門氏菌感染症（salmonellosis）在肉雞產業中不只造成飼主的經濟損失，更因為和食品的交叉污染而產生公共食品安全上的危害。本實驗為了調查海藻糖（trehalose）在肉雞腸道中抗沙門氏菌感染的能力，故將海藻糖添加於白肉雞飼糧中。在耐受性實驗中，添加最高到10%的海藻糖並不會對雞隻的生長性能和死亡率產生影響（p>0.05），然而，在鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella Typhimurium）（S.T.）的攻毒實驗中，相對於單純攻毒的組別（0%Treh+S.T.），添加1、3%海藻糖的組別在飼料換肉率（feed conversion ratio）（feed intake/weight gain）上有較好的趨勢（p>0.05），反觀添加5%海藻糖的組別則有顯著改善（p<0.05）且和控制組（0%Treh）相同（p>0.05）的水準。雖然在盲腸腸道菌相觀察的結果中，海藻糖的添加顯著降低（p<0.05）肉雞盲腸內S.T.的數量，但此統計上的差異不足以讓攻毒雞隻產生不同的臨床症狀，然而，盲腸中較低的S.T.數量可以降低雞隻因為屠宰掏肛而交叉污染到屠體的情形。另外，相對於單純攻毒的組別，添加海藻糖顯著提升（p<0.05）肉雞各腸段總乳酸桿菌（lactobacillus）的數量和迴腸內乙酸（acetic acid）的含量。再者，肉雞血清中的丙氨酸轉氨酶（alanine aminotransferase）、白蛋白和球蛋白比（albumin/ globulin）、三酸甘油酯（triglyceride）和尿酸（uric acid）都顯著的受到S.T.攻毒的影響（p<0.05），而添加3、5%海藻糖的組別則有改善（p<0.05）的結果。透過盲腸組織切片染色（H&E staining）的觀察，海藻糖的添加減緩了來自S.T.攻毒造成的腸道固有層免疫細胞浸潤的情形，同時也維持了腸道上皮細胞的完整性。而透過發炎基因表現的測定，結果顯示添加5%海藻糖後，減緩盲腸發炎的現象來自於抑制toll-like receptor 4 – nuclear factor kappa-light-chain-enhancer of activated B cells（TLR4-NFκB）路徑，如降低盲腸組織中（p<0.05）interleukin 1 beta（IL-1β）、lipopolysaccharide -induced tumor necrosis factor alpha factor（LITAF）的基因表現，另外，添加5%海藻糖也提升了（p<0.05）interleukin 10（IL-10）、interferon alpha（IFNα）等抑發炎基因的表現。 綜合上述，海藻糖對雞隻產業不僅有成為益生質的潛力、提升雞隻的抗發炎能以外，更降低消費者接觸S.T.的可能性，以提升食品安全性。