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DC 欄位 | 值 | 語言 |
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dc.contributor.advisor | 陳鴻基 | |
dc.contributor.author | Ming-Jian Liao | en |
dc.contributor.author | 廖明堅 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2021-06-17T08:17:15Z | - |
dc.date.available | 2021-02-22 | |
dc.date.copyright | 2021-02-22 | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.date.submitted | 2021-01-27 | |
dc.identifier.citation | 一、中文部分 1. 林祝菁,陳飛龍:台灣烘焙業有競爭力,上網日期2014年12年22日,檢自:https://www.chinatimes.com/newspapers/20141222000104-260204?chdtv 2. 姚念周,烘焙伴手禮市場近況趨勢分析,上網日期2019年01月16日,檢自:https://www.e-sinew.com/showExpertopinion.php?artid=479 3. 產業經濟統計簡訊,無畏疫情來襲 食品製造業109年第1季產值逆勢成長2.41%,上網日期2020年06年05日,檢自:https://www.moea.gov.tw/MNS/dos/bulletin/Bulletin.aspx?kind=9 html=1 menu_id=18808 bull_id=7365 4. 產業價值鏈資訊平台,食品產業鏈簡介,檢自:https://ic.tpex.org.tw/introduce.php?ic=M000 5. 陳偉華,台灣烘焙業的發展趨勢與經營建議,上網日期2019年01月26日,檢自:https://mymkc.com/article/content/22322 6. 黃勢璋、陳政弘,從全球素食經濟浪潮,看我國產業發展,上網日期2019年07月,檢自:https://www.cier.edu.tw/site/cier/public/data/184-089-094-國際經濟-黃勢璋陳政弘.pdf 7. 楊旻芳,新舒食主義獲好評 一之軒7/6再推23款全素菜單,上網日期2020年06月18日,檢自:https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=588718 8. 蔡佳芸、尤彩礽,台灣素食人口破300萬!蔬食文化成新主流,上網日期2020年07月18日,檢自:https://www.ustv.com.tw/UstvMedia/news/110/20200717A148 二、英文部分 1. Eisenhardt, K. M. (1989). Building theories from case study research. Academy of management review, 14(4), 532-550. 2. Yin, R. K. (1994). Discovering the future of the case study. Method in evaluation research. Evaluation practice, 15(3), 283-290. | |
dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/74027 | - |
dc.description.abstract | 台灣烘焙產值至今已經超過600億元,其中街邊麵包店也超過7000家,麵包與糕點儼然已經成為我國人民生活中不可或缺的一環。但近年來由於個人健康、動物福利以及環境保護的意識興起,素食飲食逐漸受到消費者的重視,與以奶、蛋作為食物原物料的烘焙產品形成矛盾,使得許多市面上的烘焙業者受到威脅,故本研究欲探討在素食經濟烘焙業者的因應策略為何。 本研究採個案研究法,以A公司作為個案進行深入探討。原因在於個案公司在台灣已經成立了40多年,為我國烘焙業者歷史縮影,除了經歷許多外在環境變化外,內部更有許多優渥資源以提供其進行轉型。因此本研究透過訪談內部高階主管了解內部運作與策略外,更訪談食用素食之顧客以了解消費者的真實需求及想法,以獲得更全面資料有利於後續進行策略之擬定。 本研究分析過程以總體環境分析模型、五力分析模型了解素食經濟對烘焙業帶來的影響外,更透過商業模式模型了解個案公司的經營模式,此外再加上訪談內容的參考,個案公司制定一新理念作為因應策略—「新舒食主義」。在新理念主義的驅動下,個案公司實行開發新市場策略,針對原物流、生產流程以及店上櫃位進行調整,以期望能帶給消費者健康、安心的素食烘焙產品;此外,在行銷策略上除了價格平易近人外,產品除了包含六種速食麵包,個案公司更在旗下的複合餐飲店推出23款素食產品,通路選擇上除了實體店面販售,更結合電商以及便利商店希望能讓消費者輕鬆方便購買。 本研究期望透過個案公司的案例分析,讓素食經濟不再是烘焙業的威脅,而是一項新的轉機,提供給市面上其他烘焙業者做為參考與相互學習。 | zh_TW |
dc.description.abstract | In Taiwan, the production value of bakery has exceed 60 billion, bakeries also over 7000. Obviously, bread and pastries have become an important part of our life. However, in recent years, due to the rise of awareness of personal health, animal welfare and environmental protection, vegetarian diets have gradually received attention from consumers. Therefore, this research intends to explore baking industry coping strategies of those under the vegetarian economy. This research adopts a case study method, taking Company A as a case. Because the company A has been established for more than 40 years in Taiwan. It is a microcosm of the history of the bakery industry, not only experiencing many changes in the external environment, also owning many resources to support organization. Therefore, this research conducted interviews with senior supervisor to understand internal operations and strength. Also interviewed vegetarian customers to understand consumers' needs and thoughts, hope can receive more comprehensive information for subsequent strategy formulation. In the research, we use PEST and Porter Five Forces Model to analyze the impact of the vegetarian economy on the baking industry. Furthermore, using Business Model to understand the case’s operating. So under the analysis, the company A make a new concept “new comfort foodism”. Driven by the new idealism, the case company implement a new market development strategy and marketing strategy. | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-06-17T08:17:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 U0001-2601202118453500.pdf: 2728638 bytes, checksum: 5578d1655a87c7fa7e7853c40238b4bd (MD5) Previous issue date: 2021 | en |
dc.description.tableofcontents | 目錄 謝辭 I 摘要 II ABSTRACT III 目錄 IV 圖表目錄 VI 第一章 緒論 1 第一節 研究背景與動機 1 第二節 研究目的 2 第三節 研究架構 2 第四節 章節架構 3 第二章 文獻探討 4 第一節 台灣烘焙市場 4 第二節 烘焙業產業鏈 7 第三節 素食趨勢 9 第四節 PEST 總體環境分析模型 11 第五節 五力分析模型 12 第六節 商業模式模型 14 第七節 安索夫矩陣模型 16 第八節 4P行銷策略 18 第三章 研究方法 20 第一節 個案研究法 20 第二節 個案選擇 22 第三節 資料蒐集 23 第四章 產業與個案分析 24 第一節 個案公司及服務簡介 24 第二節 素食趨勢之影響 28 第三節 個案公司因應策略 33 第五章 結論與建議 38 第一節 結論 38 第二節 研究建議 39 第三節 研究限制 40 參考文獻 41 附件 42 圖表目錄 圖表 1 研究架構 2 圖表 2 二氧化碳來源統計 10 圖表 3 麥克波特的五力分析模型示意圖 12 圖表 4 商業模式架構圖 15 圖表 5 安索夫矩陣示意圖 17 圖表 6 素食關鍵字搜尋次數統計 28 圖表 7 個案公司之因應策略:以商業模型九宮格呈現 37 | |
dc.language.iso | zh-TW | |
dc.title | 素食趨勢下烘焙業的因應策略: 以A公司為例 | zh_TW |
dc.title | Strategies for the Bakery Industry in Response to the Trend of Vegetarianism:Case Study on Company A | en |
dc.type | Thesis | |
dc.date.schoolyear | 109-1 | |
dc.description.degree | 碩士 | |
dc.contributor.oralexamcommittee | 曹承礎,陳銘菎,江俊毅 | |
dc.subject.keyword | 素食烘焙,環保健康,文明企業,永續發展,產業趨勢, | zh_TW |
dc.subject.keyword | vegan baking innovation,eco-friendly human health,civilized enterprise,sustainable development,industry trend, | en |
dc.relation.page | 53 | |
dc.identifier.doi | 10.6342/NTU202100191 | |
dc.rights.note | 有償授權 | |
dc.date.accepted | 2021-01-28 | |
dc.contributor.author-college | 管理學院 | zh_TW |
dc.contributor.author-dept | 商學組 | zh_TW |
顯示於系所單位: | 商學組 |
文件中的檔案:
檔案 | 大小 | 格式 | |
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