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DC 欄位 | 值 | 語言 |
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dc.contributor.advisor | 湯明哲 | |
dc.contributor.author | Shou-Chien Tung | en |
dc.contributor.author | 董守謙 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2021-06-17T06:09:11Z | - |
dc.date.available | 2019-01-15 | |
dc.date.copyright | 2019-01-15 | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.date.submitted | 2018-12-11 | |
dc.identifier.citation | [1] 彭慧文 對高校食堂經營現狀的理論分析 經管視線,1001-828X(2011)04-0031-02
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dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/71769 | - |
dc.description.abstract | 水中仙國際以五星級酒店的背景承包南京師範大學中北學院食堂,新設立的大學食堂呈現固化的餐飲服務設計,單一排隊視窗的面對面、慢慢來服務,讓食堂整體經營雪上加霜,經營一年來已產生巨額虧損,停滯不前的等待、低效率、低品質的傳統食堂服務模式,完全讓水中仙的優質服務理念無用武之地,大學生們的對食堂服務不佳的忍耐已經來到了極限,大學食堂服務模式創新及整改非常急迫且重要的,本研究物件將食堂餐飲以FBC(Faster、Better、Cheaper)為方針,以快速流水線、高食材成本、顧客滿意、美味的口感為原則,導入自助取餐秤重結帳服務模式及各式服務模式創新,在嚴格遵守校方規定-不得改變經營現況、不得改變硬體的政策下,將傳統大學食堂與創新的服務模式相結合,徹底提高產值改變目前食堂經營虧損連連的現況,同時也在研究結論處,給了餐飲人中肯的建議。 | zh_TW |
dc.description.abstract | The Ondine international contracts Nanjing Normal University Zhongbei College Cafeteria under the background of five star hotel. The newly established university Cafeteria presents rigid services, which makes the overall operation of Cafeteria worse. Over the past year, it has generated huge losses, stagnant waiting, and inefficient and low quality services. University Students' tolerance for poor Cafeteria services has reached the limit. Cafeteria service innovation and rectification are very urgent and important. This study takes the FBC (Faster, Better, and Cheaper) as the guideline. Based on the principles of fast assembly line, higher food cost, customer satisfaction and delicious taste, this paper introduces the service type of self-service meal scale and the innovation of various service types. In strict compliance with the provisions of the school (not to change the current situation of operation, can not change the hardware policy). Combining the traditional university Cafeteria with the innovative service styles, thoroughly increase the output value to change the current operating loss situation. At the same time, the conclusion of the study has given the catering people some pertinent suggestions. | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-06-17T06:09:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-107-P02750001-1.pdf: 4412705 bytes, checksum: aacf650d93b3a662b333ed971c0d0fc7 (MD5) Previous issue date: 2018 | en |
dc.description.tableofcontents | 目錄
誌謝 iii 中文摘要 iv ABSTRACT v 目錄 vi 圖目錄 ix 表目錄 x 第一章 緒論 1 第一節 研究背景 1 第二節 研究動機 1 第二章 研究的相關理論基礎與研究方法 5 第一節 大學食堂的特殊性 5 一、 壟斷性經營 5 二、經營狀況不佳及尋租成本過高 5 三、價格控制導致菜品質量的不斷下滑 5 第二節 大學食堂管理的特點 6 一、雙重性 6 二、福利性 6 三、服務性 7 四、公益性 7 五、市場競爭性 8 第三節 大學食堂基於排隊論、報童理論、木桶理論、馬斯洛法則的思考 8 一、大學食堂基於排隊論的思考 8 二、大學食堂基於報童理論的思考 9 三、大學食堂基於木桶理論的思考 9 四、大學食堂基於馬斯洛法則的演進 10 第四節 研究改善及實踐方式 11 第三章 大學食堂的發展趨勢與中北第三食堂的境況分析 14 第一節 大學食堂的發展趨勢 14 一、大學餐飲食堂對外招商的優點 14 二、大學餐飲食堂對外招商的風險 15 第二節 中北第三食堂的境況分析 16 第三節 臺灣小學生營養午餐供餐模式給的啟發 19 第四節 中北第三食堂採用自助取餐秤重結帳模式的分析 19 第四章 中北第三食堂的逆襲 -FBC方針的制定 20 第一節 FASTER 21 一、中北第三食堂餐飲服務快不起來的原因 21 二、中北第三食堂服務加快一點的方案 23 第二節 BETTER 27 一、中北第三食堂服務好不起來的原因 27 二、中北第三食堂服務好一點的方案 27 第三節 CHEAPER 29 一、中北第三食堂便宜不了的原因 29 二、中北第三食堂便宜一點的方案 30 第五章 中北第三食堂的0-1革新 33 第一節 思考水中仙集團整個系統 33 第二節 用低邊際成本的供餐方式來(自助)提供服務 34 第三節 商業模式的建立-封測服務模型 35 第四節 良好的與學校溝通,客制化服務團隊 36 第五節 水中仙國際在食堂服務模組給這個環境的IMPACT 36 第六章 結論與研究貢獻 38 第一節 結論與貢獻 38 一、對於服務的角度-學生得到更快、更好、性價比更高的服務 38 二、對於設計餐飲食堂的角度而言-校方、設計師、餐飲承包商 38 三、對於校方行政單位邀標餐飲食堂的思考 40 四、對於目前老舊餐飲食堂整改的建議 41 五、食堂供應鏈整合機會 42 六、苦勸0-1的新餐飲人 43 七、奉勸承包後轉包的總餐飲包商 43 第二節 研究的創新點、不足與未來方向 44 參考文獻 45 附錄 47 圖目錄 圖1 中北第三食堂2017-2018營收分析 2 圖2 中北第三食堂2017-2018營收及占比分析 2 圖3 中北第三食堂2018/8/9日-2018/8/27日營收報表趨勢圖 3 圖4 中北第三食堂2018/8/9-2018/9/20營收報表趨勢圖 4 圖5 中北第三食堂2018/8/9日-2018/9/20日營收报表趨勢圖 4 圖6 Transition Curve圖 11 圖7 中北第三食堂2017.8-2018.8月報表趨勢圖 12 圖8 2017年10月18日-10月24日營收報表趨勢圖 16 圖9 2017年12月18日-12月24日營收報表趨勢圖 17 圖101 2017年11月18日-11月24日營收報表趨勢圖 18 圖111 2017年8月至2018年8月營收分析圖 18 圖12 中北第三食堂8/9日-8/27日營收報表各餐飲服務窗營業額 21 圖13 多服務混合制排隊模型數學建模公式[18] 21 圖14 12018年9月7日至9月20日營收報表趨勢圖 23 圖15 中北第三食堂服務現場整體配置圖 24 圖16 中北第三食堂新增自助取餐秤重結帳動線圖 24 圖17 中北第三食堂新增桌椅設計圖 26 圖18 中北第三食堂2018.9.7-9.20 各餐飲服務窗營收分析 28 圖191 Business Model Canvas商業畫布圖 35 圖20 中北第三食堂整改動線圖 40 圖21 中北第三食堂餐飲服務窗,出入口整合後預計整改動線圖 42 表目錄 表 1 中北學院三個食堂的服務模式分類與分析 8 表 2 附錄: 逐日報表統計範例2018/09/13至2018/09/20 47 | |
dc.language.iso | zh-TW | |
dc.title | 五星級酒店承包大學食堂的創新運營模式實踐
—以江蘇水中仙東雅國際酒店承包南京師範大學 中北學院食堂為例 | zh_TW |
dc.title | Innovation of university cafeteria via five star hotel operation. | en |
dc.type | Thesis | |
dc.date.schoolyear | 107-1 | |
dc.description.degree | 碩士 | |
dc.contributor.oralexamcommittee | 翁崇雄,陸洛,駱品亮,方軍雄 | |
dc.subject.keyword | 大學食堂,FBC(Faster、Better、and Cheaper),創新, | zh_TW |
dc.subject.keyword | Cafeteria,FBC(Faster, Better, and Cheaper),innovation, | en |
dc.relation.page | 54 | |
dc.identifier.doi | 10.6342/NTU201804338 | |
dc.rights.note | 有償授權 | |
dc.date.accepted | 2018-12-12 | |
dc.contributor.author-college | 管理學院 | zh_TW |
dc.contributor.author-dept | 臺大-復旦EMBA境外專班 | zh_TW |
顯示於系所單位: | 臺大-復旦EMBA境外專班 |
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