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DC 欄位 | 值 | 語言 |
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dc.contributor.advisor | 呂紹理(Shao-Li Lu) | |
dc.contributor.author | Wen-Hsin Wang | en |
dc.contributor.author | 王文昕 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2021-05-13T06:39:23Z | - |
dc.date.available | 2018-02-26 | |
dc.date.available | 2021-05-13T06:39:23Z | - |
dc.date.copyright | 2018-02-26 | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.date.submitted | 2018-01-12 | |
dc.identifier.citation | 一、史料
(一)中文史料 林獻堂著,許雪姬編,《灌園先生日記(十三):一九四一年》,《灌園先生日記(十 四):一九四二年》,《灌園先生日記(十五):一九四三年》,《灌園先生日記 (十六):一九四四年》。臺北:中央研究院臺灣史研究所,中央研究院近代史研究所,2007-2008。 呂赫若著,鍾瑞芳譯,《呂赫若日記(一九四二-一九四四年)中譯本》。臺南市: 國家臺灣文學館,2004。 吳新榮著;張良澤總編,《吳新榮日記》。臺南市 : 國立台灣文學館,2007。 吳修齊,《八十回憶之台灣實業鉅子:吳修齊(上)》。台北:龍文出版社股份有 限公司,2001。 陳永發等訪問,《臺灣蛋白質化學研究的先行者 : 羅銅壁院士一生回顧》。臺北 市 : 中央研究院近代史研究所,2016。 黃旺成著,許雪姬編,《黃旺成先生日記》。臺北市 : 中央硏究院臺灣史研究所,2008。 楊基銓,《楊基銓回憶錄》。台北:前衛出版社,1996。 鈴木怜子,《南風如歌:一位日本阿嬤的臺灣鄉愁》。台北市:蔚藍文化,2014。 簡吉,《簡吉獄中日記》。臺北市 : 中央研究院台灣史研究所,2005。 (二)外文史料 山口政治,《知られざる東台湾 : 湾生が綴るもう一つの台湾史》。東京都 : 展 転社,2007。 《公學校高等科教授要目》。台北市:台灣總督府,1922。 王瑞成,〈鄉土食生活隨想〉,《民俗台灣》。東都書籍臺北支店,1941-1943。 太黑薰,《營養學上の蛋白質の問題》。東京 : 岩波書店,1930。 吉田龍生,〈白鳳豆(Canavalia ensiformis D.C)ニ含有セラレルCanavaninノ除去 ニ就テ〉《台灣醫誌》第43卷第9號,1944。 吉田龍生,〈ハマナタ豆(Canavalia lineata DC.)ニ含有スルCanavanin竝ニ其除 去法ニ就テ〉《台灣醫誌》第44卷第480號,1945。 佐藤正一,《必勝食生活》。臺北市:皇民奉公會中央本部,1942。 佐藤正一等,《熱地保健讀本》。臺北市:東都書籍株式會社臺北支店,1944年。 佐藤正一,〈國民の營養大豆蛋白〉,《台灣農會報》3卷10期。臺灣:臺灣農會, 1941。 東京帝國大學農學部生物化學研究室譯,《營養新說》。東京:朝倉書店,1941。 林精鏐,〈養兔事業に挺身する蘇新君〉,《台灣地方行政》第1卷第3期。台北: 台灣地方自治協會,1944。 柯德三(1922~),《母国は日本、祖国は台湾》。桜の花出版,2005。 《科學の台灣》,第10卷第6期。台北市:台灣博物館協會,1943。 《昭和二年度臺灣總督府學校生徒兒童身體檢查統計書》。台北市:臺灣總督府 文教局學務課,1930。 桜の花出版編集部,《少年の日の覚悟―かつて日本人だった台湾少年たちの回 想録》。東京都:星雲社,2010。 葉貓貓,〈臺灣人食の榮養學的考察〉,《臺灣技術協會誌》1卷6期。台北市: 臺灣技術協會,1937。 《臺灣時報》。台北:臺灣總督府,1909-1945。 《臺灣日日新報》(漢珍版)。1898-1944。 《臺灣水產雜誌》。臺北:臺灣水產協會、台灣水產會,1916-1943。 《臺灣皇漢醫界》。臺北:東洋醫道會臺灣支部,1930-1933。 《臺衛新報》第51號。台北市:臺衞新報社,1935。 《臺北商工協會報》第21、22號。台北市:臺北商工協會,1937。 《臺灣畜產會會報》。台北市:臺灣畜產會,1938-1943。 《臺灣婦人界》。台北:株式會社臺灣婦人社,1934-1939。 《臺灣食糧經濟新聞》。台北:台灣食糧經濟新聞社,1943。 《臺灣之專賣》。臺灣專賣協會,1941。 《臺灣農林新聞》。臺灣農林新聞社,1937、1940。 廣畑龍造、神澤修,〈臺灣高砂族ノ榮養研究〉,《台灣醫學會雜誌》第33卷353 期。台北市:臺灣醫學會,1934。 増田弘夫,《台湾の戦中戦後の物語 : 湾生 : 台湾生まれの日本人》。佐倉市, 2008。 澤村真,《榮養と食物》。東京:成美堂書店,1925。 二、近人專著 (一)專書 范燕秋,《疫病、醫學與殖民現代性 : 日治臺灣醫學史》。台北縣板橋市:稻鄉, 2010。 梁妃儀、蔡篤堅,《董大成教授紀念專輯》。記憶工程,2009。 劉士永,〈“清潔”、“衛生”與“保健”─日治時期臺灣社會公共衛生觀念之 轉變〉,《臺灣史研究》8卷1期。台北:中央研究院台灣史研究所,2001。 〔日〕川上行蔵,〈日本栄養学史に対する若干の資料〉,東京都:共立女子大学 短期大学部紀要,1968。 〔日〕北澤一利,〈栄養ドリンクと日本人の心〉,收入《近代日本の身体感觉》 東京都 : 青弓社,2004。 〔日〕江原絢子,《日本食物史》東京都 : 吉川弘文館,2009。 〔日〕島薗順雄,《栄養学の歴史》。東京:朝倉書店,1989。 〔日〕原田信男,《歷史のなかの米と肉》。東京:平凡社,2005。 〔日〕鹿野政直,《健康観にみる近代》。東京都 : 朝日新聞社,2001。 〔日〕高木和男,《栄養学概史》。東京:第一出版,1963。 〔日〕藤野豐,《日本ファシズムと優生思想》。京都市 : かもがわ,1998。 Katarzyna J. Cwiertka , “Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity.”University of Chicago Press, 2006,London: Reaktion Books. Kenneth J. Carpenter , “The History of Enthusiasm for Protein.” J. Nutr. July 1vol. 116 no. 7 ,1986 Mark R.Finlay , “Early Marketing of the Theory of Nutrition:The Science and Culture of Liebig's Extract of Mea.” The Science and Culture of Nutrition, 1840-1940, 1995, Amsterdam ; Atlanta, GA : Rodopi. Elmer McCollum, “A history of nutrition : the sequence of ideas in nutrition investigation.”1957, Boston : Houghton Mifflin. (二)論文、期刊 王怡茹,〈舊經驗與新觀念:日治時期臺人日常米食的傳統與現代〉,《北市教大 社教學報》第十期刊,臺北:國立政治大學中國大陸研究中心,2011。 李力庸,〈殖民、營養與風尚──日治時期臺灣的大眾畜產飲食文化〉,收入王次 澄、郭永吉主編,《雅俗相成:傳統文化質性的變異》。中壢:中央大學出版 中心,2010。 李力庸,〈食物與維他命:日記史料中的臺灣人營養知識與運用〉,收入《新眼光: 臺灣史研究面面觀》。台北:稻鄉出版社,2013。 黃伯超,〈董大成教授與台灣早期營養學研究〉,《台灣營養學會雜誌》33:3期, 臺北市:台灣營養學會,2008。 范燕秋,〈日本帝國發展下殖民地台灣的人種衛生(1895~1945)〉。台北 : 國立政 治大學歷史研究所博士論文,2001。 陳玉箴,〈乳業發展與營養論述:日治時期臺灣牛奶消費文化的普及〉,臺北:國 立政治大學中國大陸研究中心,2011。 曾品滄,〈鄉土食和山水亭:戰爭期間「臺灣料理」的發展(1937-1945)〉,《中 國飲食文化》9卷1期,2013。 劉士永,〈1930年代以前日治台灣醫學性質〉,收入《台灣史研究》4卷1期。 台北:中央研究院台灣史研究所,1999。 〔日〕石毛直道,〈栄養の思想〉,收入《食の思想と行動 (講座食の文化) 六》。 東京:味の素食の文化センター,1999。 〔日〕石毛直道,〈食事文化の五〇〇年〉,收入《地域の世界史8生活の地域史》。 東京:山川出版社,2000。 三、工具書、資料庫 日治時期圖書影像系統 http://1pc216.ntl.edu.tw/ntlhyint/search1.jsp?pagetype=fast 日治時期期刊影像系統 http://1pc216.ntl.edu.tw/ntlhyint/search1.jsp?pagetype=fast 国立国会図書館デジタルコレクション http://dl.ndl.go.jp/ja/intro.html 神戸大学附属図書館デジタルアーカイブ http://www.lib.kobe-u.ac.jp/da/ 臺灣日記知識庫 http://taco.ith.sinica.edu.tw/tdk/%E9%A6%96%E9%A0%81 臺灣日日新報資料庫 http://www.tbmc.com.tw/zh-tw/product/12 臺灣總督府職員錄系統 http://who.ith.sinica.edu.tw/mpView.action 臺灣時報資料庫 http://hyerm.ntl.edu.tw:2084/taijourc/ttswebx?@0:0:1:taijour@@#JUMPOINT 四、口訪 李鎧揚、王文昕訪問記錄整理,〈楊劉秀華女士訪談紀錄〉《國史研究通訊》第 11期。台北市:國史館,2016.12。 https://www.drnh.gov.tw/var/file/3/1003/img/29/11_04-02.pdf 黃伯超(1926-),王文昕口訪整理,口訪日期2015.11.11。刊載於台灣大學校史館口 述歷史網站。 http://www.lib.ntu.edu.tw/gallery/Oral/04_20151111_HuangBoChao.html | |
dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/2353 | - |
dc.description.abstract | 中西方社會很早即從生活經驗中得知飲食與人體健康有一定關係,累積種種關於食物特性與療效的知識,十九世紀起伴隨有機化學與醫學的發展,食物的組成元素、特定營養素的生理作用及與疾病間的關連陸續被發現,逐漸改變人們對飲食與健康的看法,以量化角度分析食物成分與療效,奠定現代營養學基礎。十九世紀也是西方資本主義發展和民族國家形成時期,「國民」成為國家最重要資產,為確保國民健康,與國民健康相關的近代醫藥學、營養學等學科被納入國家體制,開始發揮社會影響力。
日本在明治時期力行西化,也展開對營養學的研究,並於大正年間成立營養學研究所,向國民普及營養學知識,這些營養知識也隨著日本統治傳入台灣。本碩士論文欲探討日治時期台灣媒體上的營養知識,檢視當中的議題變化與日本營養學發展和國家政策的關係,並觀察在台日人與台灣人如何理解與運用這些知識,其中將鎖定蛋白質相關知識,除因蛋白質為三大營養素之一、在早期營養研究中備受重視外,也因為相對於維他命等營養素皆與疾病有明確對應關係,蛋白質在生理功效與必要攝取量都曾經歷長期爭論。 論文第二章探討營養學傳入日本的過程與影響。首先簡單回顧日本近代飲食習慣的建立,並將焦點集中與蛋白質攝取相關的肉食習慣變遷,分階段檢視西方營養學中的蛋白質研究,如何影響明治以降日本學界與社會;第三章以蛋白質相關議題為主軸,分別檢視提倡蛋白質營養者與質疑高蛋白攝取量者的論述,探討並比較其論述目的、學理基礎與訴求對象,並連結第二章討論的日本營養學發展與國家政策;第四章則探討戰爭時期營養學蛋白質議題的變化,以及當時在台日人與台灣人如何理解與運用與蛋白質相關的知識,並特別著重兩者對在地食材、飲食的研究與討論,如何活用營養知識以因應戰時體制。 | zh_TW |
dc.description.abstract | Both western and eastern societies have known from experience that there is connection between diet and health and hence accumulate a variety of knowledge regarding food and its efficacy. In 19th with developments in medicine and organic chemistry, the elements of food, physiological effects of certain nutrient and its relationship between diseases have been discovered one after another, which gradually changed the way people saw diet and health. People started to study food and its efficacy with quantitative analysis, laying the foundation of modern nutrition.
19th is also a period that capitalism and nation form, “nationals” become the most important asset to a nation. In order to assure the health of all national, medicine、nutrition and other subjects relating to health are included in national system and exert influence on society. Japan made efforts on westernization in Meiji period and started to study nutrition during that period. Japan established National Institute of Health and Nutrition in 1920 that aims to disseminate nutrition knowledge to the people. The nutrition knowledge also came to Taiwan as Japan took over Taiwan. This thesis aims to explore knowledge of nutrition in Taiwan’s mass media under Japanese rule and to see how the change in nutrition topic relates to the development of Japan’s nutrition studies and its national policy. This thesis will also explore how Japanese and Taiwanese perceive and use nutrition knowledge. Among these nutrients, Protein is chosen as main topic of discussions for the following reasons. First, Protein is one of the three essential nutrients. Second, Protein was highly valued and received much attention in early studies of nutrition. Third, the physiological effects and necessary intake of protein has undergone a long-term controversy, which are seldom seen in other nutrients like vitamins that have clear correlation with certain diseases. Chapter 2 shows how nutrition was introduced to Japan and how it influenced Japan’s society. It first includes a simple review of the building of Japanese eating habits from early modern to modern times and will focus on meat eating habits which are related to protein intake. It later presents how protein studies from the West influenced the academia and society of Japan. Chapter 3 centers on discussion about protein in the media such as newspaper and periodical. It analyzes discourses of people who promote the value of protein and people who are prudent about or suspicious of high protein intake. It also explores and compares the purpose、theoretical basis and target audience of different discourses about protein, and relates those discussions to the developments in nutrition studies and national policies of Japan mentioned in Chapter 2. Chapter 4 presents the change in topic about protein during wartime. It explores how Japanese and Taiwanese in that time perceived and use knowledge of protein. It will focus on how people studied and discussed local ingredients, traditional food and eating habits as well as how they utilized nutrition knowledge to cope up with wartime needs in their daily lives. | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-05-13T06:39:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-106-R02123009-1.pdf: 3347702 bytes, checksum: 5e1512ca7293fa0b902a81de13e5c94a (MD5) Previous issue date: 2017 | en |
dc.description.tableofcontents | 誌謝……………………………………………………………………i
中文摘要…………………………………………………………..…….i ii 英文摘要…………………………………………………………………iv 第一章 緒論………………………………………………………………….. 1 第一節 研究背景與目的………………………………………………………...... 1 第二節 研究回顧………………………………………………………………. 3 第三節 論文架構………………………………………………………………. 17 第四節 預期成果………………………………………………………………. 19 第二章 日本近代營養學發展……………………………………………………..20 第一節 日本傳統飲食與健康觀念……………………………………………….20 (一) 中世以降的肉食禁忌…….……..……………………………… 20 (二) 近代日本健康思想─滋養與節制……..………………………… 21 (三) 明治時期肉食解禁及其影響…...……………………………… 22 第二節 19世紀以降的營養學發展...…………………………………… 23 (一) 西方營養學中的蛋白質研究.……..………………………………..23 (二) 明治時期的營養學………….……..……………………………… 25 第三節 蛋白質研究的轉變……………………………………………………… 27 (一) 西方:蛋白質營養價值的再評價………………………………… 27 (二) 日本:營養學的應用與傳播…….……..………………………… 29 1. 大正早期的低蛋白飲食學說…..……………………………… 29 2. 日本國立營養研究所..…………..………………………… 31 3. 1920s~1930s的營養普及刊物……..………………………… 33 4. 社會大眾:開發更多動物性蛋白質來源……………………… 35 第四節 戰爭時期的營養學發展(1931-1945)…………………………………… 37 (一) 日本的糧食情況與糧食配給…….……………………………… 37 (二) 1941-1945最低營養需求研究………………………………… 38 (三) 開發新食糧…………………..………………………………… 39 小結…………………………………………………………………………… 40 第三章 台灣媒體中的營養知識…………………………………………………….. 42 第一節 推崇蛋白質營養………………………………………………………… 42 (一) 來自一次大戰的警訊—糧食危機.………………………………… 42 (二) 如何提升日本人體格?多攝取動物性蛋白質!……………… 44 (三) 營養教育與體格檢查……………..………………………………… 47 (四) 開發台灣蛋白質資源……………..………………………………… 48 第二節 反對攝取過多蛋白質………………………………………………… 50 (一) 營養學立場…………………..………………………………… 51 (二) 食養學立場…………………..………………………………… 52 (三) 漢醫立場..…………………..………………………………… 54 (四) 素食主義者立場………………..………………………………… 55 第三節 蛋白質引發的商機…………………………………………………. 56 小結………………………………………………………………………… 61 第四章 戰爭時期的營養知識…………………………………………………….. 63 第一節 戰時體制下蛋白質議題的變化……………………………………… 63 (一) 在台日人的蛋白質研究………..………………………………… 63 (二) 台灣人的蛋白質研究…………..………………………………… 66 (三) 戰時的飲食指導………………..………………………………… 68 第二節 尋求蛋白質資源—台灣水產振興與代用食運動……………… 73 (一) 島外:在帝國境內獲取尋求蛋白資源………………………… 74 (二) 島內:台灣的代用食運動..…..………………………………… 76 (三) 從在地產業取材……………..………………………………… 79 (四) 重新發掘台灣飲食價值………..………………………………… 82 第三節 日常生活的營養實踐……………………………………………… 85 (一) 緊縮的肉品市場…..………..………………………………… 86 (二) 市場與配給之外—存在於私人網絡的營養補充………… 87 (三) 台灣與日本的營養交流…………..………………………………… 90 小結………………………………………………………………………… 93 第五章 結論….………………………………………………………………….. 95 參考文獻.…………………………………………………………………………… 99 | |
dc.language.iso | zh-TW | |
dc.title | 日治時期台灣媒體中的營養知識-以蛋白質為中心 | zh_TW |
dc.title | Knowledge of Nutrition in Taiwan’s Mass Media under Japanese Rule — A Case Study Centering on Protein | en |
dc.type | Thesis | |
dc.date.schoolyear | 106-1 | |
dc.description.degree | 碩士 | |
dc.contributor.oralexamcommittee | 曾品滄(Pintsang Tseng),劉士永(Shi-yung Liu) | |
dc.subject.keyword | 營養;蛋白質;日治時期, | zh_TW |
dc.subject.keyword | Nutrition,Protein:Taiwan under Japanese rule, | en |
dc.relation.page | 102 | |
dc.identifier.doi | 10.6342/NTU201800051 | |
dc.rights.note | 同意授權(全球公開) | |
dc.date.accepted | 2018-01-12 | |
dc.contributor.author-college | 文學院 | zh_TW |
dc.contributor.author-dept | 歷史學研究所 | zh_TW |
顯示於系所單位: | 歷史學系 |
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