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http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/20191Full metadata record
| ???org.dspace.app.webui.jsptag.ItemTag.dcfield??? | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | 黃崇興 | |
| dc.contributor.author | Jason Yung-Hsin Yu | en |
| dc.contributor.author | 游永信 | zh_TW |
| dc.date.accessioned | 2021-06-08T02:41:53Z | - |
| dc.date.copyright | 2018-03-05 | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.date.submitted | 2018-02-07 | |
| dc.identifier.citation | 丁華，2015，休閒食品企業銷量如何超過5億元，中國食品，第21期：26-29。
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| dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/20191 | - |
| dc.description.abstract | The rapid development and proliferation of bakeries in China have led to arbitrary business models and inadequate organizational aptitudes. In this paper, I first provide an in-depth view of the current prevalent bakery models in China, the “bake-in-shop” and “central kitchen” models, by comparing their respective differences in production, marketing, human resources management, product development, and financials. Throughout this analysis I outline the benefits and drawbacks of each model, and argue that the “central kitchen” model offers core competencies that are not accessible through the “bake-in-shop” model. To conclude this paper, I go through some novel strategies that are vital for the success of central kitchen bakeries in China, mainly how the novel roles of information system can have lasting implications on how bakery operations continue to evolve and operate in the rapidly ever evolving China socio-economic environment. | en |
| dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-06-08T02:41:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-107-P99748020-1.pdf: 2578664 bytes, checksum: 2d6a6c737ece6153c55d522e7bbefcd6 (MD5) Previous issue date: 2018 | en |
| dc.description.tableofcontents | TABLE OF CONTENTS
口試委員會審定書 II ACKNOWLEDGEMENTS III 中文摘要 IV THESIS ABSTRACT V TABLE OF CONTENTS VI FIGURE LIST VIII TABLE LIST IX I. INTRODUCTION 1 I.1 Research Background and Motivation 1 I.2 Research Goal 4 I.3 Research Methods & Processes 4 II. LITERATURE REVIEW 6 II.1 Business Model 6 II.2 China Bakery Business Analysis 9 II.3 China Socio-Economic Situation and Development 11 III. BAKE-IN-SHOP MODEL 13 III.1 Production 13 III.2 Marketing and Sales 23 III.3 Human Resources Management 24 III.4 Product Development 29 III.5 Financial Analysis 31 IV. CENTRAL KITCHEN MODEL 34 IV.1 Production 34 IV.2 Marketing and Sales 38 IV.3 Human Resources Management 40 IV.4 Product Development 42 IV.5 Financial Analysis 44 V. CONCLUSION AND SUGGESTIONS 47 V.1 “SWOT” Study 47 V.2 Threats 48 V.3 Opportunities 50 V.4 Future Strategy 51 V.5 Closing Comments 53 REFERENCE 55 APPENDIX 57 FIGURE LIST Figure 1-1 A SUMMARY OF THIS STUDY 5 Figure 2-1 APPLE’S PERFORMANCE, BEFORE AND AFTER BUSINESS MODEL CHANGE 7 Figure 2-2 THE STOCK PRICE OF HTC VS. APPLE 8 Figure 2-3 SIX QUESTIONS ABOUT BUSINESS MODEL INNOVATION 9 Figure 2-4 SWOT ANALYSIS OF CHINA BAKERY INDUSTRY 2014 10 Figure 3-1 DIAGRAM OF THE PRODUCTION FLOW PROCESSES OF BIS MODEL 14 Figure 3-2 CHECK POINTS CHART FOR TEN STORES 18 Figure 3-3 SHENZHEN MINIMUM WAGE AND AVERAGE WAGE FROM 2007 TO 2016 26 Figure 3-4 DELICACY OF THE TOPICAL DECORATION AVAILABLE TO BIS OPERATION 30 Figure 4-1 PRODUCTION FLOW PROCESSES OF CK MODEL 35 Figure 4-2 MORE CONSERVATIVE TOPICAL DECORATION OF CK CAKES 43 Figure 5-1 KFC AND MCDONALD BREAKFAST MENU (2018) 49 TABLE LIST Table 1-1 BREAKFAST PRODUCT PRICE COMPARISONS 1 Table 3-1 設備使用率 16 Table 3-2 食品安全表 20 Table 3-3 環保法規表 22 Table 3-4 SHENZHEN MINIMUM AND AVERAGE WAGE PROGRESSION FROM 2007 TO 2016 (來源百度匯總) 26 Table 3-5 Housing Price-to-Income Ratio of US Major Cities and Shenzhen 28 Table 3-6 “BIS” INITIAL CASH INVESTMENT: CENTRAL FACTORY AND 10 STORES (ESTIMATED NUMBERS) 31 Table 3-7 ONE-YEAR BALANCE SHEET COMPARISON (10 BIS STORES) 32 Table 3-8 BIS THREE-YEAR NPV & IRR 33 Table 4-1 CK COMPANY INITIAL CASH INVESTMENT: (CENTRAL KITCHEN AND 48 STORE) 44 Table 4-2 CK ONE-YEAR BALANCE SHEET COMPARISON (48 CK STORES) 45 Table 4-3 CK THREE-YEAR NPV & IRR COMPARISON 46 | |
| dc.language.iso | en | |
| dc.title | 對當前中國主要城市兩種常見烘焙模式的分析 | zh_TW |
| dc.title | Analysis of Two Prevalent Bakery Models in Current China
Major Cities | en |
| dc.type | Thesis | |
| dc.date.schoolyear | 106-1 | |
| dc.description.degree | 碩士 | |
| dc.contributor.oralexamcommittee | 葉明義,余峻瑜 | |
| dc.subject.keyword | 商業模式,烘焙業,前店後廠,中央工廠,資訊系統,中國社會經濟環境, | zh_TW |
| dc.subject.keyword | Business model,bakery,bake-in-shop,central kitchen,information system,China socio-economic development, | en |
| dc.relation.page | 59 | |
| dc.identifier.doi | 10.6342/NTU201800374 | |
| dc.rights.note | 未授權 | |
| dc.date.accepted | 2018-02-08 | |
| dc.contributor.author-college | 管理學院 | zh_TW |
| dc.contributor.author-dept | 商學組 | zh_TW |
| Appears in Collections: | 商學組 | |
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