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DC 欄位 | 值 | 語言 |
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dc.contributor.advisor | 陳郁蕙(Yu-Hui Chen) | |
dc.contributor.author | Pei-Chun Tu | en |
dc.contributor.author | 涂珮鈞 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2021-06-08T01:52:43Z | - |
dc.date.copyright | 2016-08-02 | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.date.submitted | 2016-07-21 | |
dc.identifier.citation | 參考文獻
一、中文部份 王又鵬,1996,廠商促銷活動策略、消費者對促銷活動的認知價值與購買行為間關係之研究。台北:華泰事業文化有限公司。 王保進,1999,視窗版SPSS與行為科學研究。台北:心裡出版社。 余朝權,2005,現代行銷學。台北:五南圖書出版股份有限公司。 林永順、吳明昌,2006,食品行銷學。屏東:全力顧問有限公司。 林麗雲,1998,蔭油製造的研究,博士論文,國立台灣大學農業化學系。 邱皓政,2002,量化研究與統計分析。台北:五南圖書出版股份有限公司。 財團法人食品工業發展研究所,2014,2014年食品產業年鑑。台北:經濟部技術處。 張伊倫,1997,古老的發酵食品-醬油。食品工業,29卷,4期,頁65-72。 張明仁,1986,醬油:天然醬油和化學醬油。食品工業,18卷,2期,頁28-31。 曾敬淳,2003,創造傳統-以西螺醬油為例,碩士論文,國立雲林科技大學文化資產維護研究所。 黃秋香,2008,食品資訊雜誌2008年12月。台北:食品資訊雜誌社。 楊昭景,王瑤芬,2006,餐飲業對醬油的選購考慮因素之研究,餐旅暨家政學刊,3卷,3期,頁411-426。 榮泰生,2006,SPSS與研究方法。台北:五南圖書出版股份有限公司。 榮泰生,2015,消費者行為。台北:五南圖書出版股份有限公司。 劉麗雲,2011,食品衛生與安全:台北:秀威出版社。 二、英文部份: Corbitt, B. J., Thanasankit, T., and Yi, H., 2003, “Trust and e-commerce: a study of consumer perceptions”, Electronic Commerce Research and Application, 2(3), 203-215. Hawkins, D. I., Best, R. J., and Coney, K. A., 2001, Consumer Behaviour: Building Marketing Strategy. Boston: Irwin/McGraw Hill. Kotler, P., 2000, Marketing Management: Analysis, Planning, Implementation, and Control. 10th ed. New Jersey: Prentice-Hall. Kramer, C. S., & Penner K. P., 1986, “Food safety: Consumers Report their Concerns.” National Food Review, USDA, Economic Research Service, NFR-33. McCarthy, J. and Perreault, W., 1984, Basic Marketing. 8th ed. Homewood: Richard D. Irwin, pp. 408-409. Pavlou, P. A., 2003,. “Consumer acceptance of electronic commerce integrating trust and risk with the technology acceptance model”, International Journal of Electronic Commerce, 7(3), 101-134. Kotler, P., 2000, Marketings Management. The millennium ed, N.J.: Prentice-Hall, Upper Saddle River. Webster, F. E., 1965, “The Deal-Prone Consumer, Journal of Marketing Research”, Vol. 2, pp. 186-189. Zeithaml, V. A., 1988, “Consumer Perceptions of Price, Quality and Value: A Means-End Model and Synthesis of Evidence”, Journal of Marketing, Vol. 52, July, pp. 2-22. 三、網站部份: ITIS智網,2016,http://www2.itis.org.tw/ 。 三鷹食品,2016,http://www.olong.com.tw/ 。 大潤發,2016,http://www.rt-mart.com.tw/。 中華民國內政部全球資訊網,2016,http://www.moi.gov.tw/ 。 中華民國統計資訊網,2016,http://www.stat.gov.tw/mp.asp?mp=4 。 全聯實業,2016,http://www.pxmart.com.tw/ 。 行政院主計處,2016,http://www.dgbas.gov.tw/mp.asp?mp=1 。 姚喻文,2014,淺談台灣醬油產業之發展,取自: 宇智顧問股份有限公司,http://www.phycos.com.tw/articles/161 。 美廉社,2016,http://www.simplemart.com.tw/ 。 家樂福,2016,http://www.carrefour.com.tw/。 頂好惠康,2016,http://www.wellcome.com.tw/ 。 愛買,2016,https://www.fe-amart.com.tw/ 。 | |
dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/19300 | - |
dc.description.abstract | 在台灣醬油是食品烹調中不可缺少的調味醬,也是台灣人日常生活中的必需品。一般而言,台灣醬油依製成方式可分為「純釀造醬油」、「化學醬油」及「混合式醬油」。「純釀造醬油」是以麴菌酵素來分解豆類蛋白質,製程需4-6個月。在傳統上純釀造醬油依製造原料可分”黑豆”與”黃豆加小麥”。「化學醬油」是以鹽酸分解豆類中的蛋白質再以鹼中和並酌加醬色及甘味劑而成,製程僅需3-5天。「混合式醬油」則是以胺基酸分解液為原料,添加純釀醬油而成。
近年由於食安的問題頻傳,消費者的食品安全意識提升已影響消費者對醬油需求偏好,消費者在選購醬油商品時行為表現更為積極,亦更懂得運用消費者知的權利來瞭解食品的由來,這對醬油產業來說是個正面的壓力。在面對消費者求真求知的購買態度時,醬油產業唯有以去蕪存菁的產銷策略來因應,進而達到產業提升的功效。 由於台灣人口分佈比例以北部為重,而台北市、新北市、桃園市更占了台灣總人口數的37%,是台灣最重要的市場。此論文之研究地點為台北市、新北市、桃園市,此三市的消費者明顯表現出對醬油食材的重視。不僅對醬油產品的原料關心,對其生產方式也頗有研究,瞭解程度已勝過多年前,是台灣食安問題頻頻發生後的正面收穫。又因這三市的消費者平均月收入高於其他區域的市場,在選購優質及單價較高的純釀造醬油時,覺知與意願皆高。這對醬油製造商是正向的鼓勵,促使製造商不會因價格導向而生產劣質產品,消費者與製造商因之互信互存。 | zh_TW |
dc.description.abstract | In Taiwan, soy sauce is the important seasoning to daily life. General speaking, Taiwan soy sauce is classified by using different ingredients-Black soybean and Soybean with wheat, and varied producing methods-Natural brewing, Chemical (proteolysis), and Intermixed.
Natural brewing Soy Sauce is naturally brewed and aged by ferment. A ferment to decompose vegetable protein from soybean; for 4-6 months producing time, we get the best material result in terms of aroma and nutrition. Chemical Soy Sauce is using hydrochloric acid to decompose protein from soybean and using alkali to neutralize, then adding artificial food color and flavor agent in. It is made in just 3-5 days. The kind of Soy Sauce is having worse taste and nose-irritated smell and too much amino-nitrogen as well, the 3-MCPD (3-monochloro-1, 2-propandiol) contained was proved as the harm of health. Intermixed Soy Sauce is combining amino-acid with naturally brewed soy sauce to enhance the components and to reduce the cost, but it's not yet able to reach the top level as naturally brewed soy sauce does. However, it is the main stream of selling in the market. Due to food safety problems occurred in recent years, consumers’ awareness of food safety has been increased. It makes consumers more aggressive on choosing tasty and safe food products. Consumers are also aware of they have right to know about food products; they have right to know how the food products made and where the food products from. Thus, the only way that soy sauce manufacturers can go is producing products more upstanding and transparent, which will upgrade soy sauce industry as well. As Taipei, New Taipei, and Taoyuan city has taken 37% of Taiwan total population, it becomes the major maket of Taiwan; this thesis study sites for these three cities. In the result of this study, compare to few years ago, the consumers are more clearly show their concern on soy sauce ingredients. Not only care about the raw material of soy sauce, also its production method. The situation is a gain to both consumers and soy sauce manufacturers after experiencing Taiwan food safety problems these years. Moreover, the average monthly income of these three cities is higher than others, the consumers are more capable in purchasing better quality and more expensive naturally brewed soy sauce. Since the market demand changed, the soy sauce manufacturers are encouraged, price-oriented won’t be the only target of manufacturing, inferior products will no longer existed in the market; this brings a mutual trust and survival to consumers and the manufacturers. | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-06-08T01:52:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-105-P03627029-1.pdf: 2839398 bytes, checksum: c90739b67da2296c790ccd0003e1c5c9 (MD5) Previous issue date: 2016 | en |
dc.description.tableofcontents | 目錄
頁次 謝辭 i 摘要 ii Abstract iii 目錄 v 表目錄 vii 圖目錄 ix 第一章 緒論 1 第一節 研究動機與目的 1 第二節 研究步驟 1 第三節 研究架構 2 第二章 台灣醬油產業概況 4 第一節 醬的由來 4 第二節 台灣醬油分類 5 第三節 台灣醬油市場 7 第三章 文獻回顧 11 第一節 台灣醬油產業之相關文獻 11 第二節 食品安全相關文獻 12 第三節 與產品銷售通路相關之研究 14 第四節 消費者行為相關文獻 15 第四章 研究方法論 17 第一節 研究方法 17 第二節 問卷設計 19 第五章 研究結果及分析 20 第一節 調查結果之敘述統計分析 20 第二節 受訪者特性與是否曾經購買過醬油之交叉分析 33 第三節 受訪者特性與購買純釀造醬油之平均願付價格之交叉分析 35 第四節 受訪者特性與是否曾經購買黑豆為原料之醬油之交叉分析 40 第五節 受訪者特性與購買黑豆純釀造醬油之平均願付價格 之交叉分析 42 第六章 結論與建議 47 第一節 研究結論 47 第二節 研究限制 48 第三節 研究建議 49 參考文獻 50 | |
dc.language.iso | zh-TW | |
dc.title | 台灣北部地區消費者對市售醬油的認知及購買行為 | zh_TW |
dc.title | Consumers’ Perception and Purchase Behavior on Soy Sauce in the Northern Parts of Taiwan | en |
dc.type | Thesis | |
dc.date.schoolyear | 104-2 | |
dc.description.degree | 碩士 | |
dc.contributor.oralexamcommittee | 劉鋼(Kang Liu),李俊鴻(C-H Lee) | |
dc.subject.keyword | 醬油,純釀造,消費者行為,食品安全, | zh_TW |
dc.subject.keyword | Soy sauce,Naturally brewed,Consumer behavior,Food safety, | en |
dc.relation.page | 52 | |
dc.identifier.doi | 10.6342/NTU201601135 | |
dc.rights.note | 未授權 | |
dc.date.accepted | 2016-07-21 | |
dc.contributor.author-college | 生物資源暨農學院 | zh_TW |
dc.contributor.author-dept | 農業經濟學研究所 | zh_TW |
顯示於系所單位: | 農業經濟學系 |
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