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DC 欄位 | 值 | 語言 |
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dc.contributor.advisor | 張宏浩 | |
dc.contributor.author | Yu-Ting Hung | en |
dc.contributor.author | 洪鈺婷 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2021-05-20T20:36:35Z | - |
dc.date.available | 2010-08-05 | |
dc.date.available | 2021-05-20T20:36:35Z | - |
dc.date.copyright | 2008-08-05 | |
dc.date.issued | 2008 | |
dc.date.submitted | 2008-07-27 | |
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dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/9704 | - |
dc.description.abstract | 台灣近來處於老人社會的型態已久,於是老人的問題日趨為大眾所重視,隨著這樣的情勢,老人的健康問題也將被注重。老年人易有身體病痛及健康問題,若被輕忽將會成為社會一龐大的成本,尤其面臨現在社會少子化的趨勢,未來老年人的問題只會更嚴重,所以我們必須更加重視。
飲食均衡的控制,為保持健康首要的第一步,各種營養素的足夠攝取,才能先有健康的要件。不同的營養素對身體健康有著不同的影響,攝取過多過少都可能造成疾病的原因。如鈣質的攝取不足,容易造成骨質疏鬆症;而膽固醇及鈉的攝取過剩,可能會造成心血管方面或是高血壓等方面的疾病;膳食纖維的不足,易造成腸胃問題。對一般人來說,健康膳食並防治疾病就已是重要課題,更遑論是老年人。 老年人對營養素的攝取多寡,到底是由什麼樣的原因所影響,營養素攝取不足的老年人,本身的行為又具有什麼樣麼特性,種種原因都可能是影響營養素攝取的要素,所以我們主要欲探討老年人的飲食相關知識,是否與老年人的營養素攝取有著極大的關係,並藉此研究的結果,來做一些政策上的建議。 本研究資料來源取自行政院衛生署「1999-2000年臺灣地區老人營養狀況調查」 (NAHSIT ) ,探討十六種老人攝取營養素的研究結果,並選取影響老人營養攝取的五大項變數:個人特質、家庭變數、個人生活型態、營養知識態度、外在環境變數,其中包含性別、年齡、教育程度、地區、經濟狀況、營養認知、素食飲食、營養補充劑、抽菸及飲酒等項目。本文主要探討有關營養認知的變數有五大類:飲食營養知識、飲食營養態度、飲食禁忌行為、三餐規律性以及飲食營養訊息的關心程度,進而研究這些變數對老年人營養素攝取的影響。本研究結果顯示,老人的營養素攝取,以DRIs為標準的十四種營養素中,多數攝取不足情形與飲食營養知識、三餐規律性呈現顯著負相關,與飲食禁忌行為則多是正向顯著結果,在飲食營養態度及飲食訊息關心程度方面,多數營養素沒有較明顯的相關結果,顯示出老人營養素攝取與本身具有的營養知識、三餐規律性以及禁忌行為好壞有所影響,但在飲食訊息關心程度卻最無相關性。 | zh_TW |
dc.description.abstract | As a low birthrate and delay in marriage age, the proportion in elderly population has shared a great proportion in Taiwan. Among all of the issues related to elderly population, the health status of elderly has been attractive research interest. This is because it is a general belief that elders are more vulnerable to health problems. Among all of the factors that may be related to elderly health, the adequate nutrient consumption among elderly has been shown as one of the important factors. Over-nutrient or under-nutrient may lead to adverse health consequences, such as bone health or heart attack.
The objective of this study is to study the factors that are associated with the risk of being inadequate consumption in nutrients. A special attention is paid on the role of diet knowledge. Using the Nutrition and Health Survey of Elderly in Taiwan, conducted by the Central of Disease Control in Taiwan, this paper finds that, among the fourteen nutrients, personal characteristics, household factors, lifestyles, diet knowledge, and exogenous economic factors significantly determine elders’ risk of inadequate nutrient consumption. | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-05-20T20:36:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-97-R95627007-1.pdf: 1936465 bytes, checksum: aee219c700e42e3948b80c0a1a95e6ac (MD5) Previous issue date: 2008 | en |
dc.description.tableofcontents | 目 錄
口試委員會審定書……………………………………………………i 誌謝……………………………………………………………………ii 中文摘要………………………………………………………………iii 英文摘要………………………………………………………………iv 第一章 緒論……………………………………………………………1 第一節 研究動機………………………………………………………1 第二節 研究目的………………………………………………………6 第二章 文獻探討………………………………………………………8 第一節 各種營養素的重要性…………………………………………7 第二節 營養攝取及飲食知識、態度和行為…………………………13 第三章 研究設計………………………………………………………16 第一節 資料介紹………………………………………………………16 第二節 研究設計及架構………………………………………………18 第三節 變數說明………………………………………………………21 第四節 老人飲食營養知識、態度、行為之評量方法………………25 第四章 研究方法………………………………………………………28 第一節 理論架構及實證模型…………………………………………28 第二節 老人飲食營養知識、態度、行為得分情形…………………31 第三節 老人各種營養素攝取結果與分析……………………………39 第四節 飲食營養知識、態度、行為對營養攝取的影響……………46 第五章 結論與建議……………………………………………………71 參考文獻 ………………………………………………………………76 附錄一 …………………………………………………………………81 圖 目 錄 圖1-1 近二十年老人人口數佔總人口數之比例趨勢圖………………1 圖1-2 近三十年來台灣老化指數趨勢圖………………………………2 圖1-3 近二十年來老年人口依賴比例趨勢圖…………………………3 圖1-4 近年65歲以上老年人口全民健保醫療費用支出趨勢圖………4 圖4-1 台灣老人飲食營養知識、態度、行為等相關量表得分情形…34 圖4-2 男性老人營養素攝取佔DRIs 之比例長方圖…………………41 圖4-3 女性老人營養素攝取佔DRIs 之比例長方圖…………………41 圖4-4 男性老人營養素攝取量小於DRIs比例之長方圖 ……………44 圖4-5 女性老人營養素攝取量小於DRIs比例之長方圖 ……………44 圖4-6 所有老人營養素攝取量小於DRIs比例之長方圖 ……………45 圖4-7 老人鈉及膽固醇攝取量超過上限值比例之長方圖 …………45 表 目 錄 表3-1 DRIs之攝取標準………………………………………………19 表3-2 鈉及膽固醇攝取上限標準……………………………………20 表3-3 文獻之變數整理表……………………………………………22 表3-3 變數代號內容說明表…………………………………………23 表4-1 老人飲食營養知識、態度、行為得分狀況表………………33 表4-2 飲食營養知識—疾病和飲食營養的關係答對比率表………36 表4-3 飲食營養知識—食物需要性答對比率表……………………37 表4-4 飲食營養知識—食物需要性答對比率表……………………38 表4-5 老人各種營養素每日攝取量佔DRIs之比例表………………40 表4-6 老人每日攝取量小於DRIs標準的比例表……………………43 表4-7 老人每日在鈉及膽固醇攝取量超過上限的比例表…………43 表4-8 個人特質變數結果分析表……………………………………48 表4-9 家庭變數結果分析表…………………………………………50 表4-10 個人生活型態變數結果分析表………………………………53 表4-11 營養知識態度行為結果分析表………………………………56 表4-12 外在環境變數結果分析表……………………………………58 表4-13 營養素—熱量、蛋白質、膳食纖維之邊際影響……………59 表4-14 營養素—鈣、鐵、鎂之邊際影響……………………………60 表4-15 營養素—磷、維生素A、維生素B1之邊際影響 ……………61 表4-16 營養素—維生素B2、維生素B6、維生素C之邊際影響 ……62 表4-17 營養素—維生素E、菸鹼酸之邊際影響 ……………………63 表4-18 營養素—鈉、膽固醇之邊際影響……………………………64 表4-19 以DRIs為標準之營養素與飲食相關變數的邊際效果………70 表4-20 以上限值為標準之營養素與飲食相關變數的邊際效果……70 | |
dc.language.iso | zh-TW | |
dc.title | 老人飲食營養知識、態度、行為與營養素攝取之關係
—台灣的實證分析 | zh_TW |
dc.title | Diet Knowledge, Attitude, Behavior, and Nutrition Consumption – Empirical Evidence of Elderly in Taiwan | en |
dc.type | Thesis | |
dc.date.schoolyear | 96-2 | |
dc.description.degree | 碩士 | |
dc.contributor.oralexamcommittee | 孫立群,林翠芳,劉鋼 | |
dc.subject.keyword | 老年人,營養知識,營養態度,飲食禁忌行為,老人營養狀況調查, | zh_TW |
dc.subject.keyword | Elderly,Diet Knowledge,Diet Attitude,Diet Behavior,Nutrition, | en |
dc.relation.page | 79 | |
dc.rights.note | 同意授權(全球公開) | |
dc.date.accepted | 2008-07-29 | |
dc.contributor.author-college | 生物資源暨農學院 | zh_TW |
dc.contributor.author-dept | 農業經濟學研究所 | zh_TW |
顯示於系所單位: | 農業經濟學系 |
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