臺灣特色茶喜好度分析與其對人體心理效益之評估

Abstract

"茶僅次於水，為全世界第二被廣泛消費的飲品。茶不僅是解除可渴的飲品，許多研究指出茶有抗氧化、抗癌、抗菌及消炎等功效，故被視為保健飲料。 台灣茶產業擁有良好的栽培茶樹的生態環境，專業的製茶技術與茶園管理制度，多樣且優質的茶葉，並研發出地區特色化的台灣特色茶。目前對茶葉的研究多為成分分析及生理保健效果，而較少文獻以科學實驗探討茶葉對人體心理及精神的影響。因此本研究透過品茗特色茶的方式，瞭解台灣民眾對特色茶之喜好度，再探討不同國籍與性別者對飲茶的心理效益。心理效益之評估方式藉由分析飲茶前後的心跳(Heart rate)、心率變異參數 (Heart rate variability, HRV) 及腦波 (Brain Wave) 的變化，瞭解茶對人體紓壓療癒的作用。 在喜好度問卷結果顯示，民眾對文山包種茶的喜好度最高，其次依序為阿里山高山烏龍茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶、蜜香紅茶、GABA 茶、三峽碧螺春綠茶和日月潭紅茶；此外，以年紀而言，對茶品的喜好有年紀越大越喜好發酵度較高的茶品之趨勢，年輕人較喜好清香型的文山包種茶或高山茶，中年人較喜好蜜香型的東方美人茶，年長者較喜好有韻味型凍頂烏龍茶。 心理效益研究結果顯示：大部分的受測者在飲東方美人茶的過程中，正常心跳間期的標準偏差 (Standard deviation of all NN intervals, SDNN)、總功率 (Total Power, TP) 值上升且低高頻功率比值 (LF/HF)下降的最多，達到身心放鬆又有活力的狀態; 而木柵鐵觀音茶提升 high α 波、low β 效果最好，達到注意力集中; 。至於降低 high β 波代表減輕焦慮，則以凍頂烏龍茶、日月潭紅茶和蜜香紅茶的效果較佳。依國籍及性別分開探討心理效益的結果顯示：提升活力方面（SDNN、TP 上升）， 韓國人飲蜜香紅茶，台灣人飲東方美人茶，男性飲東方美人茶，女性飲凍頂烏龍茶的效果最好; 心情放鬆方面（LF/HF 下降）， 韓國人飲高山茶，台灣人飲東方美人茶，男性飲東方美人茶，女性飲高山茶的效果最好; 提高專注力方面（high α 波、low β 上升）， 韓國人飲鐵觀音茶，台灣人飲三峽碧螺春綠茶，男性飲三峽碧螺春綠茶，女性飲凍頂烏龍茶和鐵觀音的效果最好，減輕焦慮方面（high β 下降）， 韓國人飲蜜香紅茶，台灣人飲凍頂烏龍茶，男性飲凍頂烏龍茶，女性飲日月潭紅茶的效果最好。 "