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| DC 欄位 | 值 | 語言 |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | 陳郁蕙(Yu-Hui Chen) | |
| dc.contributor.author | Yu-Chun Tung | en |
| dc.contributor.author | 童玉君 | zh_TW |
| dc.date.accessioned | 2022-11-24T03:15:52Z | - |
| dc.date.available | 2021-11-04 | |
| dc.date.available | 2022-11-24T03:15:52Z | - |
| dc.date.copyright | 2021-11-04 | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.date.submitted | 2021-10-15 | |
| dc.identifier.citation | 丁汶谷、黃湘君、湯聿昂、趙彬宇，1979。市面所售廿六種醬油鉀含量之測定，中華民國營養學會雜誌。 王素梅、李河水，2008。台灣家庭晚餐消費型態分析，行政院農業委員會，頁52-57。 江辛美，2008。日治時期醬油產業研究。碩士論文。國立彰化師範大學歷史學研究所。 李添福，1971。臺灣區醬油消費行為之研究。碩士論文。國立政治大學企業管理研究所。 李錦楓，1990。食品的真相醬油，健康世界，170期，21-26頁。 李乾鐘，楊仕喜，林錦英，周薰修，楊福麟，曾盡琴，何錫昌，蔡玉雲，呂文寶，林阿洋，1988。釀造與分解醬油調查，藥物食品檢驗局調查研究年報，頁120。 李宜澤，2018。「組裝」醬料的當代風土論述：以臺中地區發酵釀造工坊的生產網絡為例。國立東華大學族群關係與文化學系。 吳宜臻，張芳瑜，江仟琦，鄭維智，許朝凱，潘志寬，2017。105年度傳統小型釀造發酵食品製造業者輔導概況。食品藥物研究年報。臺北市。 吳秀梅，2020。醬油身世解密差別在「製程」部分，藥物食品安全週報,761, p.03-04。衛生福利部食品藥物管理署，臺北市。 洪光住，1993。中國調味料之製造技術。中國飲食文化學術研討會論文集，第2屆。P247-269。 高志孟，2006。添加枸杞對有機醬油釀造其品質與風味影響。碩士論文。國立中興大學食品暨應用生物科技學系。 凌健斌、鄭建仙，2000。低鹽醬油的生產。中國食品工業-米麵類、調味特輯。P31-32。 周珮如、古遠丰、鄭守訓、周秀冠、蘇淑珠、施養志，2009。國產醬油單氯丙二醇含量調查，藥物食品檢驗局調查研究年報。 消基會檢驗部，2020。市售醬油檢驗報告－就「醬」吃享受美味也要安心，消費者報導雜誌。 財團法人台灣優良農產品發展協會，2016。農產加工業者建立食品良好衛生規範(GHP)系統參考手冊【醬油】。財團法人台灣優良農產品發展協會，臺北市。 財團法人食品工業發展研究所，2019。「2019年臺灣食品消費調查統計年鑑」。行政院農委會，臺北市。 黃清村，1996。食品工業-醬油，產業經濟，184，85-88。 焦桐，2009。台灣味道，臺北市：二魚文化事業有限公司。 曾敬淳，2003。創造傳統─以西螺醬油為例。碩士論文。國立雲林科技大學文化資產維護研究所。 經濟部，2018。2018食品產業年鑑。經濟部。台北市。 鄧鎮銘，謝明媛，張紫玲，2017。混合化學醬油也可稱為純釀醬油。禪天下,p.010-024 賴維昭，2011。傳統醬油製造商之轉型與發展策略─以 T 公司為例。碩士論文。逢甲大學經營管理碩士在職專班。 謝碧枝，2000。「企業轉型中的多角化策略選擇-以食品業為例」。碩士論文。屏東科技大學農企業管理研究所。 CNS423，N.5006，1984。醬油，中華民國國家標準，經濟部中央標準局。 Nunomura, N., Sasaki, M., Asao, Y., Yokosuka, T.1976. Identificationof volatile components in shoyu(soy sauce) by gas chromatography – mass spectrometry. Agricultural and Biological Chemistry, 40(3),485-490. Schiffman, L.G. and Kanuk,L.L.(1991), Consumer Behavior, 2nd ed, Englewood Cliffs,New Jersey：Prentice Mifflin. Engel, J. F., Roger, D. B. and Paul, W. M. (1993), “Consumer behavior,” Chicago, IL: Dryden Press. Badran, Ibrahim G. (1995). Knowledge, attitude and practice the three pillars of excellence and wisdom: a place in the medical profession. EMHJ - Eastern Mediterranean Health Journal, 1 (1), 8-16, 1995 Stedanie, K., Jozina, M. and Ryo, S.,2009,Salt reduction in foods using naturally brewed soy sauce, Journal of Food Science, vol. 74, Nr. 6 , pp. 255-262. Zhang Yanfang, Wang Iiuan and Tao Wenyi(2009)：Biochemical changes in Biotechnology Vol.8(24),pp. 7028-7034 經濟部標準檢驗局 https://www.bsmi.gov.tw/wSite/mp?mp=1 衛生福利部食品藥物管理署 https://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx 台北市政府衛生局 食品資訊公開 https://health.gov.taipei/ 衛生福利部，2020。108年15-64歲婦女生活狀況調查報告(10908) http://www.taiwanwomencenter.org.tw/zh-tw/Reference/Reference/Content/1/Tool2) 中華民國財政部，2015~2020。進出口統計值，2020。 https://www.mof.gov.tw/singlehtml/278?cntId=76209 海關進出口統計，2020年。 https://portal.sw.nat.gov.tw/APGA/GA28 經濟部國家標準CNS查詢與下載，2020年。 https://www.moea.gov.tw/MNS/populace/Apply/Apply.aspx?menu_id=32814 apply_id=194 經濟部統計處，2020年。 https://www.moea.gov.tw/MNS/dos/home/Home.aspx 經濟部統計指標查詢，2020年。 https://dmz26.moea.gov.tw/GMWeb/common/CommonQuery.aspx 經濟部批發、零售及餐飲業調查。 https://dmz26.moea.gov.tw/GMWeb/investigate/InvestigateEA.aspx 內政部戶政司全球資訊網 ，2020年。 https://www.ris.gov.tw/app/portal/346 工業產銷存動態調查，2020年。 https://dmz26.moea.gov.tw/GMWeb/investigate/InvestigateDA.aspx 監察院院新聞稿，「衛福部有關醬油製程標示規定草率，未能嚴謹為民把關，監察院糾正衛福部暨食藥署」，2019年。 https://www.cy.gov.tw/News_Content.aspx?n=124 sms=8912 s=13310 | |
| dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/80768 | - |
| dc.description.abstract | 本研究目的探討台灣中部地區消費者對釀造醬油的認知、購買行為及願付溢價，並透過人口社經變數統計及分析，以瞭解目前消費者對釀造醬油的購買行為、品牌偏好，與購買意願。 本研究採問卷調查，對象為中彰投地區消費者，問卷分成五部分，第一部分為對醬油的認知部分，第二部分為對醬油的偏好，第三部分為醬油的購買行為，第四部份瞭解釀造醬油訴求為何將提高消費意願，第五部分為人口統計變數，母體問卷為528份，於市售購買醬油者有445位，於料理中會使用醬油者有415位，另外曾購買過釀造醬油有363位，並透過敘述統計及交叉分析進行363位的實證分析，探討釀造醬油對個人認知、願付溢價彼此間關係，並透過本研究調查瞭解中彰投消費者對醬油的選擇及釀造醬油的消費情形。 研究發現人口統計變數情形如下(1)性別以女性為主要消費群(2)教育程度以大專院校為主(3)年齡介於40~50歲之間為購買客群(4)職業狀況以服務業居多(5)家庭月收入佔比4~6萬最多(6)婚姻狀況多為已婚(7)飲食習慣以葷食為主。 以願意支付之溢付價格與人口統計變數交叉分析，其年齡層、教育程度及月收入具有顯著關係，另外佐以回歸分析，驗證了願付溢價與年齡及月收入有正相關。 最後根據本研究鎖定目標客群並提出銷售策略的制定，以提供食品相關業者做為參考資料。 | zh_TW |
| dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2022-11-24T03:15:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 U0001-1210202121450500.pdf: 2031325 bytes, checksum: 99024d907a21d4df81f8421aa229c0f6 (MD5) Previous issue date: 2021 | en |
| dc.description.tableofcontents | 謝辭I 摘要II ABSTRACTIII 目 錄IV 表目錄VI 圖目錄VIII 第一章 緒論1 第一節 研究背景與動機1 第二節 研究目的5 第三節 研究流程7 第二章 醬油的產業概況8 第一節 台灣醬油歷史8 第二節 國內醬油生產及進口概況10 第三節 醬油的成份15 第四節 釀造醬油品牌及販售通路19 第五節 小結31 第三章 文獻回顧32 第一節 醬油產業相關文獻32 第二節 釀造醬油相關文獻37 第三節 消費者行為相關文獻41 第四章 研究設計44 第一節 分析流程44 第二節 研究及問卷設計流程46 第三節 研究對象與資料來源49 第五章 實證結果50 第一節 敘述統計分析50 第二節 交叉分析67 第三節 回歸分析78 第六章 結論與建議80 第一節 研究結論80 第二節 建議83 參考文獻 85 附錄一問卷88 | |
| dc.language.iso | zh-TW | |
| dc.subject | 釀造醬油 | zh_TW |
| dc.subject | 願付溢價 | zh_TW |
| dc.subject | 消費者行為 | zh_TW |
| dc.subject | willingness to pay a premium | en |
| dc.subject | consumer behavior | en |
| dc.subject | brewing soy sauce | en |
| dc.title | 消費者對國產釀造醬油願付價格之研究─以台灣中部地區為例 | zh_TW |
| dc.title | Consumers' Willingness to Pay for the Domestic Produced Brewed Soy-sauce: A Case Study on the Central Taiwan Area | en |
| dc.date.schoolyear | 109-2 | |
| dc.description.degree | 碩士 | |
| dc.contributor.oralexamcommittee | 詹滿色(Hsin-Tsai Liu),陳雅惠(Chih-Yang Tseng) | |
| dc.subject.keyword | 釀造醬油,消費者行為,願付溢價, | zh_TW |
| dc.subject.keyword | brewing soy sauce,consumer behavior,willingness to pay a premium, | en |
| dc.relation.page | 91 | |
| dc.identifier.doi | 10.6342/NTU202103673 | |
| dc.rights.note | 同意授權(限校園內公開) | |
| dc.date.accepted | 2021-10-18 | |
| dc.contributor.author-college | 生物資源暨農學院 | zh_TW |
| dc.contributor.author-dept | 農業經濟學研究所 | zh_TW |
| 顯示於系所單位： | 農業經濟學系 | |
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