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http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/45556Full metadata record
| ???org.dspace.app.webui.jsptag.ItemTag.dcfield??? | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | 洪淑苓 | |
| dc.contributor.author | Mei-Ru Sie | en |
| dc.contributor.author | 謝玫汝 | zh_TW |
| dc.date.accessioned | 2021-06-15T04:26:59Z | - |
| dc.date.available | 2009-09-08 | |
| dc.date.copyright | 2009-09-08 | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.date.submitted | 2009-08-20 | |
| dc.identifier.citation | 參考文獻
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| dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/45556 | - |
| dc.description.abstract | 「辦桌」在閩南語辭典中指的是請外燴業者到家辦桌的宴會活動，然而，臺灣民間的辦桌活動，卻是由單純的常民互助宴會形式，變遷成為結合外燴商業形式與常民互助傳統的宴會活動。此宴會活動既具有傳統高級宴會的商業性、也具有傳統常民宴會的鄰里互助性，並且，此種結合商業和人情互助的性質也成為當代辦桌活動的特色之一。藉由此種特色，臺灣辦桌獨立於餐廳飯店的純商業宴會活動外，自成一個宴會的傳統，並在延續這個宴會傳統的鄉間，繼續發揮它的影響力。
因此，臺灣的辦桌活動，不僅僅是飲食活動而已，它還是臺灣歷史、經濟、社會變遷下的獨特結果，以及臺灣鄉間人民互動、並進一步建構自身文化的特殊場域。因此，筆者論文的第一步乃是對辦桌活動進行歷史性的爬梳，企圖挖掘其與臺灣發展的密切關係；第二步則是要進入辦桌宴會中，觀察研究辦桌宴會「如何成為」臺灣鄉間人民互動、以及建構自身文化的場域。因此，筆者欲以社區的辦桌活動為研究對象，以單一個案（謝總舖師承辦的同樂村社區辦桌）的質性研究為方法，以人文地理學的地方(place)理論為論文輔助視角，研究在社區辦桌的各種條件與特質中，人們如何藉由身體、話語的互動來凝聚地方感、進而形塑地方的過程。最後，再於結論處討論辦桌在當代社會的意義。 因此，筆者在第一章緒論中先陳述動機、目的、範圍和方法，以及針對辦桌、地方相關文獻進行回顧。第二章則是研究「常民宴會與辦桌圖像」，先討論辦桌的變遷，以期了解辦桌與臺灣社會經濟變遷的關係。最後，則再把焦點聚焦於謝總舖師的辦桌場域，討論其場域的辦桌特色。第三章則是「辦桌的地方－同樂村的歷史與地方的成形」，此章乃是為第四章做準備，以社區辦桌的地方：同樂村為主體，研究同樂村的歷史，以及同樂村居民如何由日常生活和社區組織舉辦的活動，將物理「空間」轉換成自己的地方。第四章「情感、認同與想像：社區辦桌形塑地方」，則是在第二、三章的基礎下，討論辦桌在同樂村中扮演的角色，也就是居民如何藉由辦桌之條件和特質形塑地方。 最後，第五章乃是結論，將由以上的研究歸納出辦桌在當代社會所具有的意義。筆者乃先肯定辦桌對於形塑地方的貢獻，再討論辦桌在全球化下臺灣所具有的獨特價值。 | zh_TW |
| dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-06-15T04:26:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-98-R95145006-1.pdf: 8734788 bytes, checksum: 7d399213d7fc5915d8548b8f475b893f (MD5) Previous issue date: 2009 | en |
| dc.description.tableofcontents | 口試委員會審定書
誌謝…………………………………...……………………………………...…..i 中文摘要…………………………………….…………………………………..ii 英文摘要……………………………………..………………………………….iv 第一章 緒論……………………………………...………………………….…1 第一節 研究動機、目的與範圍……………….…………..…………….1 一、 研究動機與目的…………………………...…………….…1 二、 研究範圍：謝總舖師承辦的同樂村社區辦桌活動...….…3 第二節 研究方法…………………………………………………..……..4 一、 研究方法..................................................................................4 二、 可能的限制與解決方法……………………………………6 第三節 相關文獻回顧與本文各章主要內容……………………………9 一、 宜蘭同樂村相關文獻回顧......................................................9 二、 辦桌相關文獻回顧.................................................................15 三、 地方理論文獻回顧.................................................................19 三、 本文各章主要內容.................................................................25 第二章 常民宴會與辦桌圖像.............................................................................27 第一節 清代以前常民宴會的歷史圖像.....................................................27 一、 常民宴會界義.........................................................................27 二、 清代以前常民宴會的歷史圖像.............................................29 第二節 臺灣民間的辦桌圖像.....................................................................36 一、 辦桌的源流及其變遷.............................................................36 二、 當代辦桌圖像.........................................................................41 第三節 宜蘭謝總舖師的辦桌特色.............................................................47 一、 謝總舖師辦桌工作史.............................................................48 二、 協調、合作式的辦桌流程.....................................................49 三、 因事制宜的辦桌菜單.............................................................51 第三章 辦桌的地方：同樂村的日常生活與社區活動…………….……..…55 第一節 同樂村的日常生活：安居於地方.................................................55 一、 地名的日常稱謂.....................................................................56 二、 全球化的日常生活.................................................................57 三、 空間中的日常移動.................................................................58 第二節 實踐的地方：同樂村的社區活動.................................................67 一、 公廟組織及其活動.................................................................67 二、 同樂村社區發展委員會及其活動.........................................70 三、 變遷中的同樂村社區辦桌活動.............................................74 第四章 情感、認同與想像：社區辦桌與地方形塑.........................................77 第一節 赴宴：辦桌活動所帶來的身體移動與空間轉換........................77 一、 從遠方歸來：慢速身體與重拾地方感................................77 二、 空間轉換與涉入地方.............................................................80 第二節 共食同樂：時空中的身體和語話.................................................83 一、 當我們同在一起：社區認同感的凝聚................................83 二、 吃粗飽：地方安居感的延續.................................................87 三、 同樂： 飲酒作樂中身體與話語的互動模式......................95 四、 意象、觀念及符號的給予：辦桌中致詞............................103 第三節 辦桌中的性別差異與官員的參與................................................104 一、 複製與再現的性別差異........................................................105 二、 官員與地方的互惠關係........................................................112 第五章 結論：社區辦桌在當代社會的意義...................................................117 參考文獻………………………………………………………………………...123 附錄一……………………………………………………………………...……137 附錄二………………………………………………………………..……….... 141 | |
| dc.language.iso | zh-TW | |
| dc.subject | 飲食 | zh_TW |
| dc.subject | 常民宴會 | zh_TW |
| dc.subject | 臺灣文化 | zh_TW |
| dc.subject | 辦桌 | zh_TW |
| dc.subject | 地方 | zh_TW |
| dc.subject | Taiwan culture | en |
| dc.subject | folk banquet | en |
| dc.subject | food and drink | en |
| dc.subject | place | en |
| dc.subject | Bun Dough | en |
| dc.title | 宜蘭社區辦桌與地方形塑：以謝總舖師承辦的同樂村社區辦桌為例 | zh_TW |
| dc.title | 'Bun Dough' and the shaping of 'place' in Yi-Lan's community: take the field of chef Xie's 'Bun Dough' in Tong-Le village, Yi-Lan as an example. | en |
| dc.type | Thesis | |
| dc.date.schoolyear | 97-2 | |
| dc.description.degree | 碩士 | |
| dc.contributor.oralexamcommittee | 梅家玲,葉振富,徐國能 | |
| dc.subject.keyword | 常民宴會,臺灣文化,辦桌,地方,飲食, | zh_TW |
| dc.subject.keyword | folk banquet,Taiwan culture,Bun Dough,place,food and drink, | en |
| dc.relation.page | 144 | |
| dc.rights.note | 有償授權 | |
| dc.date.accepted | 2009-08-20 | |
| dc.contributor.author-college | 文學院 | zh_TW |
| dc.contributor.author-dept | 台灣文學研究所 | zh_TW |
| Appears in Collections: | 臺灣文學研究所 | |
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