請用此 Handle URI 來引用此文件:
http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/22928
完整後設資料紀錄
DC 欄位 | 值 | 語言 |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | 林能白(Neng-Pai Lin) | |
dc.contributor.author | Su-Yu Fan Chiang | en |
dc.contributor.author | 范姜素玉 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2021-06-08T04:33:56Z | - |
dc.date.copyright | 2009-09-16 | |
dc.date.issued | 2009 | |
dc.date.submitted | 2009-08-19 | |
dc.identifier.citation | 參考文獻
一、中文文獻 王素梅(2004a)。自消費端看影響未來食品產業發展因子。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月24日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 王素梅(2004b)。食品產業深化價值創造。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 王素梅、王怡晶(2006)。我國餐食製造與服務產業之連結與發展。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 王紫炘(2004)。消費者選擇實體與虛擬通路之價值認知結構研究。國立成功大學企業管理研究所碩士論文。未出版,台南市。 內政部統計處(2006)。老人狀況調查結果摘要分析。2008年6月13日,取自:http://sowf.moi.gov.tw/stat/Survey/list.html。 內政部統計處(2008)。內政國際指標。2008年6月13日,取自:http://sowf.moi.gov.tw/stat/national/list.htm。 行政院社會福利推動委員會(2007)。我國長期照顧十年計畫-大溫暖社會福利套案之旗艦計畫(核定本)。2008年10月29日,取自:http://sowf.moi.gov.tw/newpage/tenyearsplan.htm。 行政院新聞局(2007)。「我國長期照顧十年計畫」背景說明。2009年2月8日,取自:http://info.gio.gov.tw/ct.asp?xItem=32293&ctNode=3764。 李世代(2009)。國外長期照護推動經驗簡介。陳孝平(主持人),國外長期照護經驗介紹:德國、荷蘭、日本、韓國。98年度「長期照護保險」制度初級教育訓練,中央健康保險局。 李淑玲(2007)。運動休閒與生活品質之探討。大專體育,91,74-81。 吳俊賢(2008)。台灣發展醫療旅遊商業模式初探研究。國立臺灣大學公共衛生學院醫療機構管理研究所碩士論文,未出版,台北市。 林志勳(2008)。消費者感知需求,帶動產品開發新趨勢。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月24日,取自:http://www.itis.org.tw/rptDetail.screen?loginState=1&rptidno=786518319。 林秀娟、蕭淑珍、林美智(2005)。健康生活社區化。王振軒(主持人),非營利組織與社區總體營造。第六屆非營利事業管理研討會,南華大學非營利事業管理研究所。33-48。 周樹林(2004)。服務業eBusiness應用案例分析:王品台塑。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月24日,取自:http://www.itis.org.tw/rptDetail.screen?rptidno=017C9EF51CC47E9948256F2000273AB3&sort=1&m。 財務管理(王永昌、何文榮譯)(2004)。 台北市:雙葉書廊。(原著出版年:2002) 財團法人國家實驗研究院科技政策研究與資訊中心[STP]-科技產業資訊室(2007)。明確的價值主張是提升顧客價值的第一步。2009年3月31日,取自:http://cdnet.stpi.org.tw/techroom/analysis/pat_A099.htm。 范姜素玉(2008)。從參訪長庚養生文化村探討銀色產業發展。國立臺灣大學公共衛生學院醫療機構管理研究所健康產業與政策發展96(2)期末報告,未出 版。 涂宜均、林宇旋、洪百薰、吳秀英(2006)。台灣地區國人對慢性疾病預防認知及預防保健服務利用情形初探-2005年國民健康訪問暨藥物濫用調查結果。 台中市:行政院衛生署國民健康局人口及健康調查研究中心。 陳玉玲(2006)。由新產品看食品產業新趨勢-方便性產品。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自: http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳玉玲、簡相堂(2006)。由新產品看食品產業新趨勢-健康概念產品。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:ttp://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳玉玲、簡相堂(2008)。保健食品與預防醫學成功案例分析-1.芬蘭North Karelia計畫。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳郁文(2007)。從世代族群研究初探台灣商機。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月27日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳淑芳(2006a)。從2006東京國際Material Health展看保健食品發展趨勢-吃的保養品。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳淑芳(2006b)。減重食品市場發展機會-日本。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳淑芳(2006c)。減重食品市場發展機會-美國。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳淑芳(2006d)。減重食品市場發展機會-台灣。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳淑芳(2007)。心血管類保健食品發展現況與趨勢。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳淑芳(2008a)。英國鼓勵團膳業者提供健康餐食。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳淑芳(2008b)。健康加值食品之開發與相關技術分析。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳淑芳、簡相堂(2008a)。保健食品介入慢性疾病預防之作法(2)-提供營養強化食品。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳淑芳、簡相堂(2008b)。保健食品介入慢性疾病預防之作法(3)-針對特定功效。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳國隆(2006a)。日本暢銷食品開發實例。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳國隆(2006b)。簡析日本「農場到餐桌的食品安全體系」。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳麗婷(2006a)。M型化社會成形對食品產業產生的新思維。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳麗婷(2006b)。日本鮮食食品差異化發展的方向。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳麗婷(2006c)。食品產業在價值鏈變革中追求成長。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自: http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳麗婷、簡相堂(2007a)。食品品牌經營(1)-全球百大品牌中的食品品牌。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自: http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 陳麗婷、簡相堂(2007b)。食品品牌經營(2)-台灣發展食品品牌之省思及建議。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自: http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 孫寶年、孫璐西、江文章、葉安義、康照洲(2008)。三聚氰胺討論會會議共識。台灣大學食科館101A室。2008年11月5日,取自:http://www.fst.ntu.edu.tw/ 2007/tw/news/news.htm#三聚氰胺討論會_會議共識。 崔道華(2009)。長期照護推展現況。李麗華(主持人),長照實施現況。98年 度「長期照護保險」制度初級教育訓練,中央健康保險局。 張慈映(2008)。從日本電子寵物發展現況,談高齡玩具未來契機。經濟部技術 處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月24日,取自:http://www.itis.org.tw/rptDetail.screen?loginState=1&rptidno=C8AE1CEDE2CA32354825741E00085。 張嫈婉(2007)。抗衰老概念餐廳的興起與商機。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 張嫈婉(2008a)。本土連鎖餐飲品牌營運模式分析-1. 85度C。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 張嫈婉(2008b)。我國養生概念餐廳之營運模式分析。經濟部技術處產業技術知 識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 張嫈婉(2008c)。餐飲服務生產流程之關鍵因子分析。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 黃秋香(2007)。食品品牌經營(3)-多品牌與品牌延伸策略。經濟部技術處產業 技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月11日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 黃秋香(2009)。2009年第一季食品產業回顧與展望。經濟部技術處產業 技術知識服務計畫[IT IS]。2009年7月6日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 黃信彰(2004)。社區醫學之研究與發展。北市醫學雜誌,1(2),1-5。 楊欣儀(2005)。抗氧化產品的市場潛力與未來發展。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月24日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 楊偉勛(2008)。從肥胖到疾病之路。台北市:台大醫院內科部代謝內分泌科暨醫學研究部。2009年1月10日,取自:http://fm.mc.ntu.edu.tw/xms/。 蔡佩真(2008a)。「成功老化」下的銀髮社區發展概念。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月28日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 蔡佩真(2008b)。邁向高齡化社會-銀髮商機的課題與挑戰。經濟部技術處產業技術知識服務計畫[IT IS]。2008年10月27日,取自:http://www.itis.org.tw/pubSearch.screen。 翟建富(2006)。自然療法-身心健康的自然法則,科學發展,401,34-41。 鄭陸霖(2004)。全球在地化的多重軌跡─台北市異國餐飲的時空構成。東吳社會學報,17,1 —41。 劉翠玲(2007)。全球保健食品產業發展趨勢與展望。食品生技,11。 賴秀昀、陳晶瑩、陳慶餘、林京美(2006)。周全性老年評估-個案報告。台灣老年醫學雜誌,1(1),34-45。 二、英文文獻 A. Elizabeth Sloan(2005, April 13). Top 10 Global Food Trends. foodtechnology, 59(4), 20-32. A. Elizabeth Sloan(2007, April 7). Top 10 Food Trends. foodtechnology, 61(4), 22-39. A. Elizabeth Sloan(2008, April 8). Top 10 Functional Food Trends. foodtechnology, 62(4), 24-44. A. Elizabeth Sloan(2009, April 9). Top 10 Food Trends. foodtechnology, 63(4), 22-40. American College of Physicians(1998). The Chronic Care Model. Retrieved June 3, 2009, from http://www.improvingchroniccare.org/ index.php?p=The_Chronic_Care_Model&s=2 America’s Healthiest Restaurants : Our List of the Best Casual Dining Spots. Retrieved April 17, 2009, from http://eating.health.com/2008/04/23/ the-healthiest-places-for-you-to-eat-out/ Barbara V. Howard, JoAnn E. Manson, Marcia L. Stefanick, et al.(2006a). Low-Fat Dietary Pattern and Weight Change Over 7 Years: The Women's Health Initiative Dietary Modification Trial. JAMA, 295(1), 39-49. Retrieved March 15, 2009, from www.jama.com Barbara V. Howard, Linda Van Horn, Judith Hsia, et al.(2006b). Low-Fat Dietary Pattern and Risk of Cardiovascular Disease: The Women's Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial. JAMA, 295(6), 655-666. David B. Preen, Belinda E.S.Bailey, Alan Wright, Peter Kendall, Martin Phillips, Joseph Hung, Randall Hendriks, Annette Mather,& Elizabeth Williams(2005). Effects of a multidisciplinary, post-discharge continuance of care intervention on quality of life, discharge satisfaction, and hospital length of stay:a randomized controlled trial. International Journal for Quality in Health Care, 17(1), 43–51. Franker T. Piller(n.d.). Making Mass Customization Work Strategies and Success Factors. Retrieved July 8, 2009, from www. mass- customization. De Helen Truby, Sue Baic, Anne deLooy, Kenneth R Fox, M Barbara E Livingstone, Catherine M Logan, Ian A Macdonald, Linda M Morgan, Moira A Taylor and D Joe Millward(2006). Randomized controlled trial of four commercial weight loss programmes in the UK:initial findings from the BBC 'diet trials'. BMJ, 332, 1309-1314. Henry Chesbrough(2007). Open Innovation: A New Perspective Towards Corporate Venture Capital. Cafornia: Haas Business School, UC Berkeley, Center for Open Innovation. Henry Chesbrough & Richard S. Rosenbloom(2002). The Role of the Business Model in Capturing Value from Innovation: Evidence from Xerox Corporation’s Technology Spinoff Companies (Version 6.2). Boston, MA: Harvard Business School. Japan External Trade Organization, Invest Japan Department(2008). Japan's Growing Health-Food Market. Retrieved August 17, 2009, from http://www.jetro.go.jp/en/invest/reports/pdf/market1224.pdf Japanese Economy Division(2005). Medical Service Industry Trends in Japan- Focusing on in-home medical services. (C) JETRO Japan Economic Monthly, October,1-26. JM Morales-Asencio*, E Gonzalo-Jiménez, FJ Martin-Santos, JC Morilla-Herrera, M Celdráan-Mañas, A Millán Carrasco, JJ García-Arrabal and I Toral-López(2008). Effectiveness of a nurse-led case management home care model in Primary Health Care ~ A quasi-experimental, controlled, multi-centre study. BMC Health Services Research, 8, 193. John P. Pierce, Loki Natarajan, Bette J. Caan, Barbara A. Parker, E. Robert Greenberg, Shirley W. Flatt, Cheryl L. Rock, Sheila Kealey, Wael K. Al-Delaimy, Wayne A. Bardwell, Robert W. Carlson, Jennifer A. Emond, Susan Faerber, Ellen B. Gold, Richard A. Hajek, Kathryn Hollenbach, Lovell A. Jones, Njeri Karanja, Lisa Madlensky, James Marshall, Vicky A. Newman, Cheryl Ritenbaugh, Cynthia A. Thomson, Linda Wasserman and Marcia L. Stefanick(2007). Influence of a Diet Very High in Vegetables, Fruit, and Fiber and Low in Fat on Prognosis Following Treatment for Breast Cancer: The Women's Healthy Eating and Living(WHEL)Randomized Trial. JAMA, 298(3), 289–298. Laura P. Svetkey; Victor J. Stevens; Phillip J. Brantley; et al.(2008). Comparison of Strategies for Sustaining Weight Loss:The Weight Loss Maintenance Randomized Controlled Trial. JAMA, 299(10), 1139-1148. Lindsay R. Resnick(n.d.). Health Care 2009: Impact Trends And Action Tactics. BROKER WORLD. Retrieved April 19, 2009, from http://www.lindsayresnick.com/Articles/ Healthcare_Trends_09.pdf Marcus J. Hollander(2002). Home Care Integration Model. the 12 th Annual National Canadian Home Care Association Conference, Vancouver, BC. Retrieved June 3, 2009, from http://www.cdnhomecare.ca/media.php?mid=1857 Mark S. Gottlieb(2006). HOME HEALTH CARE- An Industry Study. Great Neck, NY : Mark S. Gottlieb CPA, PC. Retrieved June 2, 2009, from http://www.msgcpa.com/general.php?category=Industry+Library&headline=Home+Health+Care Marsha Laux (2009). Organic Food Trends Profiles. Retrieved June 5, 2009, from http://www.agmrc.org/markets__industries/food/organic_food_trends_profile.cfm Michael E. Porter(1998). Competitive Advantage-Creating and Sustaining Superior Performance(2nd ed.). New York: Simon & Schuster Inc. National Association for Home Care & Hospice(2008). Basic Statistics about Home Care. Washington, DC: National Association for Home Care & Hospice. National Restaurant Association, NRA(2008). Chef Survey: What's Hot in 2009. Retrieved June 5, 2009, from http://www.restaurant.org/research/ chef_survey_2008.cfm. National Restaurant Association, NRA(2008). 2009 Restaurant Industry Forecast. Retrieved June 5, 2009, from http://www.restaurant.org/research/forecast.cfm. New Zealand Trade and Enterprise(2009). Market Profile for Functional Foods in Japan. Retrieved August 17, 2009, from http://www.nzte.govt.nz/...markets/ market.../Food.../functional-foods-market-in-Japan.pdf Nigel Willerton(2008). US Organic Food and Organic Sugar Market(No. 37455) Washington, D.C.: United States Department of Agriculture, Agricultural Outlook Forum. Retrieved June 9, 2009, from http://ideas.repec.org/p/ags/usatei/37455.html. Ross L. Prentice, Cynthia A. Thomson, Bette Caan, F. Allan Hubbell, Garnet L. Anderson, Shirley A. A. Beresford, Mary Pettinger, Dorothy S. Lane, Lawrence Lessin, Shagufta Yasmeen, Baljinder Singh, Janardan Khandekar, James M. Shikany, Suzanne Satterfield, Rowan T. Chlebowski(2007). Low-Fat Dietary Pattern and Cancer Incidence in the Women’s Health Initiative Dietary Modification Randomized Controlled Trial. J Natl Cancer Inst, 99, 1534-1543. Salman Rawaf(2009, February). Primary Health Care and Public Health Development in the UK. Yi-Ming Arthur Chen(Chair), Health Policy. International Conference on Contemporary Primary Health Care: Perspectives in U.K. and Taiwan, National Yang-Ming University. Shane Starling(2008). Is the UK functional foods boom over? Retrieved August 17, 2009, from http://www.nutraingredients.com/Consumer-Trends/ Is-the-UK-functional-foods-boom-over Soil Association(n.d.). UK Organic Market Report 2009. Retrieved July 4, 2009, from http://www.soilassociation.org/Businesses/Marketinformation/tabid/116/Default.aspx The Camden Group (2009). The Camden Group Outlines Major Healthcare Industry Trends and Challenges for 2009. Retrieved June 3, 2009, from ww.reuters.com. The Food Channel®(n.d.). The Food Channel's Top Ten Trends for 2009. Retrieved May 5, 2009, from http://www.foodchannel.com/stories/ 1053-the-food-channel-s-top-ten-trends-for-2009 The Look AHEAD Research Group(2007). Reduction in Weight and Cardiovascular Disease Risk Factors in Individuals with Type 2 Diabetes. Diabetes Care, 30, 1374-1383. The MacColl Institute for Health Innovation(2006). Framework for Creating a Regional Healthcare System. Retrieved June 3, 2009, from http://www.improvingchroniccare.org/index.php?p=Regional_Framework&s=50 The NHS Information Centre, Social Care Team(2009). Community Care Statistics 2008 Home care services for adults, England(Version: 1.0). West Yorkshire: The Health and Social Care Information Centre. The PREMIER Collaborative Research Group(2006). Effects of Comprehensive Lifestyle Modification on Diet, Weight, Physical Fitness, and Blood Pressure Control:18-Month Results of a Randomized Trial. Annals of Internal Medicine, 144, 485-495. Themedica(2009). The US Home Healthcare Industry Overview and Trends. Retrieved June 3, 2009, from www.themedica.com/.../the-us-home-healthcare-industr.html World Health Organization(2000a). Cindi dietary guide(EUR/00/5018028). Copenhagen: WHO Regional Office for Europe. World Health Organization(2000b). Prevention and Control of Noncommunicable Diseases. Regional Committee for the Western Pacific, Fifty-first session (WPR/RC51/8). Manila: Regional Office for the Western Pacific. World Health Organization(2001). Urban and Peri-urban Food and Nutrition Action Plan(EUR/01/5026040 E72949). Copenhagen: WHO Regional Office for Europe. World Health Organization(2002). Keep fit for life- Meeting the nutritional needs of older persons(NLM classification: WT 115). Geneva: World Health Organization. World Health Organization(2004). Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health(LC/NLM classification: QT 180). Geneva: World Health Organization. World Health Organization(2007). 10 facts on ageing and the life course. Geneva: World Health Organization. World Health Organization(2008a). 10 facts on nutrition. Geneva: World Health Organization. World Health Organization(2008b). Demystifying the myths of ageing. Copenhagen: WHO Regional Office for Europe. World Health Organization(2008c). Healthy ageing profiles- Guidance for producing local health profiles of older people. Copenhagen: WHO Regional Office for Europe. World Health Organization(2008d). Home Care in Europe. Copenhagen: WHO Regional Office for Europe. World Health Organization(2008e). The World Health Report2008: Primary Health Care Now More Than Ever. Geneva: World Health Organization. 三、網站資訊 Food Standards Agency. http://www.food.gov.uk/. National Restaurant Association, NRA。http://www.restaurant.org/. Soil Association. http://www.soilassociation.org/. WHO. http://www.who.int/en/. Whole Food Market. http://www.wholefoodsmarket.com/. 內政部統計處。http://www.moi.gov.tw/stat/。 如何撰寫碩士論文-撰寫碩士論文的一般原則(context free principles)。http://create.nhlue.edu.tw/mjhl/thesis/principles.htm。 永豐餘生技股份有限公司。http://www.green-n-safe.com/。 統一集團-聖德科斯門市網路購。http://sh2.obuy.tw/santacruz/index.asp。 | |
dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/22928 | - |
dc.description.abstract | 背景與目的:在全球面臨人口老化、慢性疾病負擔增加及醫療費用成長等挑戰下,促使社區初級照護的需求日益升高。又由於SARS、新流感疫情及食物安全諸多問題等一再威脅民眾健康,引發自然健康飲食風潮,惟市面上雖有很多標榜健康概念的餐飲選擇,但其實僅少數符合健康飲食標準。本研究著眼於嬰兒潮世代銀髮族自我照顧的需要與重視的價值,希望綜合所發掘的商機及相關創新研究,擬構社區健康餐飲服務平台結合其他照護服務之複合營運模式,作為發展銀髮族整合性照護服務企業之參考。
研究方法:本研究進行健康飲食產業分析、個案研究以探索相關解決方案及營運模式,再分析健康照護產業趨勢以找到潛在市場迎合未被滿足需要。此外,從創新研究以掌握營運模式創新、技術創新及新產品與服務創新等方向,以導出內部技術基礎發展模式,主要研究結果為營運模式基本架構。研究架構主要依需求驅動的供需因果關係,即依銀髮族對社區健康餐飲及人本照護服務的需求,關連上述供給面的研究。 研究結果:就健康飲食產業分析結果,「天然健康」、「當地生產」、「更健康的選擇」、「食物安全」及「自我健康管理」等項,已成為健康飲食的主要趨勢,「在家用餐」、「社區平台-虛擬與非虛擬」、「負擔得起的小奢華」、「全球化多樣性」等項,則為與生活方式有關的飲食趨勢,而「特別為銀髮族設計食物」預期將成為高齡化社會的新趨勢。次就個案營運模式比較結果,在產業微笑曲線佈局上,美國Whole Food Market專攻右半端成為全球有機食品零售通路領導品牌;台灣統一聖德科斯有機門市同時佈局兩端,創造高附加價值之利潤空間,而永豐餘生技偏重生產製造,且無法達到規模經濟,顯示經營與研發能量均不足。從健康照護產業分析中,發掘人本、以家庭為基礎及由跨領域團隊提供整合性服務等趨勢及人口老化導致各國居家照護市場成長。綜上,擬構營運模式基本架構中,市場定位為社區健康餐飲服務複合企業,目標市場為鎖定嬰兒潮世代之中高消費銀髮族,提供健康餐飲服務並整合照護服務方案,與其他業者作區隔。產品或服務線分為健康餐飲事業部(包括健康加值型奢華餐廳等)、照護服務事業部(以在宅服務為主)及諮詢與工作室。 結論與建議:社區初級照護網絡的供給缺口帶來潛在商機,最迫切的是嬰兒潮世代銀髮族未被滿足的在地老化需求,必須在社區內發展整合照護服務方案,經發掘銀髮族自我健康管理的特別飲食方案及在宅服務等具有潛在商機。創新營運模式並建構銀髮族為中心的價值網絡,提供以家為基礎的整合服務方案,透過健康餐飲事業部、照護服務事業部及諮詢與工作室之複合營運模式,以核心價值與社區內初級照護組織、家庭醫師診所及醫院等發展合作關係,並發展虛擬(網路等)與非虛擬(餐廳)之社區平台。整合價值鏈並以微笑曲線佈局,以跨領域專業團隊提供差異化的健康飲食與照護服務作為行銷訴求,蓄積研發能量以發展關鍵技術,創新機能性食物與飲料,達到發展品牌及智慧財產權的目的,並以創造高附加價值的利潤空間為最終目標。 | zh_TW |
dc.description.abstract | Background and objective:Confronting the challenges of aging population, increasing burden of chronic diseases and growing expenditure on health care globally, the demand for primary care in communities is rising. Furthermore, problems like SARS, flu and food safety threaten health more and more, causing the popularity of a natural and healthy diet fashion.
Although there are lots of diet choices in the market emphasizing the “healthy diet” concept, but only a few of them actually meet the criteria of healthy diets. This study focuses on the needs and rising expectations to self-care of the baby-boomer generation. Thus, through exploring new opportunities and related innovative researches, this study tries to create a compound business model aimed at aligning healthy diet services with other care services. This study provides reference information for developing integrated care services businesses. Methods:In this study, we conducted industry analysis and case study to find out solutions and business models on healthy diet-related sectors. Furthermore, we analyzed the health care trends to address the unmet needs, and then, highlighted issues about the business model innovation, technological innovation and product vs. service innovation. The main outcome was the framework of the business model. The study framework is based on demand-driven cause-effect relations between supply and demand to outline the supply approaches, i.e. focused on the demand of healthy diet services and person-centered care services. Results:According to the result of the analysis of healthy diet industry, the items of 'inherently healthy','locally grown', 'providing healthier diet options', 'food safety' and 'self-management of health' have become the primary trends of healthy diet. The items of 'dining at home', 'community platform- virtual and non-virtual', 'affordable luxury' and 'globalization and variety' are those of lifestyle-related trends, while the new trend of 'specific foods for older persons' is expected to address the needs of aging societies. By further comparing the business models, the result indicates that Whole Food Market aims at the right side of the smile curve to be the world's leading retailer of natural and organic foods. Santa Cruz Organic Foods, Uni-president focuses on the two sides of the smile curve concurrently to create much higher profits or the added values. Green & Safe, Yuen Foong Yu Group emphasizes on production and manufacturing activities. Due to the shortages of management skills and R&D capacity, Yuen Foong Yu Group fails to achieve economies of scale. According to the analysis of health care industry, an increasing trend of providing person-centered, family-based and integrated care services through the multidisciplinary teams is found, and also the aging population is the main reason contributing to the growing demand for home care in several countries. Overall, to create an initial framework for the business model, the market position is identified as a compound business of healthy diet services in communities. It focuses on the target market which is the group of baby boomers enjoying middle to high consumption lifestyle and aims at providing healthy diet services with integrated solutions of care that is distinct from others. The product or service lines is divided into three categories: healthy diet services(consists of value-added luxury restaurants, etc.), care services (aims at in-home services)and consulting & workroom. Conclusions and Recommendations:The supply gaps exist in the primary care networks in communities offer potential opportunities for private sector: The most urgent need is the unmet demand of aging baby boomers for aging in place that should be satisfied with integrated care services solutions embedded in communities. Potential opportunities in the specific diet solutions for self-management of health and in-home services are also discovered. Create the business model to organize the elderly-centered value networks: to provide home-based integrated services solutions, and develop the collaborative relationships with primary care organizations, family physicians clinics, hospitals and etc. through the compound of healthy diet services, care services and consulting & workroom. Finally, develop virtual (Internet, etc.) and non-virtual platforms (restaurants). Integrate the value chain and develop according to the smile curve: to enhance competitive strength by building multidisciplinary teams of the healthy diet and care services and to cumulate R&D capacity for developing key technologies aimed at functional foods and beverages innovation. Ultimately, to achieve goals of branding, managing intellectual property rights and creating high value-added profits. | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-06-08T04:33:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-98-P96843010-1.pdf: 5236263 bytes, checksum: 863b237e29b6406a9574f79a9e384767 (MD5) Previous issue date: 2009 | en |
dc.description.tableofcontents | 目 錄
口試委員會審定書………………………………………………………..i 誌謝.……………………………………………………………………….ii 中文摘要.…………………………………………………………………iii 英文摘要…………………………………………………………………. v 第一章 緒論...............................................................................................1 第一節 研究背景............................................................................................1 第二節 研究動機............................................................................................2 第三節 研究目的............................................................................................3 第二章 文獻探討.......................................................................................4 第一節 WHO健康飲食及照護相關報告...........................................................4 第二節 國外健康飲食實證研究.....................................................................17 第三節 國外健康照護實證研究.....................................................................26 第四節 國內健康飲食及照護相關文獻...........................................................29 第三章 研究方法……………………………………………………....31 第一節 研究設計……………………………………………………….....31 第二節 研究架構………………………………………………………….36 第三節 研究流程………………………………………………………….37 第四章 研究結果………………………………………………………38 第一節 國內外健康飲食產業分析……………………………………….....38 第二節 國內外健康飲食個案研究……………………………………….....54 第三節 健康飲食產業趨勢及個案模式之比較……………………………..65 第四節 國內外健康照護產業分析………………………………………...66 第五節 內部技術基礎之發展模式……………………………..…..……....78 第六節 營運模式基本架構………………………………………….....84 第五章 討論…………………………………………………………....92 第一節 機能性食物與飲料的發展與健康飲食商機………………………….92 第二節 虛擬平台的創意空間與潛在商機……………………...……………95 第六章 結論與建議...………………………………………………….97 第一節 結論....…………………………………………………………...97 第二節 研究限制…………………………………………………….........98 第三節 後續研究建議.......……………………………………………...…99 參考文獻……………………………………………………………....100 表目錄 表2-1-1不同飲食模式食物組合與份量及其營養成分之例示……………….…12 表2-1-2吃蔬菜水果的好處…………………………………………………13 表2-2-1低脂飲食介入組與控制組對癌症的試驗結果比較……………………20 表2-3-1居家照護個案健康資源利用之比較…………………………………26 表4-1-1食品科技雜誌發表十大食物趨勢……………………………………38 表4-1-2消費者基於與健康有關的訴求而購買食物的比例……………………40 表4-1-3 英國民眾購買有機食品帶回家情形…………………………………47 表4-1-4日本鮮食未來差異化方向…………………………………………51 表4-1-5台灣目前健康餐飲營運模式………………………………………53 表4-2-1 Whole Food Market的財務概況………………………………….57 表4-3-1飲食趨勢與個案模式比較…………………………………………65 表4-4-1我國65歲以上老人居住環境調查結果……………………………75 表4-4-2我國高齡化與少子化並存現象……………………………………76 表5-1-1 2006年營養品產業概況……………………………………………92 圖目錄 圖2-1-1初級照護網絡………………………………………………….…….5 圖2-1-2生命週期內維持身體功能………………….…………………………6 圖2-1-3醫療與社會服務的三種支持等級…………………………………...…7 圖2-1-4針對65歲以上老人提供服務與支持的網絡……………………………7 圖2-1-5身體質量指數圖示……………………………………………….….11 圖2-1-6供給缺口圖示………………………………………………………16 圖2-1-7目標顧客與需求驅動的健康策略…………………………………….16 圖2-2-1a平均體重變化情形比較……………………………..……...……….18 圖2-2-1b平均體重與平均體能變化情形比較…………...……….…………….19 圖2-2-2健康飲食與生活方式對累積風險的影響…………….……………..…21 圖2-2-3a,b,c平均體重變化比較……………………………………………....22 圖2-2-4減重計畫試驗分組情形………………………………….…………..24 圖2-2-5 六個月減重效果比較………………………………………….……24 圖2-2-6第一階段減重計畫後30個月減重效果維持情形……………………..25 圖2-3-1居家照護介入組與控制組個案在六個月後復原情形比較……………...27 圖2-3-2從實證研究得到的心得圖示說明…………………………………….28 圖3-1-1營運模式架構…………………………….…………………………32 圖3-1-2價值鏈架構…………………………………………………………33 圖3-1-3開放創新理念之圖示………………………………………….…….35 圖3-2-1研究架構……………………………………………………………36 圖3-2-2研究流程…………………………………………………………...37 圖4-1-1重新整理飲食趨勢圖示……………………………………………...43 圖4-1-2美國有機食品發展………………………………………………….45 圖4-1-3 TOP10新食物與飲料………………………………………………..46 圖4-1-4英國民眾購買有機食品頻率…………………………………………48 圖4-1-5日本健康食品市場成長趨勢…………….............................................49 圖4-2-1 Whole Food Market的價值鏈圖示……………………………………55 圖4-2-2 Whole Food Market的價值網絡圖示…………………………………57 圖4-2-3聖德科斯的價值鏈圖示……………………………………………..59 圖4-2-4聖德科斯的價值網絡圖示……………………………….…………..60 圖4-2-5永豐餘生技的價值鏈圖示…………………………….……….…….62 圖4-2-6永豐餘生技的價值網絡圖示………………………….…….….…….63 圖4-2-7個案在價值鏈微笑曲線的表現比較…………………………………. 64 圖4-4-1持續性社區式照護服務組織實務架構…………………………….….67 圖4-4-2美國居家照護支付來源……………….……………………………..68 圖4-4-3美國居家照護人力市場成長趨勢……………….………….…………69 圖4-4-4英國居家照護訪視時數公私立變化趨勢……………………….……..70 圖4-4-5英國居家照護平均訪視時數趨勢………………………….…………71 圖4-4-6英國接受密集居家照護服務的家庭成長趨勢…………………………71 圖4-4-7日本在宅照護系統………………….……………………………….72 圖4-4-8日本私立經營與醫院經營之在宅護理服務互相合作……….………….73 圖4-4-9日本送餐到府服務市場趨勢…………………………………………73 圖4-4-10日本送餐到府服務公共財源緊縮…………………………..………..74 圖4-5-1飲食模式發展………………………………………………………78 圖4-5-2中央廚房操作模式發展………………….…………………………..79 圖4-5-3身體活動模式發展…………………….…………………………….80 圖4-5-4a,b照護模式發展……………………………………………………81 圖4-5-5組合模式發展………………………………………………………82 圖4-5-6虛擬平台發展………………………………………..……………..83 圖4-6-1價值主張矩陣圖示………………………………………………….85 圖4-6-2產品及服務線………………………………………………………86 圖4-6-3微笑曲線佈局策略………………………………………………….86 圖4-6-4價值鏈圖示…………………………………………………………87 圖4-6-5a,b價值網絡圖示…………………………………………………….90 圖5-1-1台灣健康概念食品示意圖……………………………………………94 圖5-2-1大量客製化創造顧客附加價值………………………………………96 | |
dc.language.iso | zh-TW | |
dc.title | 社區健康餐飲服務之複合營運模式初探 | zh_TW |
dc.title | An Explorative Study on the Compound Business
Model for Healthy Diet Services in Communities | en |
dc.type | Thesis | |
dc.date.schoolyear | 97-2 | |
dc.description.degree | 碩士 | |
dc.contributor.oralexamcommittee | 江文章(Wen-Chang Chiang),楊適旭(Shih-Shiuh Yang) | |
dc.subject.keyword | 營運模式,複合營運模式,社區健康餐飲服務,人本照護服務,價值鏈,創新研究, | zh_TW |
dc.subject.keyword | Business model,Compound business model,Healthy diet services in communities,Person-centered care services,Value chain,Innovation study, | en |
dc.relation.page | 109 | |
dc.rights.note | 未授權 | |
dc.date.accepted | 2009-08-19 | |
dc.contributor.author-college | 公共衛生學院 | zh_TW |
dc.contributor.author-dept | 醫療機構管理研究所 | zh_TW |
顯示於系所單位: | 健康政策與管理研究所 |
文件中的檔案:
檔案 | 大小 | 格式 | |
---|---|---|---|
ntu-98-1.pdf 目前未授權公開取用 | 5.11 MB | Adobe PDF |
系統中的文件,除了特別指名其著作權條款之外,均受到著作權保護,並且保留所有的權利。