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DC 欄位 | 值 | 語言 |
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dc.contributor.advisor | 李明璁 | |
dc.contributor.author | Ting-Rui Chen | en |
dc.contributor.author | 陳亭叡 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2021-06-08T03:52:55Z | - |
dc.date.copyright | 2018-08-20 | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.date.submitted | 2018-08-17 | |
dc.identifier.citation | 一、中文部分
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dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/21915 | - |
dc.description.abstract | 近年來,台灣旅遊在日本逐漸盛行,飲食是吸引日本觀光客來台旅遊的最主要動機,而其中最具有代表性的食物莫過於非「小籠包」莫屬。小籠包固然已經成為代表台灣美食的一個重要元素,但其在台灣的發展脈絡,甚至是其作為台灣飲食象徵的始末,仍然甚少被討論。本研究選擇以日本人所認為台灣飲食之最主要的代表象徵--小籠包來作為分析對象,希望以此解釋日本人對於台灣料理的印象與論述。
本研究藉由收集三種不同的日本旅遊文本,以及聯合資料庫的新聞與專欄,分析其中對於小籠包再現與敘事。有關再現「小籠包」的分析,事實上即是解構日本旅遊文本中對於小籠包的印象建構,討論形成「來台灣就是要吃小籠包」論述之背景,以及小籠包是如何被塑造成一種台灣飲食的象徵。 本研究認為,鼎泰豐的出現影響了日本旅遊文本對於小籠包的再現與敘事。不論是強調職人精神與服務態度,以及規制了一套有關於小籠包特殊的品嚐方式,鼎泰豐都讓吃小籠包這件事變得複雜與精緻化。根源於中國飲食文化,再加上一種想像的、符號化的日本特質,形成了一種對於台灣料理的全新想像,使小籠包不再只是一種中華料理而已,而是能夠代表台灣的「台灣料理」。 | zh_TW |
dc.description.abstract | Traveling to Taiwan is a growing trend and Xiaolongbao has been the most representative Taiwanese food that attracts Japanese tourists to visit Taiwan. Xiaolongbao, an established image of Taiwanese gourmet, has rarely been discussed about its development in the country and its history of becoming the symbol of Taiwanese cuisine. The study chooses Xiaolongbao, the symbol of Taiwanese cuisine in Japanese’s eye, as the target object to explain Japanese’s impressions and sayings of Taiwanese gourmet.
The current study collects three kinds of Japanese travel texts, and news articles and columns from United Daily News, to analyze the representation and narrative of Xiaolongbao. The representation of Xiaolongbao is in fact to deconstruct the impression construction of Xiaolongbao appeared in Japanese travel text, and how it was shaped as a symbol of Taiwanese food. The study finds that Din Tai Fung greatly affects the representation and narrative of Xiaolongbao written in Japanese travel texts. Din Tai Fung emphasizes the syokunin spirit and attitude, and regulates a set of special ways to taste it, so that makes eating Xiaolongbao a more complicated and delicate matter. Rooted in Chinese eating culture while added with an imagery, symbolic Japanese feature, Xiaolongbao is way more than a dish of Oriental food, but it forms a brand new image of Taiwanese cuisine that represents the country. | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-06-08T03:52:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-107-R03325012-1.pdf: 38067253 bytes, checksum: e1d3ec5f1ebefef61a4d1b6bcfafa221 (MD5) Previous issue date: 2018 | en |
dc.description.tableofcontents | 第一章、 前言 1
第一節、 經驗現象與背景描述 1 一、 以美食為號召的台灣之旅 2 二、 一支獨秀的「小籠包」 3 三、 台灣的飲食論述與小籠包的消費認同 5 第二節、 問題意識 7 第二章、 文獻探討:觀光、飲食與認同 9 第一節、 觀光凝視 10 第二節、 飲食觀光 13 第三節、 道地性與消費認同 17 第四節、 小結 22 第三章、 研究設計 24 第一節、 方法論:文化迴路 24 第二節、 研究方法與資料收集 27 第三節、 研究限制 31 第四章、 台灣料理與小籠包的再現 33 第一節、 根源與路徑:從日本、中國到台灣 34 第二節、 日本旅遊文本中的台灣料理 38 第三節、 小籠包的再現 47 第五章、 典範的形成:鼎泰豐的個案研究 54 第一節、 小籠包的傳入與在地化 55 第二節、 鼎泰豐的崛起 60 第三節、 必食美食的形成與規制 64 一、 「來台必吃」的形成過程 64 二、 小籠包的「正確」食用方式 68 第六章、 台灣飲食觀光中的小籠包展演與消費認同 72 第一節、 鼎泰豐的展演與日本性 72 一、 料理中的職人精神 73 二、 從用餐區到廁所的環境營造 75 三、 盛情款待的服務態度 76 第二節、 真實性的改變:從舞台到庶民 79 第三節、 鼎泰豐、小籠包與台灣的連結 83 第七章、 結論 87 參考文獻 89 | |
dc.language.iso | zh-TW | |
dc.title | 再現「小籠包」:日本旅遊文本中「台灣」的飲食觀光論述與消費認同 | zh_TW |
dc.title | The Representation of “Xiaolongbao”: A Case Study of Food Tourism and Consumption Identity toward “Taiwan” in Japanese Travel Texts | en |
dc.type | Thesis | |
dc.date.schoolyear | 106-2 | |
dc.description.degree | 碩士 | |
dc.contributor.oralexamcommittee | 陳玉箴,葉秀燕 | |
dc.subject.keyword | 再現,小籠包,飲食觀光,消費認同,日本旅遊文本, | zh_TW |
dc.subject.keyword | representation,xiaolongbao,food tourism,consumption identity,Japanese travel texts, | en |
dc.relation.page | 96 | |
dc.identifier.doi | 10.6342/NTU201803929 | |
dc.rights.note | 未授權 | |
dc.date.accepted | 2018-08-17 | |
dc.contributor.author-college | 社會科學院 | zh_TW |
dc.contributor.author-dept | 社會學研究所 | zh_TW |
顯示於系所單位: | 社會學系 |
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