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DC 欄位 | 值 | 語言 |
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dc.contributor.advisor | 陳家麟(Chia-lin Chen) | |
dc.contributor.author | Wei-Hua Chiu | en |
dc.contributor.author | 邱薇樺 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2021-06-08T03:31:41Z | - |
dc.date.copyright | 2019-08-19 | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.date.submitted | 2019-08-12 | |
dc.identifier.citation | 一、網站資料
1. i-Buzz 網路口碑研究中心(2016/07/04),糕餅產業網路口碑調查:美食當前,原來網友最愛這一味: www.brain.com.tw/news/articlecontent?ID=43405#WHcNQWTc(最後點閱時間:2019 年 5 月 24 日)。 2. 食新聞(2019/03/06),獲 7 成民眾推薦!糕餅甜點觀光工廠如何甜進你心坎裡:www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5616291665(最後點閱時間:2019年 5 月 24 日)。 3. 信傳媒(2018/02/22),臺灣未婚男女比例快接近五成 政府主動當紅娘有用嗎: www.cmmedia.com.tw/home/articles/8604(最後點閱時間:2019 年 5 月 24日)。 4. 家族企業傳承有道,哈佛商業評論: https://www.hbrtaiwan.com/article_content_AR0003234.html(最後點閱時間:2019 年 7 月 2 日) 二、中文文獻 1. 黃建欽(2014),傳統產業的創新與研發-以 A 公司為例,碩士論文,逢甲大學。 2. 李映嫻、朱旭中(2015),女性消費者購買喜餅消費決策之研究,2015 文化創意產業永續與前瞻學術研討會論文集。 3. 施華蘭(2017),中部地區傳統糕餅的發展與演變,碩士論文,國立中興大學。 4. 許素鈴(2012),做餅、買餅、吃餅-臺灣糕餅變遷之研究,碩士論文,靜宜大學。 5. 黃一栩(2014),由台灣百年糕餅公司探討漢餅發展與創新,碩士論文,國立中興大學。 6. 方志民(2009),台灣本土品牌個案-品牌文化:舊振南的文化融合,行政院國家科學委員會專題研究計畫成果報告。 7. 戴永華(2018),觀光工廠產業文化傳承與創新之研究-以宜蘭縣觀光工廠為例,碩士論文,佛光大學。 8. 陳青沂(2012),台灣古早味:傳統產業品牌形象轉型創新設計研究-以李鵠餅店為例,碩士論文,輔仁大學。 9. 張尊禎(2004),台灣老字號,台北:上旗。 10. 陳朝枝(1998),傳統烘焙業現況及未來發展。食品市場資訊,8706 期:2-6。 11. 徐華強(2001),21 世紀烘焙業轉型的方向與未來展望。烘焙工業,100(171),49-51。 12. 王兆勳(2008),21 世紀臺灣烘焙業之轉型的方向與未來展望。育德學報,22,254-261。 13. 張尊禎(2004),臺灣老字號。臺北市:上旗文化。 14. 鄭傑仁(2009),臺灣喜餅禮盒之包裝設計研究-以郭元益為例。大同大學工業設計研究所碩士論文,未出版,臺北市。 15. 戴寶村、王峙萍(2004),從臺灣諺語看臺灣歷史。臺北市:萬卷樓。 16. 張尊禎(2009),舌尖上的懷舊旅行-臺灣糕餅 50 味。臺北市:遠流。 17. 薛化元(2006),臺灣開發史(三版)。臺北市:三民書局。 18. 周清源(1998),臺灣傳統糕點麵食之探討。中華飲食文化基金會會訊,4(1),20-23。 19. 徐華強(2000),烘焙工業的回顧與瞻望(上)。烘焙工業,91(162),49-52。 20. 王正雄、廖月霞、蕭淑君(主編)(1997a)。餅圓探源;豐原糕餅發展史暨文藝季活動紀實。臺中市:中市文化。 21. 黃世明、劉維公(2006),臺灣全志-卷九社會志-文化與社會篇。南投市:台灣文獻館。 22. 林仲燕(主編)(2008),臺灣糕餅名店。臺中市:生活家。 23. 蔣佳麟(2007),糕餅產業之經營策略研究-以台中縣糕餅業為例。碩士論文,逢甲大學。 24. 賴慧真(2015),餅道:北港鎮中山老街糕餅業發展之研究。碩士論文,南華大學。 25. 高騰蛟、盧世祥(2001),做餅的人生-明天有夢。台北:遠流。 26. 姚艷(2006),文化傳承的困境-阿細跳月的個案研究。貴州民族學院學報(哲學社會科學版),2006(1),104-108。 27. 羅正副(2008),文化傳承視域下的無文字民族非物質文化遺產保護省思。貴州社會科學,2008(2),19-23。 28. 廖菲(2010),空間,符號,傳承:天橋文化與昇華。應用心理研究,(45),73-108。 29. 陳昊、葉碧珠(1994),傳統餅店的變與不變。鄉城生活雜誌,11,4-14。 30. 蘇俊茂(1995),烘焙工業專輯。食品資訊,116,10-15。 31. 陳其南(2005),那一張漂亮的文化地圖-文建會主委專訪。光華雜誌,30(7),17-19。 32. 陳奇祿(1984),民族與文化。臺北:黎明文化。 | |
dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/21348 | - |
dc.description.abstract | 傳統糕餅產業,是台灣人共同的記憶!以前只要專心賣好一個商品,東西做的好吃,消費者自然會源源不絕。跟著市場的進步,除了東西好吃,行銷跟創新更是現代人接受的首要條件。如何引起消費者注意,讓他們有嚐鮮的意願,就是一個必須的課題。
透過大黑松小倆口個案,看一個一甲子的傳統產業如何由傳統食品產業,轉型到觀光工廠,再轉型到觀光休閒。三代的傳承接班過程又遇到怎麼樣的問題。藉由行銷 4P 來看第一代跟第二代經營模式的差異,再由文創價值主張看第三代未來的走向。 一顆牛軋糖可以訴說什麼樣的故事,透過場景將消費者綑綁在一起。第二代積極的發展場域開發,第三代則將場景延伸,透過活動跟在的景點將商品串聯在一起。 第三代將要透過文創的方式,讓消費者置身進入另一個時空背景,透過遊戲互動,讓文化深植人心,搭配商品包裝,創造出消費者心中另一個大黑松小倆口。透過來到大黑松小倆口的觀光休閒館及各式活動,讓消費者連結幸福的感受,並讓消費者想到這個品牌就連結到幸福。 | zh_TW |
dc.description.abstract | Eating traditional Taiwanese baked goods is part of the great memories in Taiwan. Historically, companies have focused on perfecting a single product to differentiate oneself and insure financial health. However, this strategy is no longer feasible in the modern days. In addition to having exceptions products, innovation and marketing must also be present. Having one of a kind, unique experiences that appeal to the new generation of population is key to success.
Confectionary giant Salico Foods has built an empire in Taiwan for more than half a decade. To adapt to the market, the company made a strategic move to crossed over from manufacturing to tourism. While the company vision has maintained the same, new generation of operators have different take on marketing and innovation. Previously, Salico focused on creating new products that resonated with consumers. Now, new operators are focusing on creating new experiences by combining food and design. Art and design have the power to make people time travel to different spaces. Along with interactive activities, Salico’s products have elevated from a physical item to an memorable experience. Through tourism and event planning, the company is making its products part of an experience that create lasting memories, which allow new associations that increase brand equity. | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-06-08T03:31:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-108-P05751004-1.pdf: 4505930 bytes, checksum: d27ff8e6217ab80be610002677ede5ec (MD5) Previous issue date: 2019 | en |
dc.description.tableofcontents | 目 錄
致謝..................................................i 中文摘要....................................................ii ABSTRACT.............................................iii 目 錄...............................................iv 圖目錄..................................................vi 表目錄.................................................viii 第一章 緒論...................................................1 第一節 研究背景及動機...........................................1 第二節 研究目的與架構...........................................4 第三節 研究範圍與流程...........................................4 第二章 文獻探討...........................................6 第一節 傳統糕餅產業的發展歷程...................................6 第二節 傳統糕餅產業面臨的難題...................................9 第三節 傳統糕餅產業文化的傳承與創新............................11 第三章 個案研究與分析-大黑松小倆口.................................20 第一節 大黑松小倆口簡介與發展歷程..............................20 第二節 大黑松小倆口的傳承......................................32 第三節 糕餅產業與觀光產業的結合................................38 第四節 結合文創與遊戲的大黑松小倆口............................45 第四章 個案分析與討論..............................................56 第一節 三代兩次交班模式的比較..................................56 第二節 三圈治理模式的比較......................................57 第三節 市場進入與行銷策略的比較................................60 第四節 企業成長策略與拓展......................................63 第五節 關鍵成功因素............................................65 第五章 未來發展方向................................................67 參考文獻...........................................68 圖目錄 圖 1-1 三國時代祭河神饅頭圖 .........................................1 圖 1-2 古代結婚嫁娶場景 .............................................2 圖 1-3 本研究流程圖 .................................................5 圖 2-1 大黑松小倆口理性與感性的活動設計 ............................15 圖 2-2 Ibeacon 問卷設計............................................15 圖 2-3 大黑松小倆口理性活動時間規劃 ................................16 圖 2-4 大黑松小倆口活動留影 ........................................16 圖 2-5 大黑松小倆口活動 STP 分析 ....................................17 圖 2-6 糕餅產業網路口碑討論狀況 ....................................17 圖 2-7 影響喜餅選購因素 ............................................18 圖 2-8 新款手工喜餅 N9 甘味人生女生選用喜餅 .........................19 圖 3-1 大黑松小倆口創始店 ..........................................22 圖 3-2 元首館城堡跟真人大小棋盤及 3D 立體圖 .........................24 圖 3-3 賭場火鍋餐廳場景 ............................................25 圖 3-4 館御膳房外觀及桌菜 ..........................................26 圖 3-5 愛情故事館跟月老教堂 ........................................26 圖 3-6 元首婚宴會館 ................................................27 圖 3-7 主播、藝人 FB 推廣新品唐仔餅 .................................30 圖 3-8 得獎第一名作品-明日天氣晴(同志微電影) .......................31 圖 3-9 微電影競賽第一名學生 ........................................31 圖 3-10 全家福 .....................................................33 圖 3-11 106 年牛軋糖創意博物館......................................39 圖 3-12 牛軋糖博物館館內場景(一) .................................40 圖 3-13 牛軋糖博物館場內場景(二) .................................40 圖 3-14 愛情故事館外觀 .............................................41 圖 3-15 元首館上 Yahoo 奇摩首頁 .....................................43 圖 3-16 情人節活動 .................................................46 圖 3-17 情人節搭配實境鬼屋活動 .....................................47 圖 3-18 船運地圖 ...................................................48 圖 3-19 即將靠岸東興洋行前示意圖 ...................................49 圖 3-20 船票示意圖 .................................................49 圖 3-21 搭船示意圖 .................................................50 圖 3-22 古市集示意圖 ...............................................50 圖 3-23 東興洋行 ...............................................51 圖 3-24 室內婚宴布置示意圖 .......................................51 圖 3-25 小禮品 ................................................52 圖 3-26 胭脂 .....................................................52 圖 3-27 文創伴手禮 .................................................53 圖 3-28 東興洋行現場要販售的禮盒月光跟日光 .........................53 圖 3-29 月光跟日光提袋視意圖 .......................................54 圖 4-1 三圈理論 ..............................................57 圖 4-2 家族治理的困境 ..............................................59 圖 4-3 Ansoff 產品/市場矩陣 ........................................64 圖 4-4 Ansoff 策略矩陣 .............................................64 表目錄 表 2-1 內政部主計處統計資料調查 ...............................................10 表 3-1 活動是否下廣告的比較 ...............................................30 表 3-2 第一代跟第二代的行銷 4P 比較..............................................35 表 3-3 文創價值主張 ................................................55 表 4-1 兩次交接的差異比較 ...............................................57 表 4-2 在三圈中利害關係人的利益關切點 ...............................................58 表 4-3 在三代兩次交班的領導風格與作法 ................................................60 表 4-4 元首館與愛情故事館的比較 ................................................61 表 4-5 市場進入策略的比較 ................................................62 表 4-5 行銷策略的比較 ................................................63 | |
dc.language.iso | zh-TW | |
dc.title | 食品產業的傳承與創新(以大黑松小倆口為例) | zh_TW |
dc.title | Inheritance and innovation of the food industry(Take Danheson Salico as an example) | en |
dc.type | Thesis | |
dc.date.schoolyear | 107-2 | |
dc.description.degree | 碩士 | |
dc.contributor.coadvisor | 黃俊堯(Chun-Yao Huang) | |
dc.contributor.oralexamcommittee | 柯冠州(Chou-ko Kuan) | |
dc.subject.keyword | 傳承,創新, | zh_TW |
dc.subject.keyword | Inheritance,innovation, | en |
dc.relation.page | 70 | |
dc.identifier.doi | 10.6342/NTU201903005 | |
dc.rights.note | 未授權 | |
dc.date.accepted | 2019-08-13 | |
dc.contributor.author-college | 管理學院 | zh_TW |
dc.contributor.author-dept | 創業創新管理碩士在職專班 | zh_TW |
顯示於系所單位: | 創業創新管理碩士在職專班(EiMBA) |
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