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| DC 欄位 | 值 | 語言 |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | 張聖琳 | |
| dc.contributor.author | Chia-Hsuan Yang | en |
| dc.contributor.author | 楊佳軒 | zh_TW |
| dc.date.accessioned | 2021-06-08T01:38:51Z | - |
| dc.date.copyright | 2016-09-08 | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.date.submitted | 2016-08-23 | |
| dc.identifier.citation | Appadurai, A. (1986) “Introduction: commodities and the politics of value”, in Appadurai, A. (ed), The social life of things: commodities in cultural perspective (pp. 3-63). Cambridge: Cambridge University Press.
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| dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/18901 | - |
| dc.description.abstract | 在「高山出好茶」的概念底下，台灣高山茶自1970年代末期開始興起之後，便出現以海拔論價格的現象，競相追高的結果，使得茶葉生產上限從早期的海拔700公尺攀上2,500公尺的高峰。本研究以全台灣海拔最高的梨山茶區為研究對象，從自然環境、農業技術與消費品味等角度切入，試圖理解「海拔高度」是經由什麼樣的社會過程被建構出來，成為一種可以商品化的茶葉品質標準。
研究發現，在台灣走向工業化與都市化的發展過程中，經濟效益相對低落的農業，隨著交通技術進步而往高山等邊際土地發展。梨山茶的出現，則是茶產業轉型與高山農業轉型交織的結果，內銷茶葉推廣、中橫公路開發與蘋果開放進口等政策，在其中扮演了重要角色。梨山地區低溫、多雨、高濕、短日照的氣候條件，對於培育出品質優良的茶菁有所助益，卻也對茶樹生長造成阻礙或傷害，因而發展出灌溉與防霜等技術以克服環境逆境。然而，這樣的氣候條件，其實並不利於講究發酵工序的烏龍茶製造過程，因而產生了高山茶「綠茶化」的現象。但同時，在茶藝文化、茶葉比賽與商業市場的行動與論述之下，「手工採摘」、「緊結球型」與「高山氣」被建構為高級茶葉的品質標準，進而形成消費市場偏好綠茶化的品味變遷，「高山出好茶」的品質論述就此誕生。 | zh_TW |
| dc.description.abstract | Taiwan high mountain oolong tea has emerging since late 1970s. Based on the concept of “high mountain tea is the best,” the price of tea was more expensive when the altitude of plantation was higher. Thus, the highest tea plantation at Taiwan shifted from 700 to 2,500 meters. In this thesis, I focus on the highest tea plantation area, Lishan. I explain the social construction of “altitude” from three perspectives: natural environment, farming techniques and consumption taste.
I find that in the background of industrialization and urbanization, depended on the advancement of transportation system, agricultural production has developed to marginal land such as high mountain area. Lishan oolong tea emerged because of the transformation of tea industry and high mountain agriculture industry. Three policies played an important role in this, including the domestic market of tea industry, the development of Central Cross-Island Highway and the importation of apple industry. The climate of Lishan, cold, rainy, high humidity, misty and weak sunlight, was beneficial to advance the quality of tea leaves, but harmful to the growth of tea. Thus, irrigation, frost protection and other farming techniques were developed to reduce the environmental stresses. The climate was also not beneficial to the fermentation during the manufacturing process of oolong tea, as a result, the high mountain oolong tea was more like green tea. At the same time, “hand picking,” “tight ball shape” and “light taste” were constructed as the standard of quality under the action and discourse of tea art, tea competition and commercial marketing, the consumption taste began to prefer the “greenize” high mountain oolong tea. Finally, the discourse of “high mountain tea is the best” emerged. | en |
| dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-06-08T01:38:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-105-R99544003-1.pdf: 13509095 bytes, checksum: a3e0639046655f11a826b42b3960a2b1 (MD5) Previous issue date: 2016 | en |
| dc.description.tableofcontents | 第一章 緒論………………………………………………1
第一節 現象觀察與研究動機……………………………1 第二節 文獻回顧…………………………………………6 第三節 研究發問…………………………………………16 第四節 研究對象與方法…………………………………17 第二章 茶業爬上山：梨山高山茶的發展背景…………20 第一節 台灣茶產業發展脈絡……………………………20 第二節 梨山地區發展脈絡………………………………39 第三章 高山成為好茶區：自然環境與栽培技術演進…50 第一節 梨山茶區的自然環境……………………………50 第二節 高山地理環境的優勢與生長逆境………………54 第三節 茶樹栽培高山化的技術演進……………………62 第四章 打造好品質：製茶技術與消費品味變遷………73 第一節 高山地理環境的製茶逆境與實作………………73 第二節 高山茶的品質標準………………………………79 第三節 喝茶喝海拔：綠茶化的消費品味變遷…………86 第五章 結論：茶業高山化的形成與反思………………93 第一節 茶業為何高山化？………………………………93 第二節 茶業如何高山化？………………………………96 第三節 茶業高山化的反思………………………………99 參考文獻……………………………………………………101 附錄一 台灣茶葉生產、消費與進出口統計表…………107 附錄二 台灣政經背景、山林政策與產業發展大事記…113 | |
| dc.language.iso | zh-TW | |
| dc.title | 高山出好茶？臺灣梨山高山茶崛起的個案研究 | zh_TW |
| dc.title | Is High Mountain Tea the Best? A Case Study of the High Mountain Tea Industry in Lishan, Taiwan | en |
| dc.type | Thesis | |
| dc.date.schoolyear | 104-2 | |
| dc.description.degree | 碩士 | |
| dc.contributor.oralexamcommittee | 陳良治,劉可強 | |
| dc.subject.keyword | 梨山,高山茶,高山農業,茶產業,茶產業轉型,台灣茶, | zh_TW |
| dc.subject.keyword | Lishan,high mountain tea,mountain agriculture,tea industry,tea industry transformation,Taiwan tea, | en |
| dc.relation.page | 115 | |
| dc.identifier.doi | 10.6342/NTU201603540 | |
| dc.rights.note | 未授權 | |
| dc.date.accepted | 2016-08-23 | |
| dc.contributor.author-college | 工學院 | zh_TW |
| dc.contributor.author-dept | 建築與城鄉研究所 | zh_TW |
| 顯示於系所單位： | 建築與城鄉研究所 | |
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|---|---|---|---|
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