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DC 欄位 | 值 | 語言 |
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dc.contributor.advisor | 李吉仁 | |
dc.contributor.author | Su-Sheng Wu | en |
dc.contributor.author | 吳肅勝 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2021-06-07T23:47:17Z | - |
dc.date.copyright | 2014-08-13 | |
dc.date.issued | 2014 | |
dc.date.submitted | 2014-05-31 | |
dc.identifier.citation | 趙文華,2008, 節能減碳-空調產業之危機與轉危為榮之道,冷凍空調與能源科技雜誌,No. 54,p. 60-65.
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dc.identifier.uri | http://tdr.lib.ntu.edu.tw/jspui/handle/123456789/16825 | - |
dc.description.abstract | 近幾年兩岸在服務產業的發展上呈現高速成長,餐飲業的發展更逐漸由區域性個體經濟衍變為集團連鎖模式。由於西式速食餐廳的能源消耗大,空調系統佔比約三成,而西式速食餐廳的用餐人潮在尖峰和離峰時間差距甚大,若可透過技術創新和應用,可以有效節省在離峰時間人潮稀少時的空調能源,但此項技術卻尚未被速食餐廳所運用,究其原因有二:速食餐廳業者沒有足夠能力研發空調節能控制產品,以及單一速食餐廳的節能價值被忽視。
本研究提出智慧型節能控制器的開發,利用離峰時間可以減少90%的新鮮空氣引入,而有效地產生節能效果;在節能技術創新的應用上,顧客價值之創造空調廠商之利益必須同時滿足,並據以發展有效的商業模式。 本研究因此提出以免費為連鎖餐廳客戶安裝智慧型節能控制器來獲得市場佔有率,此商業模式的改變,是建構在不增加顧客的任何成本基礎下,同時將節能價值完全由客戶分配,廠商因創造顧客價值而提高市場佔有率,其增加的訂單所產生的利益可以滿足其投入研發之費用、同時提高廠商的產業競爭優勢,以作為能夠創造客戶價值和提高供應商價值的商業模式。 | zh_TW |
dc.description.abstract | The service industry across the Greater China Region has been growing rapidly in recent years. The restaurant and food service industry has gradually evolved from local independent stores to group chain brands. The Heating, Ventilation, and Air-Conditioning (HVAC) system consumes about 30% of total energy consumption in a western fast-food restaurant. Furthermore, the numbers of dine-in customers between peak and off-peak hours are significantly different. Through the implementation of innovative technology and applications, restaurants could effectively lower the energy consumption of the HVAC system during off-peak hours. However, this technology has not been implemented by the fast-food restaurants because: A) the restaurants owners do not have the ability to develop an intelligent energy saving controller system; B) the value of energy saving in a single restaurant has been ignored.
This research proposes the development of the intelligent energy saving controller to reduce 90% of fresh air imported by the HVAC system in off-peak hours, thus effectively save the energy consumption. To successfully apply innovative energy saving technology, customer value and HVAC contractor’s profit must be mutually fulfilled in order to create a sustainable business model. According to the findings, the research proposes installing the intelligent energy saving controllers for free to gain market share. The change of the business model is based on the value proposition that the client has the power of allocating the value created by the system with zero cost. The contractor in return gains market share for the ability to provide value-added service to the client. The increasing orders from the satisfied client could cover the contractor’s investment on R&D and generate its competitive advantage in the industry. This is a business model which could create value to both the client and the contractor. | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2021-06-07T23:47:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ntu-103-P00750013-1.pdf: 3781010 bytes, checksum: 1b4aab4bf2455d3cd478495dd55ed389 (MD5) Previous issue date: 2014 | en |
dc.description.tableofcontents | 目錄
口試委員會審定書 I 誌謝 II 中文摘要 III 英文摘要 IV 目錄 V 圖目錄 VI 表目錄 VII 第一章 緒論 1 第一節、研究背景 1 第二節、研究動機 1 第三節、研究問題與目的 2 第四節、研究方法 2 第五節、論文結構 3 第二章 文獻探討 4 第一節、商業模式 4 第二節、基本競爭戰略 8 第三章 速食餐廳空調系統產業分析 12 第一節、中國西式速食餐廳未來發展趨勢 13 第二節、速食餐廳的空調產業概況 16 第三節、速食餐廳空調產業的競爭分析 26 第四節、速食餐廳的展店模式 35 第四章 智慧型節能控制器之商業模式分析 42 第一節、速食餐廳新鮮空氣能源消耗 43 第二節、智慧型控制的商業模式 56 第三節、創新商業模式與廠商價值可行性分析 62 第五章 結論與建議 67 第一節、研究發現 67 第二節、後續研究建議 69 參考文獻............................................................70 圖目錄 圖2.1 Osterwalder之商業模式畫布…………………………………………... 5 圖2.2 顧客與供應商概念的商業模式架構…………………………………. 6 圖2.3 價值主張短陣(Value Proposition Matrix)…………………………….. 7 圖3.1 屋頂型空調系統………………………………………………………. 23 圖3.2 壁掛型空調系統………………………………………………………. 24 圖3.3 中央空調系統…………………………………………………………. 25 圖3.4 氣冷式系統……………………………………………………………. 31 圖3.5 水冷式系統……………………………………………………………. 31 圖3.6 “P”連鎖餐廳空調廠商五力分析總結………………………………... 35 圖4.1 冷卻溫度與輸入電力之變化曲線……………………………………. 42 圖4.2 平面圖…………………………………………………………………. 43 圖4.3 廚房區-夏季空調負荷佔比分析……………………………………… 44 圖4.4 廚房區-冬季空調負荷佔比分析……………………………………… 44 圖4.5 用餐區-夏季空調負荷佔比分析……………………………………… 46 圖4.6 用餐區-冬季空調負荷佔比分析……………………………………… 46 圖4.7 用餐區24HR空調負荷……………………………………………….. 48 圖4.8 速食餐廳2012年電費統計表……………………………………….... 49 圖4.9 視頻計數器架構紅外線人流計數器架構……………………………. 50 圖4.10 視頻計數器架構紅外線人流計數器架構……………………………. 51 圖4.11 單台式新鮮空氣控制架構圖…………………………………………. 53 圖4.12 多台式新鮮空氣控制架構圖…………………………………………. 54 圖4.13 變頻式新鮮空氣控制架構圖…………………………………………. 55 圖4.14 傳統室內電話通訊網…………………………………………………. 65 圖4.15 節費系統通訊圖………………………………………………………. 66 表目錄 表3.1 2013美國速食連鎖13強……………………………………………….. 13 表3.2 亞洲華人市場速食餐廳數量……………………………………………. 15 表3.3 地域速食餐廳成長趨勢…………………………………………………. 16 表3.4 速食餐廳排風量計算……………………………………………………. 17 表3.5 速食餐廳基本的溫度要求………………………………………………. 19 表3.6 新鮮空氣單位負荷………………………………………………………. 20 表3.7 人員單位負荷……………………………………………………………. 20 表3.8 建築結構熱量分佈………………………………………………………. 21 表3.9 廚具設備用電表…………………………………………………………. 21 表3.10 照明單位負荷……………………………………………………………. 21 表3.11 速食餐廳空調總單位負荷………………………………………………. 22 表3.12 速食餐廳空調設備的選用………………………………………………. 22 表3.13 空調系統特性比較………………………………………………………. 32 表3.14 ”P”連鎖速食餐飲前5大廠商之銷售額與市佔率統計………………… 33 表3.15 ”P”連鎖速食餐飲廠商家數成長統計表………………………………... 33 表3.16 展店地點評估……………………………………………………………. 36 表3.17 中國十大速食餐飲企業…………………………………………………. 41 表4.1 速食餐廳廚房區空調負荷分析…………………………………………. 45 表4.2 速食餐廳用餐區空調負荷分析…………………………………………. 47 表4.3 速食餐廳2012年電費統計表…………………………………………… 48 表4.4 速食餐廳用量佔比分析…………………………………………………. 48 表4.5 智慧型節能控器成本分析表……………………………………………. 55 表4.6 智慧型節能控制器節能效益表…………………………………………. 56 表4.7 節能價值綜合分析………………………………………………………. 62 | |
dc.language.iso | zh-TW | |
dc.title | 技術創新與商業模式設計之研究:
以連鎖速食餐廳空調系統為例 | zh_TW |
dc.title | A Study on Technology Innovation and Buisness Model Design:
The Case of Air Conditioner System in the Fast-Food Restaurant Chain | en |
dc.type | Thesis | |
dc.date.schoolyear | 102-2 | |
dc.description.degree | 碩士 | |
dc.contributor.oralexamcommittee | 陳俊忠,薛求知,蘇勇 | |
dc.subject.keyword | 西式速食餐廳,智慧型節能控制器,顧客價值主張,商業模式, | zh_TW |
dc.subject.keyword | Western Fast-Food Restaurant,Intelligent Energy Saving Controller,Customer Value Proposition,Business Model, | en |
dc.relation.page | 71 | |
dc.rights.note | 未授權 | |
dc.date.accepted | 2014-06-03 | |
dc.contributor.author-college | 管理學院 | zh_TW |
dc.contributor.author-dept | 臺大-復旦EMBA境外專班 | zh_TW |
顯示於系所單位: | 臺大-復旦EMBA境外專班 |
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